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油菜包子餡做法
導(dǎo)語(yǔ)：香菇油菜包子餡是很多人喜愛(ài)吃的一種包子，而且我們都知道其實(shí)包子餡料的制作，完全可以根據(jù)自己的飲食愛(ài)好選擇，下面由小編為您整理出的油菜包子餡做法，一起來(lái)看看吧。
油菜包子餡做法1
用料：
面團(tuán)用料：
面粉500克，酵母4—5克，溫水300克，白糖8克，
餡料用料：
油菜700克，香菇8個(gè)，豆干2—3塊，香油2大勺，姜少許，白糖適量，鹽適量，
酵母加入溫水化開(kāi)，放入面粉和白糖（促進(jìn)發(fā)酵）和成面團(tuán)揉至光滑，蓋好醒發(fā)。
利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間準(zhǔn)備餡料。香菇油菜洗凈。
鍋里加清水燒開(kāi)，水開(kāi)后加入一小勺鹽和幾滴香油。然后把洗好的油菜放入開(kāi)水中焯水。這樣焯水后的油菜營(yíng)養(yǎng)流失少而且格外綠。
將焯水的油菜立刻投入涼水中，然后撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點(diǎn)，不然拌餡料的時(shí)候會(huì)有水。
把油菜切成碎。
把香菇切碎。我放了十幾個(gè)香菇，主要是鮮香菇待會(huì)兒放鍋里炒干水分后，就會(huì)變少的。
如果是干香菇就不用放這么多，但需要提前泡發(fā)好。
豆干切碎。
炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開(kāi)始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意別炒糊了。炒干后的香菇變得少了很多。
香菇炒干后，把豆干碎也一塊放入稍微炒一下。
往油菜里倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。
把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌勻，防止素餡出水。
注意餡料里白糖的用量，可以根據(jù)你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點(diǎn)，不加也行。但個(gè)人建議這個(gè)香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至于到底加多少糖合適，最簡(jiǎn)單的辦法就是拌餡料的時(shí)候嘗一嘗
等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，里面成蜂窩狀時(shí)就發(fā)酵好了。
將發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，撒一些面粉在面板上，反復(fù)揉到面團(tuán)光滑，割開(kāi)看面團(tuán)里面細(xì)膩沒(méi)有氣泡為止。然后搓成長(zhǎng)條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。
這時(shí)再把餡料拌勻，面皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發(fā)。冬季如果你室溫低，一定要延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，當(dāng)看到包子變大且飽滿，拿到手里比剛包好時(shí)變輕了，就說(shuō)明醒發(fā)好了。
包子醒發(fā)好后，放入蒸鍋上汽后蒸8—10分鐘左右即可，關(guān)火后等5分鐘再揭蓋。
.由于餡料都已經(jīng)炒過(guò)了，蒸的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)油菜會(huì)發(fā)暗不綠。
小貼士
不同品牌的面粉和面時(shí)水的用料可能會(huì)有差異，親們根據(jù)情況靈活添加。
油菜包子餡做法2
食材
主料面粉700g小油菜500g豬肉餡200g 輔料老面引1塊面堿1小勺酵母10g小蔥適量色拉油適量蠔油適量鹽適量五香粉適量姜適量
步驟
1.面粉內(nèi)放入老面引和 酵母10克溫水和面。揉 成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2倍大。
3.準(zhǔn)備面堿一小勺，用水稀釋開(kāi)。
4.倒入面團(tuán)中用手和開(kāi)。
5.面板揉一揉排氣，醒20分鐘。
6.小油菜焯軟剁碎，攥團(tuán)，不能太干。
7.攥出的菜水留著和餡。
8.肉餡用蔥姜蠔油色拉油調(diào)開(kāi)。
9.加入蔬菜碎。
10.放鹽調(diào)開(kāi)。
11.面團(tuán)搟圓切成大小相等的小劑子。
12.搟扁。
13.包餡，朝一個(gè)方向捏摺，包成包子。
14.放入籠屜內(nèi)，開(kāi)鍋蒸20分鐘。
15.喧騰騰的 包子出鍋了！
豆角包餃子餡做法大全
豆角切碎末。
起熱鍋，分別將花椒和小茴炒熟，然后碾碎。
將上述原料加生抽、老抽、鹽、雞蛋和適量水，用筷子順時(shí)針攪拌均勻。
活面，面要硬些。
坐開(kāi)水鍋，鍋開(kāi)后，放鹽，放入餃子，因是葷餡，所以煮的過(guò)程中要打幾次冷水。
豆角雞蛋水餃的做法
1準(zhǔn)備適量豆角、雞蛋。
2豆角切碎。
3雞蛋打散。
4炒鍋倒入植物油燒熱，倒進(jìn)打散的雞蛋炒熟。成碎。
5炒鍋內(nèi)留有底油倒入切好的豆角碎炒至8成熟。
6把炒好的豆角碎和雞蛋碎混合在一起。撒入適量十三香。
7倒入適量八角粉。
8適量精鹽。
9倒入適量麻油攪拌均勻。
10面粉加水和成面團(tuán)。
11揉成2條粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。
12切成一個(gè)一個(gè)的小劑子。
13用手把小劑子按扁。
14用搟面杖搟成餃子皮。
15在餃子皮上放進(jìn)適量餃子餡料包成餃子形狀。
16拿起一張餃子皮放進(jìn)適量餃子餡料包成餃子形狀。
17包好的餃子。
18煮鍋放入適量清水煮開(kāi)。
19放入餃子煮。10分鐘即可出鍋裝盤。
20煮好的餃子晶瑩剔透著呢。
豆角豬肉水餃的做法
豬五花肉剁成肉餡。
蔥和姜分別切成末。
和肉餡一起放入容器中加入剩余的調(diào)料。
順著一個(gè)方向攪打上勁。
豆角洗凈，放入開(kāi)水中焯水盛出備用。
焯好水的豆角切碎。
放入調(diào)好的肉餡中。
攪拌均勻。
面粉放入盆中，打入一枚雞蛋。
加清水揉成面團(tuán)至三光。
揉好的面蓋上濕龍布醒10分鐘。
再揉至三光。
揉好的面下劑子搟成餃子皮包成餃子。
入鍋中煮熟。
盛盤。
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