中秋為什么吃鴨子

　　中秋節(jié)吃鴨子，還有一段歷史傳說。元末時期，蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時統(tǒng)治嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭，就用暗語。當(dāng)時漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節(jié)吃鴨子，就是中秋節(jié)大家一起采取行動，推翻元人統(tǒng)治。

　　我國云南的仫佬族鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子，殺鴨子，歡度這個傳統(tǒng)節(jié)日。傳說從前仫佬人居住的地方，山好水好，四季如春。村村六畜興旺，年年五谷豐登�？墒怯幸荒�，突然來了“番鬼佬”，到處殺人放火，搶劫奸淫，害得仫佬日夜不寧。

　　村中有個賣糖佬夫婦和兒子三人，決心帶頭反抗。他們想了一個計謀：以游村賣糖來串聯(lián)村民，在八月十五晚上一齊動手殺番鬼佬。果然大部分“番鬼佬”被打死，一部分跳到河里，都變成了鴨子。仫佬人就把鴨子捉回村，殺掉當(dāng)作慶祝勝利的美餐。從此，仫佬人為了紀(jì)念賣糖佬一家三人，每年八月十五，家家戶戶都要買餅子、殺鴨子，以此教育后代不要忘記反抗侵略的斗爭。

　　從時令來說，每年中秋前后，鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰“桂花鴨”。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”

　　秋季是鴨子最肥壯的季節(jié)，而鮮美的鴨肉也具有較高的營養(yǎng)價值。鴨肉味甘、性寒，有益陰、生津、養(yǎng)胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習(xí)俗中，脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等，是最常見的品種。

　　中秋節(jié)吃鴨肉的做法：三寶燜鴨

　　材料:

　　鴨胸肉300g、熏干200g、胡蘿卜1個、半肥豬肉50g、蒜姜蔥適量、甜面醬適量

　　提示：

　　口味：咸鮮 適合季節(jié)：夏秋

　　要點：鴨肉先泡、再蒸，去除油水，無腥氣、不油膩，混合豬肉少許混炒更增香

　　熱量：三寶燜鴨-176千卡/100克

　　做法：

　　準(zhǔn)備食材

　　鍋內(nèi)燒開水關(guān)火，放入2大勺黃酒，鴨條放入泡30分鐘

　　撈出鴨條，洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘

　　蒸好的鴨條取出，去除油水

　　熱鍋放油，放入蒜片、姜絲爆香，加入豬肉丁煸炒至變色

　　放入胡蘿卜條翻炒

　　放入蒸好的鴨條翻炒

　　放入熏干條翻炒

　　放入蔥絲翻炒

　　放入一勺甜面醬翻炒

　　放入熱水燒干即可

　　中秋吃鴨子的習(xí)俗

　　傳說，元末時期，蒙古人專橫霸道，統(tǒng)制者欺壓漢人，漢人終于決定起來推翻元人，但當(dāng)時統(tǒng)制很嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭，就用暗語。當(dāng)時，漢人稱蒙古人為"噠子"，就取諧音"鴨子"，大家約定，中秋節(jié)大家都"吃鴨子"，就是中秋節(jié)大家一起采取行動，推翻元人統(tǒng)制，后來，中秋“吃鴨子”的習(xí)俗倒是流傳下來。

　　吃鴨除秋燥

　　吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進(jìn)補，民間素有“逢九一只雞，來年好身體”說法。而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內(nèi)虛，消毒熱，利水道。“經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、低熱者最為有益�！币虼耍�夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。

　　八寶鴨

　　八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背，填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料，扣在大碗中，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿。

　　桂花鴨(鹽水鴨)

　　南京人喜食鴨，料理方法多樣，有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節(jié)最為味美，由于在桂花盛開季節(jié)制作，故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶傳統(tǒng)食俗。傳統(tǒng)桂花鴨，由鴨經(jīng)抹鹽腌制，加料酒、桂花糖于砂鍋中蒸煮而成。

　　檳榔芋燒鴨檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統(tǒng)美食。福建人喜歡用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。檳榔芋富含蛋白、淀粉、多種維生素、無機鹽等多種營養(yǎng)元素，與鴨肉搭配，風(fēng)味獨特。煙熏鴨煙熏鴨子是川西中秋節(jié)必備菜品。人們選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后洗凈，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁。

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