手撕圓白菜的做法

　　1、包菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜桿，盡量控干水分；干辣椒切段、大蒜要末；

　　2、鍋里放油燒至五成熱，放入干辣椒和蒜末小火爆香；放入包菜后改大火迅速翻炒；

　　3、看到包菜稍炒軟后放鹽和適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，繼續(xù)拈鍋翻炒幾下即可出鍋。

　　4、小貼士：1、包菜洗干凈后盡量控干水，我通常會(huì)拿在手上用力甩干。2、爆香干椒和蒜末的時(shí)候油溫不能高，要小火，否則會(huì)炒焦的。3、放入包菜后要立馬改大火快炒，而且不能炒太久，否則包菜的口感就不脆嫩了。4、蒸魚(yú)豉油是這道菜的精華，是成就這道菜特別口感的關(guān)鍵所在，如果沒(méi)有可用生抽代替，另外也可根據(jù)自己家人的口味，考慮用花椒爆鍋

　　5、手撕包菜，應(yīng)該算是湘菜系列里面素菜的經(jīng)典了。

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