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酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)?
酒店業(yè)和餐飲業(yè)用人一直存在一種“梭子現(xiàn)象”，企業(yè)整個(gè)用人結(jié)構(gòu)中，高層管理，尤其是有經(jīng)營(yíng)實(shí)力的高層管理者和基層員工一直處于用人荒的局面中。許多基層員工的求職者，大多是抱著一種“過(guò)渡”、“干這行管吃管住，花錢少”、和“鯉魚(yú)跳龍門”或者所謂的“體面”的思想去求職的，企業(yè)在用人時(shí)又有急于招到人的心理，對(duì)于基層員工的工作穩(wěn)定性和職業(yè)匹配度很少做深入地了解，尤其是在節(jié)假日這樣用人的高峰期，雖然可以通過(guò)雇用臨時(shí)短期工解決一些用人荒的問(wèn)題，但這卻是服務(wù)質(zhì)量不可避免的下滑和內(nèi)部運(yùn)作的配合度下降為代價(jià)的。四星級(jí)以上的酒店，對(duì)這個(gè)問(wèn)題的控制要理性很多，其內(nèi)部的管理運(yùn)作、面對(duì)的行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)、面對(duì)的顧客群體類型特點(diǎn)都決定了四星級(jí)以上的酒店必須本著“高端選人，合理用人”的原則進(jìn)行基層員工的遴選，才能保證以后酒店內(nèi)部提拔的人、培養(yǎng)的人具有較高的酒店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。
3-15年為酒店從業(yè)人員成長(zhǎng)與成熟期
從數(shù)據(jù)中，我們發(fā)現(xiàn)，工作年限對(duì)酒店從業(yè)人員的薪酬有較大的影響，往往在行業(yè)中工作了4年后，到達(dá)了一定的級(jí)別，人員的薪酬水平開(kāi)始慢慢提升。對(duì)于有4年工作經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)行業(yè)的年度稅前現(xiàn)金收入總額為27000元，此后，隨著工作年限的不斷增加，整體行業(yè)的年均薪酬不斷提升，達(dá)到 10年后，整體行業(yè)的年均薪酬超過(guò)31000元。這一事實(shí)也表明，酒店從業(yè)人員的職業(yè)生涯成長(zhǎng)和成熟期，正是3-15年之間。
對(duì)于酒店行業(yè)的不同職業(yè)，薪酬水平自然不同。中華英才網(wǎng)發(fā)布的08薪酬數(shù)據(jù)表明，普通的禮賓領(lǐng)班年度稅前現(xiàn)金收入總額為31,000元，高者能達(dá)到48,000元;前臺(tái)領(lǐng)班年薪一般為35000元，高者可達(dá)6,9000元。
至于級(jí)別較高的行政總廚，其年度稅前現(xiàn)金收入總額從8萬(wàn)元至13萬(wàn)元之間不等;餐飲經(jīng)理年度稅前現(xiàn)金收入總額為68000元至13萬(wàn)元之間;廚師長(zhǎng)相比前兩者，薪酬略低，其年度稅前現(xiàn)金收入總額為46,000元至84,000元之間;而普通廚師年薪則為25,000元至44,000元之間。
行業(yè)人員的發(fā)展路徑
關(guān)于如何進(jìn)入酒業(yè)行業(yè)，有人說(shuō)，“沖著招聘廣告，打個(gè)電話問(wèn)一下地址，去就行了”，其實(shí)并不然。這個(gè)行業(yè)對(duì)人的要求有它自己的行業(yè)特點(diǎn)。作為一名打算要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來(lái)講，至少你應(yīng)具備以下一些“先天”的因素：
五觀端正，不一定非要是俊男靚女，當(dāng)然如果相貌上占些優(yōu)勢(shì)，也是有利于自己進(jìn)入酒店業(yè)工作的。
健康的身體素質(zhì)，能承受較大強(qiáng)度的工作量。
對(duì)于求職者來(lái)說(shuō)，若想進(jìn)入酒店行業(yè)發(fā)展，除了作好入行前的考慮和準(zhǔn)備外，也要設(shè)想一下自己的職業(yè)生涯規(guī)劃的問(wèn)題，如：
自己為什么從事這個(gè)行業(yè)?
想從這個(gè)行業(yè)得到哪些個(gè)人能力上的提升?
未來(lái)五年要達(dá)到什么樣的職業(yè)高度?
如何達(dá)到這樣的職業(yè)高度?
事實(shí)上，酒店從業(yè)人員的職位提升，一般都要遵循這樣的路徑：
一、一線崗位提升路徑：
基層員工
初級(jí)基層管理者(各部門領(lǐng)班類)
中級(jí)基層管理者(各部門主管類)
高級(jí)基層管理者(各部門經(jīng)理類)
二、二線崗位提升路徑：
1.二線管理職能部門員工(此級(jí)有時(shí)會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)迅速發(fā)展或個(gè)人能力較高而被跨過(guò)或省略，使此類員工直接成為某一二線職能部門的管理者和領(lǐng)導(dǎo)者)
2.二線管理職能部門主管類
3.某一業(yè)務(wù)方面的主管總監(jiān)或副總
即使是一線、二線同級(jí)管理職位，兩者的薪酬是有區(qū)別的。在此，我們拿“前廳經(jīng)理”與“培訓(xùn)主管”來(lái)做個(gè)比較。前廳經(jīng)理與培訓(xùn)主管分屬于一線和二線管理職位中的同級(jí)，前廳經(jīng)理的上級(jí)是餐廳經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理，培訓(xùn)主管的上級(jí)一般為人力資源經(jīng)理或培訓(xùn)經(jīng)理。根據(jù)中華英才網(wǎng)發(fā)布的08薪酬調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果，前廳經(jīng)理的年度稅前現(xiàn)金收入總額為6萬(wàn)元左右，高者可達(dá)10萬(wàn)元;培訓(xùn)主管 50,000元至77,000不等。由此看出，前廳經(jīng)理的薪酬明顯高于培訓(xùn)主管一職，主要是由于前廳經(jīng)理屬于一線經(jīng)營(yíng)管理崗位，是酒店的直接創(chuàng)收崗位，并且工作壓力和工作強(qiáng)度較培訓(xùn)主管大;培訓(xùn)主管屬于二線職能管理崗位，并不是能直接創(chuàng)收的崗位，而是一個(gè)服務(wù)與監(jiān)督的崗位，相對(duì)的工作壓力與工作強(qiáng)度相對(duì)于前廳經(jīng)理等一線相同層級(jí)的管理職位要小一些，所以二者的職位薪酬有較大的區(qū)別。
事實(shí)上，在職位分布上，酒店類企業(yè)往往會(huì)將一線各部門經(jīng)理類職位劃歸為中層管理職位之列，他們的晉升過(guò)程也正是逐步向二線管理職能部門靠攏的過(guò)程，比如采購(gòu)部、人力資源部、營(yíng)運(yùn)部、廚政部、管家部、研發(fā)部、行政部、財(cái)務(wù)部等。由此不難看出，酒店業(yè)內(nèi)部員工的晉升路徑一般是經(jīng)由一線操作崗位向二線職能管理崗位發(fā)展，其原因在于酒店業(yè)的基礎(chǔ)服務(wù)崗位都是一些操作性極強(qiáng)的工作，沒(méi)有在一線扎實(shí)的基本功，沒(méi)有在一線三至五年的工作經(jīng)驗(yàn)，一般是很難得到提升的，即使是僥幸得到了提拔，如果沒(méi)有扎實(shí)的底子也很難開(kāi)展管理工作，也就很難博得員工的信服。從二線管理部門的主管再向更高層發(fā)展，成為負(fù)責(zé)酒店某一業(yè)務(wù)的總監(jiān)或副總類的高級(jí)管理者，大約再需要兩至三年的時(shí)間。因此，所以對(duì)于想在酒店行業(yè)謀求發(fā)展的求職者來(lái)說(shuō)，必須對(duì)此有充分的認(rèn)識(shí)，才能保證自己的職業(yè)發(fā)展之路走得穩(wěn)，走得快，在職業(yè)發(fā)展過(guò)程中不斷得到提升。
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