砂鍋啫乳鴿的做法

　　1、砂鍋燒熱加油，放下蔥頭和姜片爆香；倒入乳鴿翻炒兩三分鐘，再倒入白酒、豉油、適量白糖；蓋上蓋子小火燜干水分，啫香乳鴿。加鹽和蔥葉子翻炒幾下關(guān)火。

　　2、小貼士：鹽在最后加比較健康，但要想更入味，可以在加調(diào)料的時(shí)候同時(shí)加入。

　　3、用砂鍋來啫，是廣東人喜歡的一種烹飪方式。把生的新鮮食材及姜蔥，放入燒得熱熱的砂鍋里，無需加水，只需要加點(diǎn)油，就這樣逼出食物和姜蔥自身的水分，發(fā)出“啫啫”的聲音。

　　4、這樣烹飪出的食物，不同于煮也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分吸收了姜蔥和調(diào)料的味道，變得異常的香，常用來做下酒菜。

　　5、啫啫雞、啫啫生腸、啫啫黃鱔、啫啫豬雜......都是廣東常見的菜式，無論在大酒樓或是大排檔，都能吃到。

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