老醋海蟄頭做法和步驟

　　1、海蜇頭沖洗干凈后，用冷水浸泡半天，中間換水幾次；嘗嘗稍微有點(diǎn)咸味時(shí)，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片；

　　2、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分；黃瓜切片鋪在盤底；

　　3、用陳醋、糖、鹽、生抽和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上；鍋內(nèi)倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上；

　　4、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。

　　5、小貼士：

　　1、海蜇頭要反復(fù)清洗，否則內(nèi)藏的細(xì)沙會(huì)影響口感；

　　2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時(shí)間過久，韌硬的口感會(huì)取代脆嫩的口感；

　　3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應(yīng)該多些才會(huì)提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加；

　　4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽；

　　5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會(huì)讓這道菜錦上添花。

　　6、這一盤清脆爽口的海蜇頭在陳醋和黃瓜的搭配下，瞬間打動(dòng)了我的味蕾，激發(fā)了我的食欲。

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