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做簡單冰淇淋的做法
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品，下面為大家分享了冰淇淋的做法。一起來學(xué)習(xí)吧！
簡單冰淇淋的做法1
用料
蛋黃 4個
細砂糖 60克
雀巢全脂牛奶 100克
鹽 1/8小勺（0.625ml）
雀巢淡奶油 380克
新鮮藍莓 175克
細砂糖（藍莓醬用） 40克
藍莓冰淇淋的做法
首先制作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。
倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。
開小火，用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。
當(dāng)糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以后，用中火繼續(xù)熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
煮到濃稠醬狀，就可以關(guān)火了。
將煮好的藍莓醬盛入碗里，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
接著開始制作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。
將牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解。然后煮到沸騰。
另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱并不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
加熱的.時候一定要小心觀察，當(dāng)混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產(chǎn)生蛋黃顆粒。
當(dāng)液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關(guān)火并把奶鍋坐在冷水里（防止余溫繼續(xù)加熱），不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以后，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續(xù)下一步。
冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。
用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
最后，可以打發(fā)淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。
用電動打蛋器高速打發(fā)淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。
打發(fā)到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發(fā)哦。
將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。
用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。
冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這里我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗里，凍好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用（如成品圖所示）。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以后，拿出來直接吃。
簡單冰淇淋的做法2
用料
芒果泥 280克
蛋黃 3個
細砂糖 175克
牛奶 400ML
動物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺(2.5ML)
檸檬汁 25克
鹽 一小撮
芒果冰淇淋的做法
三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻
把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，立即離火
離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點點鹽，并讓它徹底冷卻
把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打一會兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會細膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的`45克細砂糖，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個小時
等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻
攪勻以后的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。（因為這個分量比較多，所以我分裝到了兩個大碗里，這樣之后的攪打比較方便）
冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個小時取出來攪打一次
重復(fù)這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬
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