排包的做法步驟

　　排包的做法步驟

　　1. 稱出5g酵母，用事先準(zhǔn)備好的溫水化開。先做好酵母水，可以讓酵母更充分的發(fā)揮作用。

　　2. 稱450g面粉。

　　3. 稱歸零后，稱入90g糖。

　　4. 4g鹽。

　　5. 18g全脂奶粉。

　　6. 干粉攪拌均勻。

　　7. 倒入36g玉米油，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)倒，也可以事先倒在碗里，為了少刷一個(gè)碗，直接倒粉里了。

　　8. 先將油攪拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

　　9. 手工揉面，大概四十多分鐘，揪一小塊面團(tuán)，抻出薄膜。面就揉的差不多了。

　　10. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵。

　　11. 用手按下去，不彈起，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

　　12. 稱重。

　　13. 均勻分成12份。

　　14. 揉成小面團(tuán)，放盆里松弛一小下。

　　15. 取出一個(gè)面團(tuán)，其他的要蓋上，防止干。搟成長條。

　　16. 從上向下卷，并且將面的兩邊推向中間。

　　17. 封口處捏緊。

　　18. 揉成長條型。

　　19. 一盤十二根。

　　20. 烤箱里放一小盆熱水（四五十度就好），烤盤放里，二次發(fā)酵45分鐘。放水防止面包表皮干，這樣烤出來的面包的皮比較薄。

　　21. 準(zhǔn)備面包表面擠的泡芙面糊，我是在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候做的。一個(gè)雞蛋，先稱出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的時(shí)候用。

　　22. 20g黃油。

　　23. 20g的玉米油，多了1g。

　　24. 水。為了方便直接都放小鍋里了。

　　25. 面粉也提前準(zhǔn)備好。

　　26. 油和水小火煮開后一次性加入面粉，小火攪拌均勻，待開后關(guān)火。

　　27. 涼到60℃時(shí)，分三次加入蛋液。一點(diǎn)點(diǎn)攪勻再加下一次。泡芙面糊做好后，晾涼，裝在裱花袋里待用。

　　28. 二次發(fā)酵好后，取出烤盤和水盆�？鞠渖舷禄�170℃預(yù)熱5分鐘。這時(shí)剛夠刷蛋液（蛋液少加一點(diǎn)水，過濾一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一個(gè)小口，擠上泡芙面糊。這些泡芙面糊的量夠做兩盤面包的（另一盤送朋友了）。喜歡的也可以多加些。

　　29. 170℃烤了15分鐘，最后5分鐘開了熱風(fēng)循環(huán)。

　　30. 放在烤架上晾涼。擠在一起的長排包很漂亮。

　　31. 這是上次做的，撕開的效果。這次沒拍，就傳這張了。純手工的長排。

　　小貼士

　　喜歡用牛奶的，可以將主材料中的溫水改成等量的牛奶。

【排包的做法步驟】相關(guān)文章：

熱狗排包的做法步驟01-11

糯米排包的具體做法步驟02-23

奶黃包做法步驟08-23

腸仔包做法步驟01-27

繡球包的做法步驟介紹02-06

小餐包的做法步驟02-07

果醬花包做法步驟02-07

奶油餐包的做法步驟01-12

關(guān)于奶酪包的做法步驟01-12