西餐冷菜汁醬做法

　　西餐冷菜汁醬做法1.蛋黃醬

　　原料：橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉

　　作法：將蛋黃放入不銹鋼盆，用打蛋器攪拌直到蛋黃發(fā)白，再少量加入橄

　　欖油順時針不停攪拌(如中途發(fā)現(xiàn)太稠時加入少量檸檬汁稀釋)，邊攪邊不停的加油，最后用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調(diào)味即可備用。

　　西餐冷菜汁醬做法2.千島汁

　　原料：蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋蔥(干蔥)、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，再加入蛋黃醬、番茄沙司及調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：粉紅色、微酸甜

　　西餐冷菜汁醬做法3.法汁

　　原料：蛋黃醬、法芥、法香、洋蔥(干蔥)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調(diào)味(鹽糖)

　　作法：將所有配料切成碎備用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　西餐冷菜汁醬做法4.油醋汁

　　原料：橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋蔥(干蔥)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加紅酒醋用打碎機(jī)完全攪拌勻至乳紅色(比例1：2.5)，再加入所有配料，調(diào)味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品：深紅色，油而不膩，略酸有刺激味覺感

　　西餐冷菜汁醬做法5.意大利汁

　　原料：橄欖油(用干蔥蒜炸香后)，干蔥、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

　　酒醋、阿里根奴、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加白酒醋用打碎機(jī)完全攪拌勻至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，調(diào)味料即可備用。成品：乳白色略黃，蔥香味突出，略酸有刺激味覺感

　　西餐冷菜汁醬做法6.愷撒汁

　　原料：蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬，用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調(diào)味即可備用。成品：黃灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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