烹子魚(yú)的做法

　　烹子魚(yú)的做法簡(jiǎn)單是學(xué)齡期兒童食譜里的常見(jiàn)菜，不一定要看烹子魚(yú)視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做烹子魚(yú)最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道烹子魚(yú)吧

　　菜系及功效：蘇菜 學(xué)齡期兒童食譜 老年人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　工藝：炸烹

　　烹子魚(yú)的制作材料：

　　主料：鳳尾魚(yú)1000克

　　輔料：丁香0克,肉桂1克

　　調(diào)料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

　　烹子魚(yú)的特色：色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。

　　烹子魚(yú)的做法：

　　1. 蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；

　　2. 姜洗凈，切片；

　　3. 將鳳鱭魚(yú)（鳳尾魚(yú)）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；

　　4. 瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時(shí)，再洗凈，將魚(yú)整齊地排放在竹篩上晾干；

　　5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚(yú)，炸至金黃色撈起；

　　6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；

　　7. 將炸好的鳳鱭魚(yú)放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤(pán)。

　　烹子魚(yú)的制作要訣：

　　1. 子魚(yú)個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。

　　2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚(yú)，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。

　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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