生炒雞翅的做法

　　生炒雞翅做法和步驟

　　1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段；香蔥洗凈后切段，大蒜和生姜切成粒狀；雞全翅清洗干凈，去掉殘毛；把雞翅剁成小塊；調(diào)入一湯匙蠔油、一湯匙醬油腌制5分鐘以上；鍋內(nèi)放食用油，油熱后倒入雞翅煸炒。

　　2、待雞翅水吐完，并出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香；調(diào)入一湯匙蠔油；再加入一湯匙醬油，翻炒均勻；倒進啤酒，以大火直接快燒；待鍋里水汁收干時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變艷；放入香蔥，推勻，關火即成。

　　3、小貼士：1、醬油和蠔油的量比較足，如果還需要放鹽，要謹慎；2、不能吃太辣，可以把小米辣椒換成普通紅椒；3、味重者，可在起鍋前調(diào)入雞精。

　　4、年紀越輕，越愛吃雞翅，抓著啃咬別有一番滋味。逢吃過年飯，雞必不可少，象征抓錢的爪子，給正步入社會的年輕人，肉細皮滑的雞翅往往會在小孩子的碗里，寄予一種展翅飛翔快快成長的希望。倘使孩子多了，往往會發(fā)生爭搶，一只雞身上唯有一對雞翅，不像而今有專供販賣。沒吃到的孩子，淚珠噙滿眼眶，卻不敢落下來。過年，是不允許落淚的。

　　5、如今仍舊喜歡吃雞翅，往往是紅燒來吃。先將表皮煎得金黃，然后加入生姜、大料、醬油、蠔油、黃酒等料，注入一點水，小火燜燒入味，吃上去香香糯糯。偶爾也用雞翅涼著吃，用四川特有的椒麻味來做。雞翅放到注人清水的鍋里，加蔥姜大料煮斷生，抽去骨，用蔥綠和花椒碾碎，沖一點開水，浸出椒麻汁，再放少許醬油和醋，淋在雞翅上。如此做法，雞翅香脆爽口，椒香味醇，喚醒夏日里萎靡的味覺。

　　6、雞翅可以當下男人的下酒菜，由于里面含有豐富的膠原蛋白，也深受女士喜愛。女人喝酒少，那么用生炒的方式，做成一份下飯菜。借用湘式炒法，先將雞翅斬斷，用一部分醬油和蠔油腌制，再用油煸炒至吐油，加姜蒜和青紅椒入菜，再調(diào)入足量的醬油和蠔油，淋上一杯啤酒大火快燒，去腥增香。收汁時，再放點青紅椒點點綴，放入香蔥段推勻，即成。

　　7、事實上，做雞翅并不需要太多廚藝，很多人認為它是一種讓人零失敗的葷食材，隨意搭配，可繁可簡，可燒可炸可烤。

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