鼎邊糊做法和步驟

　　鼎邊糊做法和步驟

　　1、將大米洗凈后，加水以沒過米為宜，浸泡一晚上；大米經(jīng)過一夜的浸泡，重量會從300g增加至400g，將浸泡好的大米倒進料理機中，加200g清水，反復(fù)研磨成米漿；

　　2、將除大米以外的材料備齊；將干香菇去蒂，洗凈，泡發(fā)以后切成小丁備用；鮮海蠣洗凈，加入20g淀粉抓勻；香蔥洗凈，切末，并區(qū)分蔥白，蔥綠放置在盤中，蝦米洗凈備用；鍋內(nèi)倒入少量食用油；油熱以后加入切好的蔥白，炒香；待蔥白炒出香味，加入蝦米繼續(xù)翻炒；加入香菇丁繼續(xù)翻炒；加入500ml的大骨高湯；待鍋中湯沸，再煮2-3分鐘即可裝碗備用，這就是煮好的底湯；

　　3、將鍋洗凈，取1/3底湯，倒入鍋中；待底湯沸后，再加入300ml的大骨高湯；待鍋中湯再次沸，加入1/3裹好淀粉漿的鮮海蠣；待鍋中湯再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在鍋壁上；勺適量米漿快速、均勻的澆在鍋壁上；待面片半熟，面片會呈現(xiàn)與鍋壁脫離的狀態(tài)，這時輕輕用鍋鏟刮一下，面片就會輕松落入鍋內(nèi)，反復(fù)2次，起鍋前加入少量鹽調(diào)味，裝碗后撒上蔥綠末即可。

　　4、小帖士：1、在家做鍋邊糊，一定要在液化氣灶上操作，因為電磁爐只加熱鍋底，熱度無法熱到讓面片熟。2、盡可能用鐵鍋煮，因為鐵鍋鍋壁薄，導(dǎo)熱快。

　　5、鼎邊糊，蝦酥，三角糕，菜頭粿，芋頭粿。是福建人獨有的特色早餐小吃，一碗鼎邊糊，幾個蝦酥或是炸芋頭粿，簡單，美味，飽腹。

　　6、對于除福建以外的外省人而言，一定對鼎邊糊不太了解，鼎邊糊的叫法來自福州話的直譯，“鼎”實質(zhì)為方言“鍋”的發(fā)音，其的做法就是將米浸泡過后磨成米漿，以高湯為底，海鮮等食材為輔料，將研磨好的米漿沿著鍋邊澆一圈，待米漿半熟以后用鍋鏟輕輕的將其刮入鍋內(nèi)同湯底一同煮熟即可。故，鼎邊糊又稱為鍋邊糊。

　　7、爸爸最愛吃媽媽做的鍋邊糊，每回媽媽做夏餅，米粿或是任一用米漿制成的美食時，媽媽都會特意留一部分米漿起來用于制作爸爸最愛的鍋邊糊。小的時候媽媽一邊煮鍋邊糊，我就在一旁看，還時不時的試一下，搭把手。媽媽還教會了一些小竅門，要做一碗好吃的鍋邊糊，首先是好的湯頭，再就是火要旺，最后就是淋漿快而薄。

　　8、福建人在吃方面很講究，煮面，煮粉都講究一個湯頭，好的湯頭是美食成功的一半，因此，鍋邊糊自然也講究一個湯頭，鍋邊糊的低湯一般是采用大骨熬制成的高湯，加上新鮮的海鮮，一碗好吃的海鮮鍋邊，味道鮮美，搭上炸的酥脆的蝦酥，美好的一天就這么開始了。

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