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羊肉湯的做法大全15篇[實(shí)用]
羊肉湯的做法大全1
材料：冷凍羊肉片少許、洋蔥半個(gè)、紅蘿卜一根、番茄一個(gè)、蒜頭2顆、鹽少許。
制作方法：
1、將蒜頭切碎成蒜泥，洋蔥切絲，紅蘿卜和番茄切塊備用
2、放少許植物油燒熱鍋，將蒜泥放下爆香，放進(jìn)洋蔥絲炒出香味。
3、接著放進(jìn)紅蘿卜和番茄繼續(xù)翻炒。
4、翻炒幾下后放水進(jìn)鍋，水剛好泡過(guò)材料。
5、等材料滾爛后，再加水滾開(kāi)。放入羊肉片，等羊肉片熟透后加入鹽巴調(diào)味即可。
食材的功用：
洋蔥中約有90%的水分，所以熱量不高。研究顯示，洋蔥具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、降血糖、降血壓、溶解血液凝塊、緩解哮喘、預(yù)防胃癌等功效。
紅蘿卜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，維持視覺(jué)并保護(hù)皮膜的健康;也可以獨(dú)立作用，發(fā)揮抗氧化的功能，清除自由基，進(jìn)而防癌抗老化。許多人會(huì)生吃紅蘿卜，或是把紅蘿卜與其他果菜打成果菜汁來(lái)喝。其實(shí)紅蘿卜最適合的烹調(diào)方式還是油炒，因?yàn)棣?胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會(huì)好。除了油炒，和肉一起烹調(diào)，或是調(diào)理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。β-胡蘿卜素很安定，不容易因?yàn)榕胝{(diào)與加熱而被破壞。倒是將紅蘿卜與其他果菜混合，打成果菜汁來(lái)喝，會(huì)有維生素被破壞的問(wèn)題，因?yàn)橹v紅蘿卜打碎時(shí)，紅蘿卜內(nèi)有一種抗壞血酸氧化酶的酵素會(huì)加強(qiáng)作用，破壞其他果菜中的維生素C。
番茄被稱為“愛(ài)的蘋果，在美國(guó)時(shí)代雜志最佳的營(yíng)養(yǎng)食品評(píng)選中，獲選為十大最有益處的食物第一名。含有豐富的維他命A，C（每100克就含有20毫克的維生素C）因?yàn)橛袡C(jī)酸的保護(hù)，所以加熱煎煮維生素C不易被破壞。其中茄紅素可說(shuō)是極強(qiáng)的抗氧化劑，紅色成熟的.番茄含量豐富，特別是熟食時(shí)，茄紅素極易散發(fā)出來(lái)，并被人體所吸收。含有豐富的纖維，而且糖分、淀粉含量少，每100克的番茄僅有25卡的熱量，十分適合減重者的需求。
羊肉營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鉀質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)、鐵質(zhì)、維他命B群等。以熱量來(lái)看，比牛肉高;以鐵質(zhì)含量來(lái)看，又比豬肉還多。以中醫(yī)的角度來(lái)看，羊肉可以“補(bǔ)虛勞、益血?dú)猓虼司椭兴幉牡恼{(diào)理來(lái)看，羊肉真的是個(gè)好伙伴。
羊肉湯的做法大全2
清煲羊肉湯的用料
羊肉 適量
中藥材 適量
桔子皮 五個(gè)
油、鹽、水 適量
姜 一片
清煲羊肉湯的'做法
水煮開(kāi)放羊肉和桔子皮下煮一煮，這一步主要是去除羊肉的膻味，不用煮太久
煮好撈出洗凈切好
放點(diǎn)油鹽下鍋炒一炒，這樣煲出來(lái)的羊肉湯更香更沒(méi)有膻味
藥材是家里經(jīng)常備的，隨意放了一些，加一片姜
材料下鍋加水用電壓力鍋煲一個(gè)小時(shí)就
成品清甜沒(méi)有膻味，好喝哦！
羊肉湯的做法大全3
玉米羊肉湯食材介紹
羊骨頭800克，甜玉米80克，土豆200克，蔥1根，姜適量，鹽少許，白胡椒粉少許，
玉米羊肉湯的做法步驟
1、甜玉米清洗干凈，切成段，
2、土豆去皮，切成塊，
3、姜切片，蔥切段，
4、鍋里放清水，放入蔥段，姜片和羊骨頭，煮開(kāi)后，去血沫，
5、倒入甜玉米，一起煮，
6、再次開(kāi)鍋后，加入土豆，
7、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢燉，
8、大約燉15分鐘左右就可以出鍋了，放鹽和白胡椒粉調(diào)味。
羊肉湯的做法大全4
主料：羊腿肉350g，黨參50g，當(dāng)歸適量，枸杞適量，黃芪適量
黨參羊肉湯的做法步驟：
1. 羊肉洗凈，焯一遍水。
2. 黨參，枸杞，黃芪，當(dāng)歸，洗凈。
3. 加入食材，注入水，上鍋蒸或燉熟。
4. 成品。
羊肉湯的做法大全5
材料：山羊肉（羊腿肉），生姜，胡椒，花椒，羊油，豬油，雞精，香菜，干辣椒面，胡椒粉，食用油
做法：
1、在買羊肉的時(shí)候請(qǐng)店家?guī)兔⒐穷^和肉分離，然后將羊骨頭砍成大段。回到家里就清洗骨頭和肉。
2、一塊生姜，用刀背拍扁。
3、準(zhǔn)備砂鍋，放入適量清水，放入生姜，接著就放入洗干凈的羊骨頭和羊肉（保持原狀不用切）。
4、加入少量胡椒之后，就開(kāi)大火煮到沸騰，看到表面出現(xiàn)很多浮末，用勺子撈掉，直到撈干凈。
5、此時(shí)羊湯可以調(diào)成小火，慢慢燉，在肉熟得差不多的時(shí)候，可以用筷子戳一下，如果輕易就穿過(guò)肉的話，就可以關(guān)火將羊肉拿出來(lái)，裝盤晾涼之后就可以切片待用。
6、此時(shí)的湯只是像一鍋清水一樣，要繼續(xù)用中小火熬煮2-3小時(shí)，就變成奶白色的羊肉湯了，關(guān)火。
7、準(zhǔn)備炒鍋，開(kāi)大火，倒入羊油、豬油、食用油適量，將準(zhǔn)備好的胡椒粒和花椒放入熱油中，立馬倒入剛才切好的羊肉片，快速翻炒，聞到香噴噴的.時(shí)候，快速倒入砂鍋奶白色的羊肉湯一起煮。
8、煮到沸騰之后繼續(xù)撇去浮末，加入食鹽、胡椒粉以及雞精就可以起鍋裝盤了，撒香菜即可。
9、羊肉湯的調(diào)味料。準(zhǔn)備一個(gè)小碟子，放入干辣椒面、食鹽、雞精攪拌均勻，吃的時(shí)候一塊肉片，蘸一點(diǎn)醬料，非常美味。
羊肉湯的做法大全6
鷹嘴豆羊肉湯
材料
鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個(gè)，胡椒粒10幾個(gè)，羊腿，鹽，香菜
做法
1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過(guò)泡的時(shí)間就長(zhǎng)，小的泡幾小時(shí)就行了).
2.紅蘿卜一條，馬蹄四兩.哈密大棗(特別香)，胡椒粒十幾個(gè)和羊腿放砂鍋中煲兩小時(shí)左右.調(diào)入鹽和香菜碎.
羊肉粉湯
材料
牛臀尖肉1000克，羊后腿肉25克，豆腐30克，粉條30克，菠菜20克，西紅柿1個(gè)，料酒，蔥段，姜片，八角，胡椒粉，食鹽，香菜，生抽，陳醋，
做法
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開(kāi)后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
無(wú)膻味兒的'羊肉白湯
材料
用料：白蘿卜、羊排、寬粉條
配料：蔥、姜、鹽、料酒
補(bǔ)充材料：香菜根、山楂干(少少量，量多湯發(fā)酸)
做法
1.羊肉用冷水浸一小時(shí)，中間換兩到三次水。
2.白蘿卜切塊，分成兩份備用。
3.鍋中加一份蘿卜和水，待水開(kāi)后放入羊肉焯水，洗凈羊肉備用，焯水的蘿卜棄之不用。
4.起鍋。入重蔥、重姜、香菜根爆香，入洗凈的羊肉同炒。
5.羊肉變色后加入料酒、山楂和水煮開(kāi)，關(guān)小火煮約一小時(shí)。
6.加入另一半蘿卜塊繼續(xù)煮半小時(shí)至蘿卜酥爛。
7.最后加入粉條和鹽，煮約10分鐘即好。
8.上桌前撒蔥花。
清湯羊肉煲
材料
羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿卜，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭
做法
1、羊肉先飛水后漂洗干凈，先用煲把水燒開(kāi)，再放入去皮洗干凈的竹蔗馬蹄。
2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。
3、濺酒后倒入煲內(nèi)炆至九成熟后，再放入蘿卜炆至熟后，放鹽調(diào)好味。
4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開(kāi)餐了。
羊肉湯的做法大全7
每次看到城里街上羊肉湯館牌子上寫祖?zhèn)髅胤�，�?shù)十種名貴中藥材，我都笑并氣著。本人燒的羊肉湯是一絕，并沒(méi)有名貴中藥材，喝的人欲罷不能，喝了這頓想下頓，喝了今年想下年。張氏羊肉湯營(yíng)養(yǎng)方面就是男人的加油站，女人的美容院。味道上喝過(guò)后，滿桌菜味同嚼蠟。秋風(fēng)颯爽，又快到喝羊肉湯節(jié)氣，特揭秘做法。謹(jǐn)防大家上當(dāng)受騙。
第一：首先是原料關(guān)。說(shuō)的是羊肉湯，當(dāng)然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊，溜達(dá)著吃青草，晚上回來(lái)飲點(diǎn)剩糊涂，撒把膚拉茲。不吃飼料的，一年到一年半的羯虎，個(gè)人感覺(jué)生過(guò)兩窩小羊的母子羊湯還更濃點(diǎn)。想吃肉的那就買個(gè)羊腿，前山羊后綿羊。愛(ài)吃肥點(diǎn)的那就肋扇，敝人喜歡油多點(diǎn)的，肋扇是不二之選，肉也三四層呢，像豬肉五花肉香一樣。小學(xué)時(shí)一次家父買了塊熟人的羊肉，十分鐘煮爛了。后來(lái)才知道是小死豬剝皮當(dāng)羊肉賣的。
第二：配菜。優(yōu)良傳統(tǒng)就要繼承，紅芋細(xì)粉，白菜。從記事起就是這兩種配菜。無(wú)須秉承傳統(tǒng)工藝上再創(chuàng)新，否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統(tǒng)豬肉餡的好吃，其他創(chuàng)新的不好吃。靖江羊肉湯出名，里面竟然放菠菜，入嘴除了澀味，羊肉湯還變綠了，辯論時(shí)，老板還振振有詞：沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)里面放白菜，冬天菠菜還貴呢。送他四個(gè)字：暴殄天物。
第三：作料。大干紅辣椒，白芷，花椒，蔥，姜，芫荽。腰油（買羊肉時(shí)一般贈(zèng)送），這或許就是店家的名貴中藥材。喝過(guò)幾次用山奈的.，山奈代替了白芷，味道不一樣。
步驟很簡(jiǎn)單：一：大鍋添水放上大塊肋扇，鍋快開(kāi)時(shí)千萬(wàn)別忘記打沫。打沫后放入適量白芷，大干紅辣椒，腰油，花椒，蔥姜，小火慢熬，熬到筷子能輕松插透即可。
二：撈出羊肉，腰油，紅辣椒（這時(shí)已經(jīng)軟了）。鍋里再添加水，根據(jù)人數(shù)酌情。放上白菜粉絲，接著煮。羊肉一定要用手撕成小塊，腰油與紅辣椒蒜臼子里搗碎變成紅油。
三：白菜粉絲熟后，白菜爛點(diǎn)好吃，放上鹽。然后裝碗。紅羊油與羊肉放在上面，最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大蔥。紅油羊肉湯，開(kāi)喝！
關(guān)于燒羊肉湯的友情特別提醒：
一：千萬(wàn)不能放大茴。祖訓(xùn)：豬不丁，羊不茴。若是放一個(gè)大茴，比一顆老鼠屎破壞性還強(qiáng)。有些偏僻的村上喜歡放。
二：白芷不能多。一次在上海燒羊肉，一位武漢的仁兄，沒(méi)用過(guò)白芷這個(gè)作料，竟然一包全放進(jìn)去了，苦的不能吃。
三：喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶，饅頭太松，燒餅味道太重。
四：放不放醋是個(gè)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)角度不放醋，但放醋味道更佳。看個(gè)人選擇了。
五：過(guò)年時(shí)最好一鍋煮出來(lái)，放幾天更好喝，專家說(shuō)能繼續(xù)分解幾種氨基酸。我也感覺(jué)是如此。
只要按照此法燒羊肉湯，別管老人小孩，博士文盲，城市農(nóng)村，中外黑白，都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
羊肉湯的做法大全8
主料
白蘿卜半根
輔料
油適量、鹽適量、小蔥適量、白胡椒粉適量、香油適量、熟羊肉適量、姜適量
步驟
1.白蘿卜去皮
2.插成細(xì)絲
3.油熱下入蔥姜末
4.下入冷凍的羊肉
5.添加適量水，燒開(kāi)
6.下入白蘿卜絲
7.煮開(kāi)
8.加入適量白胡椒粉
9.加入適量鹽
10.滴入幾滴香油攪拌均勻
11.非常的暖身
小貼士
全程煮制過(guò)程中千萬(wàn)不要加蓋子，讓蘿卜的`氣味充分的揮發(fā)，味道才夠好
羊肉湯的做法大全9
1. 豆腐切成大小適中的塊，冬瓜切薄片，蔥切段備用，姜切片備用。然后再切點(diǎn)香菜末及蔥花。
2. 適量水燒開(kāi)，下入肥羊卷，然后趁著開(kāi)水，不斷的撇去血沫，直到撇清為止。再下入牛筋丸。
3. 接著放入豆腐、冬瓜、蔥段以及姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)入中火燉煮，大概十幾分鐘就好。
4. 接下來(lái)下入紫菜，紫菜可以提鮮，讓湯去油，各種味道調(diào)和。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，關(guān)火。出鍋前確保冬瓜及牛筋丸已經(jīng)煮熟。
5. 出鍋前下入適量鹽及雞精。輕輕翻動(dòng)。盛到碗中，放入香菜末及蔥花，點(diǎn)入一滴香油即可。我這里有個(gè)小嗜好，我將湯盛到碗里之前會(huì)在碗中滴入一點(diǎn)香醋，這樣會(huì)讓這種肉湯散發(fā)出更鮮的味道，不過(guò)大家口味不同�？梢允∪ミ@一步驟。
羊肉的功效和作用
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽(yáng)痿。
如果有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50——150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調(diào)料食之。
如果有陰虛遺尿、小便頻數(shù)者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的.作用。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
羊肉湯的做法大全10
下面開(kāi)始給大愛(ài)介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉 。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過(guò)肉即可。鍋開(kāi)以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的.用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)。
羊肉湯的做法大全11
羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒(méi)有，就等出鍋后加胡椒粉。
羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的`可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊 拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！
羊肉湯的做法大全12
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、鐵、鋅、硒
食療功效：
溫經(jīng)散寒、祛瘀止痛
適宜人群：
一般人皆可食用，尤其適合腎虛冷瀉、小便頻數(shù)、腰膝冷痛者
當(dāng)歸羊肉湯所需材料
主要食材：羊肉 ( 300克 )當(dāng)歸 ( 10克 )枸杞子 ( 20克 )紅棗 ( 20克 )輔助佐料、鹽 ( 適量 )雞精 ( 適量 )
當(dāng)歸羊肉湯的做法
1、羊肉洗凈，切件，汆水；當(dāng)歸洗凈，切塊；紅棗、枸杞子洗凈，浸泡。
2、將羊肉、當(dāng)歸、枸杞子、紅棗放入鍋中，加入清水小火燉2小時(shí)。
3、調(diào)入鹽、雞精，稍燉后出鍋即可食用。
當(dāng)歸羊肉湯的`功效與作用
1、當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛和潤(rùn)燥滑腸的功效。
2、枸杞具有補(bǔ)血、養(yǎng)肝、滋腎、潤(rùn)肺的功效。
3、紅棗具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)血安神、健脾和胃、補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。
4、羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中的功效，主治腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、虛勞不足者。
5、當(dāng)歸羊肉湯此湯具有溫經(jīng)散寒、祛瘀止痛、補(bǔ)血養(yǎng)肝、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中的功效。
羊肉湯的做法大全13
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
山藥羊肉湯
材料
羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。
做法
1、羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開(kāi)，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。
當(dāng)歸參芪羊肉湯
材料
羊肉750克，當(dāng)歸12克，黨參，黃芪，大蔥，醬，油，鹽，白酒。
做法
1、鍋里放水，放白酒、大蔥、姜片燒開(kāi)，放洗干凈的羊肉進(jìn)去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干凈。
3、鍋里水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。
4、加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，片刻后移到砂鍋。
5、當(dāng)歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣)，一起放到鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右。
6、喝前把大蔥和表面的'油脂撇掉，放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。
羊肉湯的做法大全14
原料：羊肉 料酒 蔥 姜 花椒 干桔皮 山楂 鹽
做法：
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
雖說(shuō)羊肉因其色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而受到諸多人的喜愛(ài)，但它本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實(shí)羊肉的膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若是在烹調(diào)時(shí)采取了以下的小竅門，那么便可非常輕松的去掉膻味而保留鮮味，讓即使是零廚藝的新手，也能完美的`燉出一鍋湯鮮味美的清燉羊肉。燉制時(shí)可記得要加足水量哦，這樣吃完了羊肉的濃醇鮮湯還可以再泡上一碗白飯，那鮮甜的滋味保管會(huì)讓全家人都愛(ài)不釋口。
1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
2、桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
3、花椒去膻法：在羊肉燉煮過(guò)程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無(wú)膻味且更鮮嫩
4、山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快
5、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
6、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
以上竅門介紹給害怕羊膻味的童鞋們分享，可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來(lái)單獨(dú)使用其中一種或是搭配著使用都可以。
羊肉湯的做法大全15
羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：
湯的配料：
羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
1、將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒(méi)過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水，煮約二小時(shí)左右即可；
4、此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點(diǎn)：
投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，
湯的功效：
1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；
2、有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；
3、補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：
湯的配料：
羊腩肉750克、白蘿卜一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。
湯的特點(diǎn)：
湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。
湯的功效：
1、補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血安神，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎；
2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
溫馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
羊肉湯的做法三（成都簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯）：
湯的配料：
鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。
做法：
1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2、羊肉煮好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好；
3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開(kāi)始爆，爆香后，放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了）；
4、爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了，煮開(kāi)后，湯應(yīng)該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)就好；
5、起鍋，放蔥，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯即成，打個(gè)干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地帶]
溫馨提示：
1、簡(jiǎn)陽(yáng)的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會(huì)遮蓋點(diǎn)點(diǎn)羊肉湯的`香味；
2、鯽魚根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
湯的特點(diǎn)：
湯味道鮮美，羊肉也好吃。
羊肉湯的做法四（當(dāng)歸生姜羊肉湯）：
湯的配料：
羊肉500克、當(dāng)歸15克、生姜15克、精鹽6克、料酒15克、味精適量。
做法：
1、將當(dāng)歸、生姜用水洗凈，切長(zhǎng)片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)潷去血水，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條備用；
2、取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi)，再加當(dāng)歸和生姜，在旺火上燒沸后，撇去浮沫，加入調(diào)料，改用小火燉約一個(gè)半小時(shí)至羊肉熟爛，當(dāng)歸羊肉湯即成。
湯的功效：
1、當(dāng)歸是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥，性質(zhì)偏溫，有活血養(yǎng)血補(bǔ)血的功效；生姜可以溫中散寒，發(fā)汗解表；羊肉性質(zhì)溫?zé)�，能溫中補(bǔ)虛。三者配合起來(lái)，具有溫中補(bǔ)血、祛寒止痛的作用；
2、可用于主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病癥，也可用于產(chǎn)后的調(diào)理，適應(yīng)于婦女氣血虛弱，陽(yáng)虛失溫所導(dǎo)致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的藥膳，特別適應(yīng)于體質(zhì)虛寒的人日常食用。對(duì)于怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，以及由于慢性腹瀉引起營(yíng)養(yǎng)不良者，也可食用本方，作為輔助調(diào)理。
溫馨提示：
1、經(jīng)常疲倦乏力、惡風(fēng)怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可試試這個(gè)食療方法；
2、因?yàn)闇墓πШ臀兜琅c用料的比例關(guān)系密切。按書中原方的用量，大約是當(dāng)歸45克，生姜45克，羊肉500克，這樣做出來(lái)的羊肉湯效果明顯，對(duì)于治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質(zhì)者進(jìn)行調(diào)理時(shí)，建議當(dāng)歸2克、生姜30克、羊肉500克比較合適；
3、患有皮膚病、過(guò)敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時(shí)怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風(fēng)熱外感，發(fā)熱咽喉疼痛者，不宜服用適用本湯。
羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯）：
湯的配料：
羊肉150克、凈冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內(nèi)湯。
做法：
1、把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片，用開(kāi)水燙一下，香菜切成八分長(zhǎng)的段；
2、鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3、湯開(kāi)時(shí)把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開(kāi)，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。
湯的特點(diǎn)：
湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。
湯的功效：
增加胃腸蠕動(dòng)，消賒浮腫，羊肉能補(bǔ)腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利于增強(qiáng)體質(zhì)。
羊肉湯的做法六（滋補(bǔ)羊肉湯）：
湯的配料：
羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)加入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩小時(shí)拿出，滋補(bǔ)羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。