爆炒雞雜做法

　　1、將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中，放入2大勺鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈撈出；將雞胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成絲，蔥姜切成末；

　　2、鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入蔥姜末炒出香味；

　　3、然后放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然后不停的翻炒；放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時(shí)候雞胗會(huì)出湯汁，沒(méi)關(guān)系還是翻炒；

　　4、直到湯汁快炒干時(shí)(留點(diǎn)湯汁拌飯吃很好吃）放入少許鹽（剁椒是咸的，鹽一定要少放）和青椒炒勻即可；

　　5、爆炒雞胗不像醬雞胗那樣費(fèi)時(shí)間，只要10分鐘就能做出一盤，并且在口感上和醬的糯糯的不一樣，爆炒出來(lái)的是微微有點(diǎn)韌勁，里面微微留點(diǎn)湯汁，用來(lái)拌米飯尤其下飯。

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