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餐飲業(yè)會計做賬流程

時間：2022-07-10 15:47:25 職場我要投稿

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餐飲業(yè)會計做賬流程

首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。

如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。

煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃氣費”。

2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。

3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。

一般情況，工資要先計提。

4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

6.入庫時，分錄：

借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品

貸：應(yīng)付帳款--**公司

付款時：

貸：應(yīng)付帳款--**公司

貸：銀行存款/現(xiàn)金

不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用。

(2)餐飲業(yè)會計分錄：

1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。

2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬

借：原材料

貸：現(xiàn)金(或銀行存款)

3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬

借：營業(yè)成本

貸：原材料

4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬

借：營業(yè)成本(紅字)

貸：原材料(紅字)

5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù))

借：本年利潤

貸：營業(yè)成本

6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。

借：營業(yè)成本

貸：原材料

餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資\費用其他雜費等等)

取得營業(yè)收入時:

借:現(xiàn)金銀行存款

貸:主營業(yè)務(wù)收入

購買材料支付工資以及其他費用時:

借:營業(yè)費用-二級科目

貸:現(xiàn)金

月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時:

借:本年利潤

貸:營業(yè)費用

月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:

借:主營業(yè)務(wù)收入

貸:本年利潤

結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:

盈利時:

借:本年利潤

貸:利潤分配

虧損時:

借:利潤分配

貸:本年利潤

下月初去稅局報稅:

是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。

(3)餐飲業(yè)成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。

4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。

5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼�、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼�、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。

7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤!

8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料期末結(jié)存原料

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量))

毛利率=(銷售價格原料成本)/銷售價格*100%

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

銷售價格=原料成本+毛利額

或

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

或

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

餐飲會計核算操作程序

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時間：2012年07月03日點擊數(shù)： 2216 【收藏】【討論交流】

為了保障投資者的權(quán)益、正確反應(yīng)管理者的經(jīng)營成果、規(guī)范財務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營活動產(chǎn)生的一切經(jīng)濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算

1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本

借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××;

貸方記：應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款;

2、購入干貨、調(diào)味料等;

借方記：原材料×××;

貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的商品

借方記：庫存商品×××;

貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具

借方記：低值易耗品×××;

貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

根據(jù)訂餐結(jié)算單來判斷銷售內(nèi)容：

1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費的

借方記：庫存現(xiàn)金×××;

貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

2、本公司應(yīng)酬用餐的

借方記：管理費用應(yīng)酬費或營業(yè)費用應(yīng)酬費、

貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

3、對于客戶在用餐產(chǎn)生的折扣

借方記：營業(yè)費用銷售折扣、

貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

4、當月促銷發(fā)放的消費券已經(jīng)實現(xiàn)消費的

借方記：營業(yè)費用銷售折扣、

貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;對已發(fā)出還沒有實現(xiàn)消費的消費券借方記：預(yù)付賬款消費券、貸方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價值消費券;次月實現(xiàn)消費時借方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價值消費券、貸方記：預(yù)付賬款消費券、營業(yè)費用銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

5、當長期簽約單位消費掛賬時

借方記：應(yīng)收賬款×××、

貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

6、原則上不可多收客戶用餐費，如果出現(xiàn)多收情況

借方記：現(xiàn)金、

貸方記：營業(yè)外收入;

結(jié)轉(zhuǎn)成本。

該程序是用來勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;

領(lǐng)用或攤銷低值易耗品

借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××、

貸方記：低值易耗品×××;

月末盤點、調(diào)整成本。由于有些原材料在購入后就直接進入“主營業(yè)務(wù)成本”科目，因為行業(yè)的特殊性，對于一些先行計入成本的物料應(yīng)要根據(jù)月末剩余沖減多計成本，比如：對于后廚盤點剩余的物料要進行“假退庫、假出庫”處理;