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滋卷的做法
滋卷做法和步驟
1、和面。取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團(tuán)，蒙上蓋布面板上餳發(fā)20分鐘。
2、韭菜澤凈晾干；爐上燒水，將粉絲燙軟；熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了。
3、把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起；雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動(dòng)，滾的時(shí)候稍加用力，再緊貼案板拉回來(lái)，反復(fù)數(shù)次，面皮就搟好了，越薄越好。
4、將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上；盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。
5、從面皮的中央摳開(kāi)一個(gè)洞，然后由圓心向遠(yuǎn)端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最后會(huì)成為一個(gè)封閉的圓環(huán)。注意一定要慢慢卷，不要卷破了；用刀將卷成圓環(huán)的菜卷切成一段一段的，根據(jù)自己鍋的大小切吧。沒(méi)有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開(kāi)后，因?yàn)槎际撬氐�，所以上鍋�?0分鐘就可以了。出鍋后切成小段段，盛在盤子里，完成。
6、蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……吃的時(shí)候，加醋、鹽、味精調(diào)成汁兒，蘸水即成！
7、什么也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！
8、滋卷，在俺們陜西可是特別常見(jiàn)的一種民間面點(diǎn)。無(wú)論冬夏，一家人從地里勞作回來(lái)，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。于是常常就會(huì)蒸上一大籠屜的【滋卷】，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包谷糝子，酸菜壇子里撈幾根酸蘿卜切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾著濃濃的淳樸，和著菜香襲入口中，讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺(jué)，窩味道簡(jiǎn)直“瞭咋咧！”
9、滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見(jiàn)。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風(fēng)味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛(ài)。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。
10、吃滋卷時(shí)，可以蘸以調(diào)味汁；也可不蘸，視各人愛(ài)好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點(diǎn)心。包餡講究，制作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。
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