法棍的做法步驟詳解

　　1. 揉面團(tuán)還是用vivian那個方法，刮刀和手一起拌完面團(tuán)以后，每20分鐘用手指和刮板共同提起面團(tuán)至最高，對折蓋下，這樣的動作在6個方位上做6次（這樣折完6次以后我忍不住稍微攏攏園），20分鐘后，同樣折6次，20分鐘后，再折6次，放到容器內(nèi)發(fā)酵（我在容器里面抹了油）

　　2. 發(fā)酵我是放在筆記本出風(fēng)口，2小時，1.5倍大，進(jìn)冰箱

　　3. 因為第二天還要上班，我的面團(tuán)在冰箱里呆了20個小時，這次還好，只發(fā)到1.8倍左右

　　4. 回溫30分鐘，發(fā)到2倍

　　5. 烤箱最高溫度預(yù)熱

　　6. 分割，用刮板沿長邊3折，蓋涂了油的保鮮膜，松弛15分鐘

　　7. 整形（對折3次），略搓長，轉(zhuǎn)移到涂油撒粉的硅油紙上，兩端用夾子夾住，發(fā)酵30分鐘，撒一層干粉，割包

　　8. 位于石板下方，且放上了烤石和一些小模具的烤盤內(nèi)，澆100ml熱水（我試了各種方法，暴口一直不理想，很想歸罪給烤箱哎）

　　9. 送入面團(tuán)，230度烤到上色合適（我的烤箱上色一向不均勻，麻木了。。。）

　　小貼士

　　此方子為：

　　法棍名為Baguette，原意是長條形的寶石。法棍是最為典型的法式面包，面團(tuán)不含油脂，糖和添加劑，只用鹽和酵母烘焙，是一種健康的主食面包。它外皮酥脆，內(nèi)里柔韌，越嚼越香。

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