煙筍燒鴨做法

　　1、煙筍洗凈，用淘米水浸泡24小時，泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀。

　　2、干香菇洗凈，加水浸泡3小時，鴨處理干凈，斬成塊，冷水下鍋焯水。

　　3、鍋中不用放油，直接將焯過的鴨塊倒入鍋中，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。

　　4、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻。

　　5、加入適量熱水，下入筍干，香菇和泡香菇的水，一起倒入鍋中。

　　6、然后，再轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至鴨肉爛熟即可。

　　小貼士：

　　1、炒鴨子時若是鴨子比較肥，就無需放油了。

　　2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入鍋中。

　　3、泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟 。

　　8、筍是煙熏的，所以叫煙筍。

　　煙筍盛產(chǎn)自江西，那個井岡山煙筍，趁嫩采挖的竹筍，如果一時吃不完，山中潮濕多雨的氣候又不利于長期保鮮，井岡山人就將竹筍煮過，經(jīng)炭火焙烤干，煙熏干制而成，成品顏色發(fā)黑，表面有少許白霜，有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，又有明顯的煙熏味道，這便是有名的井岡一絕“煙熏筍”了，又名謂烏煙筍。

　　煙筍受人追捧，美味只是原因之一，健康則是原因之二：煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，纖維素含量也很高。

　　煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的清掃功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，能促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，對減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。常食煙熏筍，可有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄的作用，所以從而防止肥胖。

　　煙熏筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。那重重的煙火味，很勾人食欲，加上竹筍天然的清香，往往尚未入口，已迫不及待，落到口里，居然是最難言的奇香，滿口生津，唇齒接觸到熏筍富有彈性的粗纖維，與那種真實感極度纏綿，是誰也擋不住的誘惑，留下味蕾上的記憶，讓人回味良久。

　　9、筍干的最佳泡發(fā)方法要先分清品種：

　　筍干分兩大類：一是傳統(tǒng)煙熏筍，色黑、口感好、味香。泡發(fā)傳統(tǒng)煙熏筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍干變軟。二是新工藝烘干筍，色黃白，味略帶酸。烘干筍可用高壓鍋加熱快速泡發(fā)，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發(fā)烘干筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。

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