粉絲黃辣丁的做法

　　1、煮一鍋水，沸騰后將粉絲放入，馬上關(guān)火，最多燙半分鐘發(fā)白后立即撈出，時間不要過長，尤其不要燙成全透明，否則上桌時粉絲不脆滑（這就是秘訣，簡單吧）。撈出的粉絲立即控干水份，鋪在盛菜的碗底。

　　2、鍋內(nèi)油熱后，倒入花椒粒、姜末、蔥末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。

　　3、倒入事先去掉內(nèi)臟，洗凈控干水份的黃辣丁，略炒幾下后倒入黃酒、生抽炒勻。

　　4、鍋內(nèi)加入熱水至沒過食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮開后，改中火煮15分鐘，加鹽關(guān)火。

　　5、將燒好的黃辣丁連湯一起倒入碼了粉絲的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油，澆在辣澆粉上即可上桌。

　　6、粉絲黃辣丁，這種魚放嘴里只有中間一根大魚骨，魚肉特別細(xì)膩，滿嘴麻辣鮮香嬾，墊底的粉絲飽吸湯汁，吃到最后都筋道，有秘訣的咧。

　　7、黃辣丁魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、藥用價值較高，據(jù)分析，每100克魚可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克，且含人體必需的多種氨基酸，尤以谷氨酸、賴氨酸含量較高，具有消炎、鎮(zhèn)痛等療效。同時，黃辣丁有益脾胃和五臟，并且有發(fā)奶的功效。