酸筍炒雞胗的做法

　　酸筍炒雞胗做法和步驟

　　1、雞胗洗凈，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反復(fù)擰干、漂洗、再擰干，這樣可以減少酸味；

　　2、炒鍋不用放油，將擰干的酸筍放入，調(diào)成小火煸炒，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發(fā)掉，將煸干水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調(diào)入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續(xù)炒3分鐘至熟透即可出鍋。

　　3、小帖士：

　　1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍里原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發(fā)掉。如果用猛火，酸筍外表干了，里面沒干，就會影響口感。

　　2.酸筍先用清水浸泡半個小時后，再切成片狀，再用清水泡一下，反復(fù)擰干、漂洗、再擰干，這樣做可以減少酸味。

　　3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內(nèi)層黃色的筋膜，仔細(xì)清洗干。

　　4、充滿柳州味道的酸筍炒雞胗，香氣四溢、雞胗脆韌、酸筍香辣，酸筍特有的酸味和雞胗搭配可謂是相得益彰，酸辣可口非常下飯。

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