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東安子雞做法和步驟
1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。再放入湯鍋內(nèi),加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
2、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
3、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大約)。倒入一碗煮雞的雞湯。
4、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調(diào)味。再加青椒、蔥段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
5、小貼士:1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞,肉質(zhì)更滑嫩(超市里的童子雞、三黃雞都可以);蛘呤褂秒u腿,煮雞腿時,筷子插進去沒有血水即可,然后去骨將肉切絲,其余做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長,剛斷生即可,否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻,抱汁即可。4、雞本身已經(jīng)斷生了,所以炒的時候不需要翻炒太久,以免影響鮮嫩的口感。
6、湖南的著名菜肴——東安子雞,這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
7、我今天這道菜,用的這個小嫩母雞是婆婆養(yǎng)的,只有一斤多重,用來做這道菜再合適不過了。自己改良了一下,更適合家人口味,所以沒有加太多的辣椒,只是微辣程度。
8、這個菜的很大特色就是加了醋來烹飪,所以味道酸辣適口,而且雞肉滑嫩鮮美,咸鮮酸甜微辣融合在一起絲毫不矛盾。湯汁的味道都很迷人,用來拌米飯絕對夠味,從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不過我還炒了盤小青菜,用小青菜蘸著這個菜里的湯汁來吃味道真的很棒。
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