傳統(tǒng)蔥油月餅的做法

　　1、面粉放在鍋里用小火炒熟，炒至微黃（鍋里不倒油）。豬板油去掉筋切成細(xì)小的粒狀，小蔥洗凈甩掉水分切碎。準(zhǔn)備好炒熟冷卻的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理機(jī)攪打半分鐘，不要全打碎）。碗里放入豬板油95克；炒熟的面粉56克；小香蔥56克；熟芝麻，再倒入料酒4ml、鹽3克、糖7克、花椒粉。攪拌均勻成蔥油餡。將蔥油餡分成8份，用力捏成圓球狀，備用。

　　2、水油皮（圖左）：中筋面粉96克；豬油28克；細(xì)砂糖7克倒入碗里，將溫?zé)崴?0克（剛燒開的水，在杯子里搖晃半分鐘稍涼）倒入碗里。用筷子快速的攪拌，此時(shí)形成雪花狀的面疙瘩，用手揉成光滑的面團(tuán)。油酥（圖右）：中筋面粉56克；豬油28克；混合均勻，用力揉至豬油和面粉完全融合成光滑的面團(tuán)。

　　3、水油皮、油酥面團(tuán)分別分成8份，揉成圓球備用。取一個(gè)水油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，把一個(gè)油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中。包起來，收口捏緊。用手掌將面團(tuán)壓扁。再將面團(tuán)搟開成長橢圓形。從上而下卷起。卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度。用手掌壓扁。用搟面杖再次搟開。

　　4、再次從上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。將卷好的酥皮靜置15分鐘左右（表面蓋濕布防干燥）。取一個(gè)靜置好的酥皮，用手掌壓扁。搟成為中間厚，四周薄的圓形面片。取一個(gè)蔥油餡團(tuán)放在圓形面片上。包好收口捏緊。

　　5、包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，用手掌輕輕壓扁，再輕輕用搟面杖搟成扁圓形（不要超過1.5cm厚）。用紅色食用色素在表面蓋上印章（我用紅色素幾滴加一點(diǎn)點(diǎn)水，用模具榻的圖案）。將月餅排整齊，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火200℃烤8分鐘左右，取出翻面再烤12分鐘左右，直到表面金黃酥皮鼓起即可出爐。

　　6、自從家里買了烤箱開始漫漫烘焙路起，基本每年都會(huì)做月餅。只是喜歡廣式月餅之外，我對(duì)傳統(tǒng)月餅也是超級(jí)迷戀的。喜歡那酥皮，一層層如鵝毛般輕盈。

　　7、咬一口，酥的掉渣的感覺。小時(shí)候家家到中秋幾乎買的都是類似這樣的傳統(tǒng)老月餅。頗受老人、孩子的喜歡。剛出爐的月餅更是熱氣騰騰好吃到極點(diǎn)。咬一口滿滿都是香味。

　　8、今年的中秋又快到了，先做了這款老式蔥油月餅算是今年中秋的預(yù)熱點(diǎn)心了，完全吃不出豬板油的膩。

　　9、小蔥的香味和芝麻的香氣完全和豬板油融入在了一起，帶著點(diǎn)花椒的麻，是那么的恰到好處。難怪是一款很有群眾基礎(chǔ)的老式月餅了。

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