[優(yōu)]酒店經(jīng)營(yíng)方案10篇

　　為了確保工作或事情順利進(jìn)行，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編為大家收集的酒店經(jīng)營(yíng)方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店經(jīng)營(yíng)方案1

　　一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　　（一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，純利潤(rùn)xx萬(wàn)元。

　　（二）各部門任務(wù)分配

　　1、餐飲

　　二餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；

　　三餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；

　　十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%。

　　2、客房

　�。�1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元

　　（2）毛利率xx%

　　二、關(guān)于房務(wù)工作方面

　　酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

　　在客房的經(jīng)營(yíng)過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

　　客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

　　前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

　　首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

　　同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

　�。�1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

　�。�2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

　�。�3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

　　（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

　�。�5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

　　（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

　�。�7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

　　在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

　　3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

　　房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

　　前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

　　4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

　　客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌�商品如果銷不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。

　　雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。

　　三、關(guān)于餐飲工作方面

　　隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的`喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

　　任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：

　　（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

　　具體做好以下三點(diǎn)：

　　1、從思想教育入手

　　培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

　　2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

　　這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺��?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。

　　3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量

　　顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

　�。ǘ�）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

　　1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

　　2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

　　3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

　　4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。

　　5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。

　　鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。

　　7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

　　四、關(guān)于營(yíng)銷工作方面

　　營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

　　1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量

　　營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷員5人；責(zé)任劃分：市區(qū)1人（包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。

　　2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作

　　做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）。

　　3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。

　　可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。

　　4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻勢(shì)

　　酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。

　　5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷售良機(jī)

　　預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。

　　6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃

　　由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門招攬各種會(huì)議（可以按提成方式展開）。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì)，達(dá)到大小會(huì)議不放過的經(jīng)營(yíng)思想。

　　7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)

　　各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。

　　辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）

　　8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、“銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。

　　1、以上卡使用期限為一年；

　　2、以上卡購(gòu)買后不可退還現(xiàn)金；

　　3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；

　　4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買手續(xù)；

　　5、如所購(gòu)卡內(nèi)的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購(gòu)買的同等金額方可享受該卡種的相應(yīng)優(yōu)惠及服務(wù)；

　　6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（略）。

酒店經(jīng)營(yíng)方案2

　　市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)理念

　　1、根據(jù)我們現(xiàn)有的裝修風(fēng)格、裝飾檔次、配置標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)功能，我們擬把接待客戶放在中高端客戶群體方面。

　　2、由于我們屬于新建酒店，受到市場(chǎng)宣傳，地理位置等因素的影響，短期內(nèi)不會(huì)有大量的散客進(jìn)入消費(fèi)，故我們將以接待團(tuán)隊(duì)會(huì)議消費(fèi)為主體，同時(shí)加強(qiáng)品牌建設(shè)做好外部宣傳，為后期酒店戰(zhàn)略發(fā)展奠定基礎(chǔ)（市內(nèi)小型團(tuán)隊(duì)與家庭休閑度假，周邊市場(chǎng)）。

　　3、我們酒店會(huì)議、客房、溫泉各項(xiàng)功能是比較完善的，規(guī)模也是比較強(qiáng)大的，在市周邊同類型的度假村里，我們的硬件功能與市場(chǎng)依托是有一定優(yōu)勢(shì)的，我的經(jīng)營(yíng)理念與戰(zhàn)略方針（鄭總，崔書記）所要求是突出餐飲和溫泉亮點(diǎn)與特色，突出餐飲和溫泉的文化品牌，去吸引更多的開會(huì)及休閑度假的客人，就溫泉經(jīng)營(yíng)管理與日后酒店的發(fā)展有著密切影響，特需要我們冷靜務(wù)實(shí)的對(duì)待。

　　一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)

　　1、我們將現(xiàn)有的溫泉池劃分為多個(gè)療效功能區(qū)，即：兒童戲水區(qū)、水療區(qū)、中藥保健區(qū)、美容養(yǎng)顏區(qū)（SPA）和康體區(qū)。在這五大區(qū)域中重點(diǎn)宣傳推廣SPA水療，運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生，（這將是溫泉發(fā)展的一大趨勢(shì)，目前市場(chǎng)也比較成熟），中藥保健區(qū)次之。隨著知名度的提高逐步加大兒童戲水的.關(guān)注度，吸引市內(nèi)周末家庭休閑度假來(lái)彌補(bǔ)會(huì)議型酒店空缺。

　　2、將溫泉?jiǎng)e墅的其中兩套設(shè)計(jì)為SPA理療房，以高端消費(fèi)為主體，（重要領(lǐng)導(dǎo)及商務(wù)客人）重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)，并加強(qiáng)私密性管理，特別是軟服務(wù)（消費(fèi)氛圍）的要求。

　　3、溫泉會(huì)館自助餐的產(chǎn)品定位要因地制宜，考慮會(huì)館未設(shè)計(jì)廚房不利缺陷，同時(shí)結(jié)合會(huì)館健康品牌經(jīng)營(yíng)理念，設(shè)計(jì)出綠色健康食品（中西結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)健康）。

　　4、浴資包含豐富的產(chǎn)品，高價(jià)位門票所覆蓋的項(xiàng)目盡可能要全面，如自助餐、健身、臺(tái)球、乒乓球、書吧等等。對(duì)綜合樓KTV消費(fèi)群體要有針對(duì)性服務(wù)。（主要客人大部分是住客領(lǐng)導(dǎo)及少部分住客團(tuán)隊(duì)）。

　　二、價(jià)格定位。

　　1、門票價(jià)格定位在388元，預(yù)期門票平均價(jià)格在150元左右，逐年提高。

　　2、按摩價(jià)格與運(yùn)河苑等周邊持平或略高。

　　3、SPA價(jià)格定位在800元2800元。

　　4、泳衣類價(jià)格要有高中低之分，避免團(tuán)隊(duì)組織者有過多消費(fèi)壓力。

　　5、其它類商品價(jià)格和酒店其它部門同等。

　　三、服務(wù)定位

　　1、要有良好的職業(yè)素養(yǎng)和工作技能，特別是前臺(tái)員工的團(tuán)隊(duì)接待能力，（在培訓(xùn)過程中重點(diǎn)培訓(xùn)員工的整體操作能力、配合能力，要把收銀、接待流程加以培訓(xùn)）。

　　2、對(duì)SPA美體師及按摩技師承包公司的要求需高標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)化隊(duì)伍，應(yīng)圍繞溫泉水系文化及經(jīng)營(yíng)理念，給客人提供所需服務(wù)（享受生活，呵護(hù)“面子”，放松心情，養(yǎng)身保�。�。

　　3、更衣室員工的服務(wù)技巧和崗位衛(wèi)生的維護(hù)能力，客人在更衣和淋浴的過程中會(huì)更加注重現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況和安全程度，員工的服務(wù)技巧（員工的判斷能力能夠第一時(shí)間抓住團(tuán)隊(duì)主要核心客人為其提供服務(wù)）能夠省掉很多不必要的人力浪費(fèi)和客人投訴。

　　4、溫泉區(qū)域的細(xì)致、溫馨服務(wù)，杜絕員工在區(qū)域內(nèi)的高聲喧嘩和對(duì)待周邊客人和雜亂客用品的熟視無(wú)睹現(xiàn)象發(fā)生，讓客人得到一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的服務(wù)感覺。

　　5、臺(tái)球、乒乓球、健身房的服務(wù)要提現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，體現(xiàn)出產(chǎn)品的絕對(duì)專業(yè)性。

　　6、在自助餐品種配置上，繞開貴、俗觀念，主打鮮、營(yíng)業(yè)豐

酒店經(jīng)營(yíng)方案3

　　為了提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，激發(fā)全體員工的營(yíng)銷意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，本著激勵(lì)與約束、效益與利益相結(jié)合的'原則，特制定此營(yíng)銷方案。

　　一、辦卡提成

　　1、前臺(tái)及其他部門員工銷售會(huì)員卡按每張x元計(jì)提（會(huì)員卡x元/張）。

　　2、儲(chǔ)值卡提成：一次性充值x元以下按x%計(jì)提，x元以上（含x元）按x%計(jì)提。

　　二、酒店全體員工，根據(jù)個(gè)人渠道介紹而來(lái)的客戶，根據(jù)房?jī)r(jià)不同，比例不同給予記提

　　1、門市價(jià)入�。簒元×入住房間數(shù)×天數(shù)

　　2、9折入�。簒元×入住房間數(shù)×天數(shù)

　　3、8.5折入�。簒元×入住房間數(shù)×天數(shù)

　　4、8折入�。簒元×入住房間數(shù)×天數(shù)

　　入住房?jī)r(jià)低于8折，不予計(jì)提。

　　所有銷售，必須由所介紹員工提前預(yù)訂，入住當(dāng)日必須由介紹員工本人、前臺(tái)當(dāng)班員工、前廳經(jīng)理同時(shí)簽字確認(rèn)，未提前預(yù)訂或未簽字確認(rèn)的，不予計(jì)提。

　　領(lǐng)導(dǎo)介紹、門市散客、網(wǎng)絡(luò)訂房、協(xié)議單位住宿、客戶自己上門聯(lián)系住宿的會(huì)議團(tuán)隊(duì)不計(jì)入個(gè)人業(yè)績(jī)。

　　三、出租車提成

　　凡出租車司機(jī)持本酒店出租車提成卡送客人，入住成功后，發(fā)放此編碼提成卡的員工每次給予5元提成獎(jiǎng)勵(lì)。

　　四、發(fā)放方法

　　前廳經(jīng)理于每月初將營(yíng)銷統(tǒng)計(jì)表、出租車提成獎(jiǎng)勵(lì)統(tǒng)計(jì)表交于財(cái)務(wù)室，財(cái)務(wù)根據(jù)所提交的營(yíng)銷金額核對(duì)是否現(xiàn)金到賬，并簽字確認(rèn)。到賬結(jié)算，一月一結(jié)，隨工資發(fā)放。未到帳的，提成計(jì)入到賬當(dāng)月發(fā)放。

　　此方案自20xx年xx月xx日起開始實(shí)施。

酒店經(jīng)營(yíng)方案4

　　一、營(yíng)銷策劃

　　(一)品牌形象

　　1、百家酒店在原有人員的精心策劃下以“百家酒店”命名，其畢竟具有品牌表現(xiàn)力。但未知本身的VI、CIS形象視覺識(shí)別及包裝系統(tǒng)的具體情況，如未有，及必須完善其系統(tǒng)建設(shè)，并嚴(yán)格按要求對(duì)整個(gè)酒店管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中的品牌包裝、產(chǎn)品包裝、廣告及環(huán)境設(shè)置配套設(shè)施設(shè)備上達(dá)到統(tǒng)一。

　　2、建立百家酒店品牌，把現(xiàn)有下屬只能部門細(xì)分為2個(gè)子品牌：即，把會(huì)所，更名為：百家商務(wù)會(huì)所，把餐廳，更名為：百家食府或餐廳。細(xì)分品牌運(yùn)作的好處在于：更能樹立子品牌形象及感染力，更好地植入消費(fèi)者內(nèi)心印象。有利于推廣和宣傳，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目能起到促進(jìn)作用。

　　(二)品牌管理策略

　　1、以百家酒店為總體宣傳面，以子品牌帶動(dòng)營(yíng)銷和市場(chǎng)渲染。達(dá)到‘三贏’的目的;(即：住宿、餐飲、會(huì)所整體利益提升)

　　2、建立客戶營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，在地方上開展各行業(yè)的營(yíng)銷工作。

　　3、制定合理營(yíng)銷計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)措施，拓展客戶關(guān)系群體實(shí)現(xiàn)整體營(yíng)銷工作。

　　4、針對(duì)其餐飲、住宿、休閑會(huì)所，開展周邊業(yè)務(wù);如：立商務(wù)中心，航班預(yù)定，打字復(fù)印，產(chǎn)品代購(gòu)等一系列周邊配套服務(wù)。

　　5、以樹立專業(yè)酒店管理公司和團(tuán)隊(duì)運(yùn)作為目標(biāo)。

　　二、廣告策劃

　　(一).廣告表現(xiàn)媒體：

　　1、電臺(tái)廣告：欄目合辦，產(chǎn)品讓利，硬性廣告宣傳投放。

　　2、網(wǎng)頁(yè)廣告：(本地網(wǎng)絡(luò)媒體、百度搜索推廣、公司網(wǎng)站宣傳，硬性廣告，新聞軟文采編，論壇炒作推廣銷售)。

　　3、電視廣告：電視主要欄目廣告插播硬性廣告，新聞欄目軟文編寫。

　　4、平面廣告(高端報(bào)刊雜志、宣傳單、宣傳冊(cè)、硬性軟文廣告。出租車移動(dòng)媒體廣告，主要路段路牌指示廣告)

　　5、營(yíng)銷合作：與集團(tuán)單位跨行業(yè)合作結(jié)盟，在宣傳與營(yíng)銷客戶會(huì)員附加值上進(jìn)行讓利，達(dá)到雙邊在銷售、宣傳、發(fā)展上的共同目的。

　　6、公益推廣：與大型社會(huì)團(tuán)體舉辦或支持某些公益活動(dòng)，媒體曝光后自然提高品牌影響力合公司形象。

　　(二).廣告媒介策略

　　1、 網(wǎng)站推廣

　�、俳�立公司網(wǎng)站，對(duì)樹立公司形象及產(chǎn)品推廣，導(dǎo)入品牌效應(yīng)，客戶維護(hù)上達(dá)到最大化目的，尋找潛在網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)群體，實(shí)施進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和網(wǎng)絡(luò)推廣，網(wǎng)絡(luò)炒作。實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)銷售，在線訂房訂餐。

　�、谠诘胤街�名網(wǎng)站群體、知名國(guó)內(nèi)旅游和商務(wù)網(wǎng)站投放廣告，內(nèi)容根據(jù)活動(dòng)的變動(dòng)而變動(dòng)，長(zhǎng)期性投放，適時(shí)地更換網(wǎng)站投放。

　�、鄢浞掷�用好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道，拓展外地及周邊市場(chǎng);

　　投放時(shí)間：長(zhǎng)年投放。

　　2、電臺(tái)廣告：

　�、偻ㄟ^對(duì)電臺(tái)欄目禮品或產(chǎn)品贊助等方式植入式對(duì)公司進(jìn)行宣傳。

　　②對(duì)電臺(tái)客戶群體進(jìn)行讓利，尋找目標(biāo)消費(fèi)群體。

　�、弁斗庞残詮V告。

　　3、電視廣告：

　�、僭陔娨暶襟w收視率最高時(shí)段投入硬性廣告。

　�、谡译娨暸_(tái)工作人員或記者采用軟文宣傳，在電視娛樂性和新聞內(nèi)插入公司宣傳造勢(shì)，擴(kuò)張公司影響力。4、平面廣告

　�、僭谥�名雜志，報(bào)刊內(nèi)投放硬性和軟文廣告

　�、谥谱鞴�司宣傳單，宣傳冊(cè)進(jìn)行有效投放。

　�、墼诘陜�(nèi)外周邊尋找有價(jià)值且符合環(huán)保和管理部門要求的方式制作廣告路牌指示牌等廣告投放，

　�、茉诔鲎廛嚮蚬�交車等移動(dòng)媒體上投放公司廣告。(需考慮目標(biāo)客戶宣傳面)

　�、萦诟髅襟w記者搞好關(guān)系，適時(shí)投放軟文廣告。

　�、蘧皡^(qū)廣告牌、旅游地圖冊(cè)，地方黃頁(yè)、118114平臺(tái)投放廣告。

　　5、公益推廣：

　�、僭诮M織和參與社會(huì)公益事業(yè)，社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)，有效樹立公司形象，口碑和品牌。

　�、谥本�營(yíng)銷，曲線救國(guó)，直達(dá)消費(fèi)群體終端，擴(kuò)大客戶面和影響!

　　6、其它方式：

　　1)通過公司冠名舉辦各種節(jié)日，如：廚藝比賽等，樹立自己在地方行業(yè)中的主導(dǎo)地位。

　　2)操辦西式婚禮策劃、宴會(huì)、生日patty、公司團(tuán)體聚會(huì)等，擴(kuò)大宣傳影響力。

　　3)在目標(biāo)消費(fèi)群體團(tuán)體中組織有關(guān)文化主題的.征文活動(dòng)等。

　　4)推出特色菜品、特價(jià)菜、特價(jià)房等。

　　5)完善內(nèi)部宣傳物品設(shè)施的規(guī)范管理工作。

　　6)短信和彩信廣告投放。

　　三、渠道拓展

　　1、通過各種宣傳讓利營(yíng)銷活動(dòng)，拓展開發(fā)客戶群體。

　　2、與大型財(cái)團(tuán)、集團(tuán)、企事業(yè)單位、政界進(jìn)行跨行業(yè)合作同盟，雙方在產(chǎn)品、客戶、宣傳、價(jià)格上最大化讓利，實(shí)現(xiàn)雙贏局面。

　　3、疏通政府及企事業(yè)單位關(guān)系，達(dá)成協(xié)議促進(jìn)銷售及宣傳。

　　4、與國(guó)內(nèi)和本地旅游單位(如旅游局、旅行社、景區(qū)等)開展有效的銷售和宣傳合作。

　　5、與本地區(qū)內(nèi)和外地行業(yè)內(nèi)知名餐旅業(yè)開展雙贏合作。

　　6、在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及推廣合作。

　　7、提供客戶市區(qū)和景區(qū)免費(fèi)轉(zhuǎn)車接送和相對(duì)應(yīng)報(bào)銷服務(wù)。如持各大景區(qū)門票享有相關(guān)優(yōu)惠等。

　　8、與出租車司機(jī)或出租車公司開展合作，對(duì)客戶進(jìn)行車費(fèi)報(bào)銷或出租車司機(jī)提成等相應(yīng)措施。

　　四、客戶管理

　　1、成立客戶俱樂部的目的在于對(duì)現(xiàn)有客戶資源進(jìn)行管理。

　　2、親情化管理和創(chuàng)新營(yíng)銷，讓客戶產(chǎn)生信賴和依賴。

　　3、建立客戶電子管理系統(tǒng)，開展生日營(yíng)銷、節(jié)日營(yíng)銷、回訪營(yíng)銷、讓利營(yíng)銷等等系列活動(dòng)。

　　4、拓展全國(guó)客戶市場(chǎng)，對(duì)商旅客戶進(jìn)行定期回訪問侯促進(jìn)平品牌印象和回頭率。

　　5、組建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)目的在于為客戶提供網(wǎng)上訂餐訂房等方便快捷的服務(wù)。

酒店經(jīng)營(yíng)方案5

　　根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規(guī)模，我制定了針對(duì)性較強(qiáng)的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：

　　首先、要建立健全酒店管理組織機(jī)構(gòu)，按工作的需要定崗定編。

　　根據(jù)我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：

　　人員編制：

　　我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機(jī)構(gòu)中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

　　酒店需要設(shè)置的人員編制：

　　總經(jīng)理：1人。全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷售部的工作。并直接負(fù)責(zé)對(duì)各一線部門工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　前廳部：主管1人，前臺(tái)員工4人�？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九

　　點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運(yùn)轉(zhuǎn)，另1人做機(jī)動(dòng)替班。前臺(tái)的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機(jī)的工作。

　　客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生(每人負(fù)責(zé)13間)。晚班1人值班，機(jī)動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì)議接待。主管的工作除了查房、培訓(xùn)、工服房以及負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)外，還要兼管會(huì)議服務(wù)工作的安排。

　　銷售部：2人，我對(duì)銷售的要求就三點(diǎn)，把團(tuán)接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。

　　工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。

　　財(cái)務(wù)及采購(gòu)：(略)

　　安保人員：(略)需要再溝通

　　以上人員工資待遇如下：

　　總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)

　　主 管 級(jí)：2300元/月

　　領(lǐng) 班 級(jí)：1800元/月

　　前廳員工：1500元/月

　　客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎(jiǎng)勵(lì)) 銷 售 部：1000元/月(提成方案另定)

　　工 程 部：20xx元/月

　　廚 師：3000元/月

　　助 廚：1600元/月

　　第二、建章建制及各部門的崗位職責(zé)

　　一、 酒店制度

　　1、實(shí)行周例會(huì)制度，每周一要開例會(huì)，由各部門負(fù)責(zé)人參加，述職匯報(bào)上周工作完成情況，以及本周的工作計(jì)劃。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，以及發(fā)生的問題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達(dá)。

　　2、建立酒店總值班制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加輪換。設(shè)立酒店值班制

　　度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。

　　3、建立月總結(jié)制度。由各部門負(fù)責(zé)人參加。除了周例會(huì)，每個(gè)月要對(duì)本月業(yè)績(jī)、日常工作、盤庫(kù)情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問題進(jìn)行總結(jié)。

　　4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當(dāng)天值班負(fù)責(zé)人到前臺(tái)領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺(tái)。要求每天發(fā)生的事情及處理過程、結(jié)果要記錄清楚、準(zhǔn)確。

　　5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表由前臺(tái)完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當(dāng)天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)每日取款簽字等

　　6、建立采購(gòu)制度，每周一、三上交采購(gòu)計(jì)劃，周三、周五到庫(kù)房領(lǐng)取。采購(gòu)物品需填寫采購(gòu)單，先由部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)總經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部采買。所有物品需在入庫(kù)后，部門才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。

　　二、各部門的崗位職責(zé)(詳見附件)

　　總經(jīng)理：(略)

　　前廳部：(略)

　　客房部:(略)

　　餐飲部：(略)

　　工程部：(略)

　　銷售部：營(yíng)銷方案另附(略)

　　1、 確立市場(chǎng)定位，并制定月銷售計(jì)劃。

　　我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應(yīng)在180

　　——220元之間。旅游團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——140元之間。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計(jì)算，預(yù)計(jì)第一年銷售流水可達(dá)到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的比例，預(yù)計(jì)年流水可達(dá)到500萬(wàn)。

　　2、 確認(rèn)銷售部的提成比例，以鼓勵(lì)銷售人員的工作積極性。 銷售應(yīng)該以提成獎(jiǎng)勵(lì)為主，工資為附的'待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)多勞多得。基本任務(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對(duì)其他酒店有些優(yōu)勢(shì)，后期根據(jù)經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調(diào)整。

　　3、 建立監(jiān)督考核機(jī)制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實(shí)際效果。 財(cái)務(wù)部：

　　財(cái)務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協(xié)調(diào)的崗位職責(zé)如下：

　　1、最先要做的事情，就是要盤庫(kù)。對(duì)酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負(fù)責(zé)。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤庫(kù)，物品丟失、損壞要有原因。

　　2、財(cái)務(wù)部采購(gòu)需要見到總經(jīng)理簽字的采購(gòu)單，才能夠采買，并在入庫(kù)后才可以由各部門憑出庫(kù)單領(lǐng)取物品。

　　3、財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際情況建立二級(jí)庫(kù)。

　　4、財(cái)務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報(bào)表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標(biāo)。

　　第三、企業(yè)文化建設(shè)

　　1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認(rèn)同酒店，這樣才會(huì)用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。

　　2、各部門要注重培訓(xùn)，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能

　　真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。

　　3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。

　　以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強(qiáng)員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。

酒店經(jīng)營(yíng)方案6

　　星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺(tái)后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

　　一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

　�。ㄒ唬┚频昕傮w指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（ ）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（ ）萬(wàn)元。

　�。ǘ�）各部門任務(wù)分配

　　1、餐飲

　　二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；

　　三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；

　　十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %。

　　2、客房

　　（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元

　�。�2）毛利率 %

　　二、關(guān)于房務(wù)工作方面

　　酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

　　在客房的經(jīng)營(yíng)過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

　　客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

　　前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

　　首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

　　同時(shí)，不斷提高員工的.業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

　　（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

　　（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

　　（3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

　�。�4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

　�。�5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

　�。�6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

　�。�7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

　　在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

　　3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

　　房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

酒店經(jīng)營(yíng)方案7

　　一、市場(chǎng)分析

　�。ㄒ唬�、市場(chǎng)基本狀況

　　1、百家酒店地理位置及環(huán)境；

　　百家酒店處于興義桔山新區(qū)黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機(jī)場(chǎng)2公里，距馬嶺河峽谷景區(qū)10公里，距離萬(wàn)峰林景區(qū)30公里，且是興義機(jī)場(chǎng)進(jìn)入興義市區(qū)的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規(guī)劃，未來(lái)屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區(qū)與萬(wàn)峰林景區(qū)的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂場(chǎng)所，ktv及檢察院，市國(guó)土局，州設(shè)計(jì)院，花月小區(qū)，明盛陽(yáng)光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區(qū)。良好的區(qū)位環(huán)境及地下停車場(chǎng)在該片區(qū)能打造自己的卓越地位和知名度。

　　2、興義市餐旅酒店業(yè)情況：

　　近年來(lái)，興義市旅游事業(yè)快速發(fā)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時(shí)滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來(lái)的富康國(guó)際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠(chéng)誠(chéng)大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評(píng)和調(diào)研。

　　綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會(huì)所及中餐+客房，本身不太具有明顯競(jìng)爭(zhēng)力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　3、黔西南州旅游業(yè)發(fā)展分析和興義市區(qū)位環(huán)境狀況：

　　引用2009年全年黔西南州旅游業(yè)收入情況統(tǒng)計(jì)情況：黔西南州全年共接待國(guó)內(nèi)游客442萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)11.6％；全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入23.2億元，比上年增長(zhǎng)1.7%。（未有今年數(shù)據(jù)）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的比較樂觀且持續(xù)上漲趨勢(shì)。光興義旅行社就發(fā)展到10-20家之多，可以說(shuō)前景樂觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結(jié)合部，是三省旅游開發(fā)鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對(duì)地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店未來(lái)前景樂觀。

　　4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

　　從功能上應(yīng)把百家酒店分為3個(gè)部分來(lái)解析：

　�。�1）餐飲：

　　興義餐飲業(yè)發(fā)展一直以來(lái)不容樂觀，各種系別、檔次、類型的飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的'金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場(chǎng)所，按盈利狀和良好經(jīng)營(yíng)狀況也僅有盤江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現(xiàn)盈利，其它場(chǎng)所均在利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)商存在很大壓力。

　　故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價(jià)格策略及服務(wù)等，方能打開市場(chǎng)贏得一席之地。

　�。�2）會(huì)所：

　　興義會(huì)所一直不錯(cuò)，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯(cuò)，其它的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂觀甚至虧損。興義的客戶消費(fèi)群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會(huì)員管理及服務(wù)優(yōu)勢(shì)，建立自己的忠實(shí)客戶消費(fèi)群體。

　　（3）住宿：

　　綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設(shè)施上必須打造自己的特色，在定價(jià)和服務(wù)上以及消費(fèi)模式上創(chuàng)新，通過市場(chǎng)營(yíng)銷等多方配合開辟自己的市場(chǎng)和客戶資源群體。

　　5、百家酒店綜合情況分析：

　　結(jié)合調(diào)查及百家酒店實(shí)際情況，對(duì)百家酒店的優(yōu)、劣勢(shì)作出以下分析：

　　（1）優(yōu)勢(shì)：

　　----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越

　　----交通便捷、地理位置優(yōu)越

　　----有停車場(chǎng)

　　----定位上占優(yōu)勢(shì)

　　（2）劣勢(shì)：

　　----經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和功能單一

　　----市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　----未被社會(huì)認(rèn)可

　　----缺乏特色

　　----內(nèi)部管理系統(tǒng)建設(shè)為完成，各項(xiàng)工作未有序開展

　　----知名度及推廣力度不夠

　　----未建立自己的客戶群體

　　二、酒店品牌及定位

　　（一）、百家酒店品牌表現(xiàn)策略

　　1、建立完善的VI、CIS形象視覺識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴(yán)格要求達(dá)到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對(duì)所有需要表現(xiàn)的酒店形象嚴(yán)格要求和監(jiān)督實(shí)施,保持品牌一致性。

　　2、系統(tǒng)化納入公司全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠(chéng)度。

　　3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統(tǒng)一管理嚴(yán)格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。

　　確保品牌質(zhì)量。

　　4、通過各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣進(jìn)行品牌傳播。

　�。ǘ�）品牌定位

　　1、在市場(chǎng)分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達(dá)到物美價(jià)廉的目的做黔西南地區(qū)最受歡迎和客戶青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店；以四星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

　　2、會(huì)員及客戶定位：以商務(wù)接待及宴會(huì)為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補(bǔ)。

　　3、價(jià)格定位：四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)價(jià)位，同行業(yè)同性質(zhì)同標(biāo)準(zhǔn)情況同價(jià)格情況下提升服務(wù)及配套政策。

　　4、消費(fèi)群體定位：（1）政府職能部門、企事業(yè)單位團(tuán)體、大型機(jī)構(gòu)接待、年會(huì)，團(tuán)體就餐等；

　�。�2）本地高端客戶接待、宴會(huì)等；

　�。�3）旅游團(tuán)體接待等；

　�。�4）企事業(yè)高管接待宴請(qǐng)，合作伙伴宴會(huì)，高級(jí)別招待。

　　（5）高端人士生日、婚禮等宴會(huì)接待。

　　5、市場(chǎng)細(xì)分：

　　6、項(xiàng)目細(xì)分：

　　餐飲收入40%，會(huì)所30%、客房20%、其它10%。

　　三、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃及戰(zhàn)略

　　用如家酒店，7天酒店等相同的經(jīng)驗(yàn)管理理念，制定百家酒店自己的經(jīng)驗(yàn)管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店為長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。

　　以高標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)客房及配套餐飲、休閑會(huì)所為品牌形像，以規(guī)模化的客房和酒店式公寓為利潤(rùn)中心，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開啟中高端客戶群體市場(chǎng)，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理，完善其產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、成本、價(jià)格、營(yíng)銷等相關(guān)管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷市場(chǎng)，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理思維及模式，建立精英營(yíng)銷隊(duì)伍及管理團(tuán)隊(duì)。實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。

　　四、企業(yè)文化建設(shè)

　　完善其人事管理績(jī)效考核制度等，建立和吸納高級(jí)和優(yōu)秀人才儲(chǔ)備，完善薪酬福利管理制度，團(tuán)隊(duì)效益決定企業(yè)發(fā)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂部和員工俱樂部，豐富員工學(xué)習(xí)和業(yè)余活動(dòng)，讓客戶利益最大化。建立百家酒店獨(dú)有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經(jīng)營(yíng)，提升影響力和員工工作效率積極性。

酒店經(jīng)營(yíng)方案8

　　依據(jù)全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，就xx酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，做如下計(jì)劃方案：

　　一、市場(chǎng)環(huán)境分析

　　近幾年來(lái)，由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)(我們一定會(huì)做的更好W)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，20xx年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來(lái)發(fā)展出路。

　　a市餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，隨著全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。這就對(duì)我們飯店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、目標(biāo)市場(chǎng)定位提出了更高的要求。

　　二、優(yōu)、劣勢(shì)分析

　　1、優(yōu)勢(shì)

　�。�1）、酒店位于a市cbd商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標(biāo)客戶群較大。

　�。�2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費(fèi)群體的需求。

　�。�3）、酒店內(nèi)布局合理，功能分區(qū)相對(duì)明確。

　　2、劣勢(shì)

　　（1）、市場(chǎng)定位不太理想，公館主營(yíng)高端菜，價(jià)位稍微偏高，與鄭州現(xiàn)在實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開發(fā)。

　�。�2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對(duì)部分目標(biāo)客戶存在一定吸引力，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成威脅。

　　（3）、銷售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷力度不夠。

　�。�4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專業(yè)知識(shí)需要“充電”。

　　（5）、由于人員流動(dòng)較強(qiáng)，培訓(xùn)不到位，服務(wù)意識(shí)需要加強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高。

　　（6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。

　　三、酒店經(jīng)營(yíng)分析

　　備注：總費(fèi)用支出包含投資攤銷45萬(wàn)；工資費(fèi)用為47萬(wàn)；酒店總?cè)藬?shù)137人。

　　分析如下：

　　1、從上表數(shù)據(jù)可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均創(chuàng)造價(jià)值偏低，人員臃腫，有待冗簡(jiǎn)人員。

　　2、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到50633元以上，故需要加強(qiáng)營(yíng)銷，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升管理服務(wù)水平。

　　四、市場(chǎng)銷售策略

　　銷售方法和策略

　　1、改變經(jīng)營(yíng)的'菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)需求，提供口味菜系，除主打菜品外，建議引進(jìn)部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。

　　2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

　　3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

　　4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。

　　5、制定各個(gè)節(jié)假日開展促銷計(jì)劃及營(yíng)銷活動(dòng)。

　　6、加強(qiáng)銷售培訓(xùn)，并制定銷售指標(biāo)，業(yè)績(jī)與績(jī)效掛鉤。

　　7、加強(qiáng)宣傳力度，做好公關(guān)銷售，維護(hù)好消費(fèi)群體。

　　五、內(nèi)部管理

　　加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。

　　企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)的外在賣點(diǎn)，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大精神動(dòng)力和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人文主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的歸屬感。

酒店經(jīng)營(yíng)方案9

　　為滿足消費(fèi)市場(chǎng)需求，同時(shí)調(diào)動(dòng)酒店員工的工作積極性，為酒店創(chuàng)造好的'經(jīng)營(yíng)效果，綜合本地區(qū)行業(yè)情況，結(jié)合本酒店的實(shí)際，特制訂如下方案：

　　一、營(yíng)銷方案：

　　1、推銷辦理儲(chǔ)值卡的提成：

　　根據(jù)辦理儲(chǔ)值卡金額(6000元起辦)提成。具體提成辦法見《關(guān)于辦理VIP客戶儲(chǔ)值卡的相關(guān)事宜》。

　　2、凡是酒店員工代預(yù)訂婚壽宴、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)，必須員工本人第一時(shí)間在酒店?duì)I銷部登記并簽訂協(xié)議，由營(yíng)銷部文員登記，營(yíng)銷部主管核實(shí)有效，可按實(shí)際消費(fèi)金額的1。5%提成，如消費(fèi)后有其他折扣或優(yōu)惠的，均不能享受提成。

　　3、在消費(fèi)過程中，酒店員工誰(shuí)代預(yù)定誰(shuí)負(fù)責(zé)，其他相關(guān)部門人員必須全力協(xié)助接待。

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象：

　　1、推銷儲(chǔ)值卡酒店全體員工均可參與。

　　2、代預(yù)訂婚壽宴、會(huì)議、團(tuán)隊(duì)，酒店各部門主管以上管理人員、營(yíng)銷人員不參與，其他員工均可參與。

　　三、提成發(fā)放時(shí)間：

　　消費(fèi)產(chǎn)生并全部結(jié)賬后，可在當(dāng)月工資兌現(xiàn)。

　　四、因搶客造成客人不滿意或因利益等方面怠慢客人的情況，該次提成全部抹零還將按酒店《質(zhì)量管理?xiàng)l例》執(zhí)行懲罰。

酒店經(jīng)營(yíng)方案10

　　在繁喧的都市生活里，在不斷增壓的工作中，人們對(duì)物質(zhì)生活追求也不斷提高，更加提高了對(duì)娛樂休閑文化生活的索求。休閑一簇的人群不斷的擴(kuò)大，從而使這群人的ye sheng huo及休閑娛樂日益豐富起來(lái)。為了能使這群人在心理及生理上得到更大程度的滿足與減壓，故而產(chǎn)生了形式各異的娛樂休閑場(chǎng)所，在感觀上、視聽上為他們舒緩壓力和休閑娛樂，故此，他們作為消費(fèi)者對(duì)這方面要求越來(lái)越高，我們應(yīng)該怎樣去引領(lǐng)他們呢？

　　a、場(chǎng)地布局

　　1、ktv房：ktv房,一個(gè)主要收入項(xiàng)目。定位為青年、中年成功人士及商務(wù)人士。這部分人有著很大的消費(fèi)潛力。

　　2、在ktv房的裝修設(shè)計(jì)上，走高檔路線：簡(jiǎn)致式的布局、傢俬，可調(diào)式的燈光組合能符合現(xiàn)代成功人士的身份與地位。

　　3、裝修設(shè)計(jì)上與同城的夜場(chǎng)完全不同，自由空間；體現(xiàn)及張揚(yáng)消費(fèi)者的個(gè)性。ktv房區(qū)同樣分幾個(gè)區(qū)域，裝修不同主題式新型vip房，（美女主題式、運(yùn)動(dòng)主題式、名人館主題式）等不同風(fēng)格、裝飾特別的卡拉ok房。融合自然風(fēng)景，濃縮世界風(fēng)情。裝修務(wù)求達(dá)到新、奇、異、艷。

　　4、根據(jù)消費(fèi)者的心理及消費(fèi)方式，使用不同的經(jīng)營(yíng)策略，配以業(yè)務(wù)、公關(guān)、dj公主等促銷手段，訂制經(jīng)營(yíng)方案，以新包裝、新經(jīng)營(yíng)的方法面向外界，達(dá)到雙贏的局面。

　　b、經(jīng)營(yíng)管理

　　1、在管理方面，要給所有的工作人員灌輸娛樂場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)管理理念，如提供科學(xué)、正規(guī)的.培訓(xùn)課程，使所有工作人員具有專業(yè)的實(shí)際工作操作模式及方式、方法。能配合不同的制作、配合消費(fèi)者營(yíng)造娛樂氛圍，為消費(fèi)者提供方便、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸绞�，體現(xiàn)管理人的特點(diǎn)；針對(duì)不同員工，體現(xiàn)個(gè)性化、人性化的管理模式。

　　3、服務(wù)方面，在服務(wù)方面將針對(duì)不同的消費(fèi)者提供個(gè)性化及針對(duì)性的超前服務(wù)，保證服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)。

　　c、廣告宣傳：

　�。�1）；多種媒體廣告宣傳手段，以強(qiáng)大的攻勢(shì)，在本地電視臺(tái)和報(bào)刊，連續(xù)制作show大造聲勢(shì)。加大社會(huì)知名度，宣傳公司的娛樂性、可玩性、趣味性。吸引及開發(fā)不同身份的消費(fèi)群。

　�。�2）；建立一批具有消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)的業(yè)務(wù)推廣人員，穩(wěn)定與擴(kuò)展消費(fèi)者群的績(jī)效；運(yùn)用人員推廣和公關(guān)銷售為重點(diǎn)，配合適當(dāng)比例的媒體組合，以打破別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手常規(guī)的促銷方式，建立新型的，有績(jī)效的，統(tǒng)一的業(yè)務(wù)部門。做到推廣工作促進(jìn)，增加公司效益和經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。

　　（3）；策劃、制作：專人專責(zé)精心策劃，大力推廣。配合宣傳媒體的制作，達(dá)到一定的視聽效果。

　�。�4）；極力龐大的會(huì)員消費(fèi)制和群體。

　　總結(jié)：

　　娛樂場(chǎng)所瞬間萬(wàn)變，經(jīng)營(yíng)的成功靠經(jīng)營(yíng)者捕捉靈感、利用科學(xué)的管理方法及巧妙的心思，去挖掘消費(fèi)人群的潛力，并能做到變化快、新奇、好玩，來(lái)吸引娛樂消費(fèi)者的目光與駐足。

　　良好的顧客關(guān)系及社交能力都是經(jīng)營(yíng)成功的一部分。

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