孜然雞翅做法和步驟

　　1、洋蔥去老皮洗凈切細(xì)絲，芹菜去老葉洗凈切成3厘米左右的段，辣椒切小段。用刀將雞翅中從中間剁成兩段，用1湯匙醬油和1湯匙料酒及少許胡椒粉腌制15分鐘。

　　2、鍋中放入足夠多的油（能沒(méi)過(guò)雞翅），燒至5成熱的時(shí)候（手放在由上面能明顯感覺(jué)到溫度），放入雞翅，用勺子推勻，用中火炸至雞翅變金黃，撈出用廚房紙吸盡多余的油。

　　3、鍋中留3湯匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋蔥絲超出香味。放入雞翅一起炒勻。加入醬油、糖、孜然炒勻，加入雞精、鹽調(diào)味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起鍋。

　　4、孜然仿佛是牛羊肉的專(zhuān)屬調(diào)料，一聞到那種濃烈悠長(zhǎng)的香味便會(huì)想到烤羊肉串或者炒牛肉之類(lèi)，甚至，想到遙遠(yuǎn)的新疆，想到歡快的維吾爾音樂(lè)和舞蹈，阿里巴巴式的男子捋著小胡子說(shuō)：“亞克西�！�

　　5、這種由嗅覺(jué)到味覺(jué)甚至天馬行空的想象真是根深蒂固，以至于燒烤牛羊肉缺了孜然便不成立，任憑放再多的佐料也會(huì)讓人覺(jué)得寡淡，橫豎不是滋味。孜然和羊肉，都是氣味濃郁個(gè)性十足的材料，配合在一起居然能夠互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，也算相得益彰。

　　6、我原來(lái)以為，西域的孜然搭配不了東土的雞肉，就如同激情的胡旋舞搭配不了舒緩的流云飛袖。但在嘗試了以后發(fā)現(xiàn)，這種混搭挺有趣的，孜然的香味突出而不突兀，雞翅的鮮嫩在孜然之下恰好的保留完整，而且，炒出的雞翅憑空添了一種燒烤的韻味，在孜然與肉的摩擦中，讓人感受到一種強(qiáng)烈的煙火焦香。看來(lái)，西域魔力香料——孜然，征服了中原美味至尊——雞肉。

　　孜然雞翅飲食特點(diǎn)

　　孜然具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效，不過(guò)孜然性熱，上火的人應(yīng)該少吃。

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