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酒店餐飲的應急預案
在生活、工作和學習中，有時會突發(fā)意外事故，為了避免造成重大損失和危害，通常需要預先編制一份完整的應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編收集整理的酒店餐飲的應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店餐飲的應急預案1
xx大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級)直接對總經(jīng)理負責管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經(jīng)理(B級)、西餐廳經(jīng)理(B級)、酒吧部經(jīng)理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。
餐飲部是xx大酒店營業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經(jīng)濟效益的重要部門。它負責經(jīng)營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務餐廳、客房用餐及酒吧服務。
酒店的餐飲服務遵循“賓客至上,服務第一”的宗旨,以優(yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)質(zhì)的服務奉獻給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的`設(shè)施;符合標準的衛(wèi)生;訓練有素的服務員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務,讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務工作接觸面廣,業(yè)務性強,工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經(jīng)濟收益,又影響酒店信譽好壞,也反映酒店的管理水平和服務質(zhì)量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質(zhì)服務的培訓,要有最好的服務態(tài)度,最優(yōu)的服務技能,最快的服務效率。
此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴的舊式管理方法。學習“社交式的層級管理”,加強凝聚力,培養(yǎng)團隊精神,維護中、下層管理的團結(jié),通過他們而團結(jié)餐飲部全體員工,組成團隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經(jīng)過公平、公正的考核而選拔符合標準的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務―服務質(zhì)量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數(shù)人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標準怎樣,能否有合理的毛利。
星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務”的培訓、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責任。問題在于你能否當一個合格的餐飲部高層管理者。
酒店餐飲的應急預案2
1、監(jiān)控措施
1)充分利用酒店的監(jiān)控及報警系統(tǒng)。
2)通過教育、培訓等有效的措施,提高從業(yè)者的服務意識及整體素質(zhì),避免由本酒店員工引發(fā)的治安事件發(fā)生。
3)發(fā)生事故糾紛時,應迅速反應,態(tài)度誠懇熱情,盡量避免事態(tài)的惡化。
4)配合保安人員提高警惕,注意觀察,發(fā)現(xiàn)可疑情況、可疑人員、可疑物品時應立即上報。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦�,重大破壞性治安事件,指造成人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重,需要相關(guān)部門介入的。
�、蚣�,重大刑事犯罪活動,如兇殺、搶劫。
Ⅲ級,一般擾亂公共場所秩序的治安事件,無人員傷亡,財產(chǎn)損失較少,部門可自行解決的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門的.啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領(lǐng)導指揮。
Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,在酒店應急指揮部的領(lǐng)導下展開應急工作。
Ⅲ級響應,當發(fā)生Ⅲ級事故時,在部門負責人的領(lǐng)導下開展應急。
3、應急處置
a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,各部門人員應該在部門經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導下,服從上級主管部門、公安機關(guān)的指揮,配合其開展應急救援工作。
b)若事故發(fā)生在本部門,現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人除按程序報告還應保護現(xiàn)場,配合保安人員維持現(xiàn)場秩序。
c)對受傷人員采取及時有效的救治措施,必要時陪同前往醫(yī)院就醫(yī)。
d)對于刑事案件等有嫌疑人出現(xiàn)時,應認真觀察其體貌特征,配合公安部門的調(diào)查工作,必要時協(xié)助抓捕、控制。
e)避免恐慌。
f)對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現(xiàn)場,盡量緩和氣氛,盡快將鬧事雙方分開,避免事態(tài)擴大。
g)部門經(jīng)理接到報告后立即趕往現(xiàn)場,在部門主管及保安人員的協(xié)助下進行處置,當事態(tài)無法控制時應立即請示應急救援指揮部,擴大響應。
h)對于偷盜、糾紛等事件時,應做好賓客的安撫工作,了解事情的經(jīng)過,做好記錄。
i)事后部門經(jīng)理應做出事故的調(diào)查總結(jié),上報安全主管及應急救援指揮部。
酒店餐飲的應急預案3
1、監(jiān)控措施
1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。
2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。
3）嚴密監(jiān)視各種報警設(shè)施的報警信息，配合相關(guān)部門做好報警設(shè)施的維護工作。
4）通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應對緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓。
5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發(fā)生。
6）由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災類型應采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會使用相關(guān)的器材設(shè)備。
7）建立健全各級檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時配合酒店安全管理部門做好消防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。
8）保證安全出口、消防通道的暢通。
9）做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。
2、事故及響應分級
1）事故分級
根據(jù)火災可能造成的損失、影響范圍將火災分為3級
�、窦墸粗卮蠡馂闹赴l(fā)生的火災需要立即通知消防部門協(xié)助時。由響應的上級領(lǐng)導部門負責指揮救援。
�、蚣墸摧^大火災指發(fā)生的火災通過本酒店全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下開展救援工作。
Ⅲ級，一般火災指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災。在餐飲部經(jīng)理及酒店安全主管的指揮下開展救援。
2）響應分級
根據(jù)事故級別將響應分為Ⅱ級
Ⅰ級響應，對應Ⅰ、Ⅱ級事故，啟動Ⅰ級響應。
�、蚣夗憫瑢蠹壥鹿�，啟動Ⅱ級響應，必要時擴大響應，啟動Ⅰ級響應。
3、火災的應急處置
1）若事故發(fā)生在本部門，第一發(fā)現(xiàn)人應立即報告餐飲部經(jīng)理并撥打24值守電話與現(xiàn)場應救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打119報警。
2）報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。
3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，位賓客提供服務。
4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應根據(jù)火災的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動時應采取個人防護措施，以免造成次生事件的.發(fā)生。
5）部門主管及安全部經(jīng)理應立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場的情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。
6）本部門員工在部門負責人的領(lǐng)導下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉(zhuǎn)移。
7）接到通知后本部門內(nèi)的兼職救援組成員應立即趕往事故現(xiàn)場，在應急救援指揮部的領(lǐng)導下，配合相關(guān)部門做好應急救援工作。
8）應急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐飲部經(jīng)理應根據(jù)情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及酒店財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。
9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領(lǐng)導，配合救援工作。
10）客人已經(jīng)撤離火災區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。
11）救火的程序為救人、救火、救物。
酒店餐飲的應急預案4
1、監(jiān)控措施
1)關(guān)注防疫部門、醫(yī)療機構(gòu)、國家相關(guān)部門、酒店安全部門的信息,發(fā)現(xiàn)疫情時立即采取相應的應對措施。
2)做好宣傳工作,避免產(chǎn)生恐慌,及時了解各種疾病的預防措施。
3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作,并定期檢查。
4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負責。領(lǐng)導要定期進行檢查、督促工作。
5)對健康證進行定期篩檢,避免出現(xiàn)健康證過期而未進行健康檢查的情況出現(xiàn)。
6)定期檢查飲用水,避免水源污染。
2、事件及響應分級
1)事故分級
�、窦�,重大衛(wèi)生防疫事件,國家規(guī)定的已啟動相關(guān)應急預案的。
Ⅱ級,一般衛(wèi)生防疫事件,指省內(nèi)傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動省級相關(guān)預案的。
�、蠹�,較輕衛(wèi)生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門工作及酒店造成影響的。
2)響應分級
Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領(lǐng)導指揮。
Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的`領(lǐng)導下,開展應急工作,并服從上級領(lǐng)導的指揮。
Ⅲ級響應,當發(fā)生級事故時,本部門員工應在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下,開展應急工作
3、應急處置
本著早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離的原則
a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,本部門員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門的統(tǒng)一領(lǐng)導
b)配合衛(wèi)生部門的工作,根據(jù)不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門的衛(wèi)生消毒工作。
c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過的物品和場所進行消毒。
d)在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下,做好預防控制工作。當事態(tài)惡化時應立即向衛(wèi)生部門等相關(guān)部門報告,請求支援。
酒店餐飲的應急預案5
1、監(jiān)控措施
1)制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關(guān)規(guī)定。
2)指派專人負責管理煤氣設(shè)備,做好關(guān)于煤氣設(shè)備的檢修及維護工作,并填相關(guān)的表格。
2、事故級響應分級
1)事故分級
根據(jù)爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級
Ⅰ級,重大爆炸事故直接引發(fā)火災的。
Ⅱ級,一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員重傷的事故。
2)響應分級
對應事故分級將響應分為兩級。
�、窦夗憫�,對應Ⅰ級事故,啟動Ⅰ級響應。
�、蚣夗憫�,對應Ⅱ級事故,啟動Ⅱ級響應,必要時擴大響應,啟動Ⅰ級響應。
3、應急處置
1)現(xiàn)場第一人應立即按程序上報。
2)部門經(jīng)理及安全主管應立即到事發(fā)現(xiàn)場,確定事故情況后,根據(jù)情況上報,并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。
2)各崗位員工在保證生命安全的.前提下,應立即關(guān)閉水、電、煤氣等相關(guān)閥門,組織賓客及職工撤離,轉(zhuǎn)移易燃易爆危險品和貴重物品。
3)接到通知后本部門的個專業(yè)組成員應立即趕往現(xiàn)場。在應急救援指揮部的領(lǐng)導下,配合相關(guān)部門做好應急救援工作。
5)其他人員在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下配合專業(yè)組的工作,保障賓客及員工的安全。
酒店餐飲的應急預案6
1、監(jiān)控措施
1)保障通訊的暢通,確保能夠通過各種渠道及時準確的接收到相關(guān)信息。
2)規(guī)化出災害發(fā)生時工作人員的避災程序及路線,選定臨時避災場所,并以書面形式發(fā)放到員工手中,在所有客房內(nèi)張貼。(見附圖)
3)規(guī)定在全體撤離時關(guān)閉重要閥門的人員。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦壥鹿�,嚴重的自然災害,造成1人以上人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重的。
�、蚣壥鹿�,一般自然災害,不會造成人員傷亡,但會對酒店的日常經(jīng)營造成影響的
2)響應分級
�、窦夗憫�,發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店啟動應急預案,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店未啟動應急預案,但由于自然現(xiàn)象或災害影響到酒店正常營業(yè)時。
3、應急處置
a)當發(fā)生重大自然災害時,如地震,應立即組織人員撤離。
b)配合相關(guān)部門的救援工作。
c)應根據(jù)相應的'災害做好防范措施,做好賓客及員工的提醒、告知工作。
d)保證食品及應急物資的儲備工作,確保食品供應。
酒店餐飲的應急預案7
1、監(jiān)控措施
1)建立健全各種設(shè)備的安全操作規(guī)范,部門經(jīng)理應定期進行相關(guān)檢查,并制定相應的獎懲制度。
2)定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。
3)指派專人管理關(guān)鍵設(shè)備,做到責任到人、有據(jù)可查。
2、事故及響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,事故造成的損失嚴重,或已經(jīng)造成人員傷亡的.。
�、蚣�,事故只對酒店的正常經(jīng)營產(chǎn)生影響,且可在規(guī)定時間內(nèi)解決的,損失相對較小的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時,本部門啟動Ⅱ級響應,全力配合相關(guān)部門的工作,開展救援。
3、應急處置
a)當發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時,現(xiàn)場人員應及時上報,并在無生命危險的情況下留在現(xiàn)場等待工程部人員的到來。
b)部門經(jīng)理接到報警后應立即通知工程部人員進行搶修。
c)當酒店啟動應急預案后,本部門人員應立即開展救援,專業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。
d)各部門人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時組織人員有序撤離。
e)做好各個場所人員的清點工作,確保被困人員能夠及時得到救助。
f)配合相關(guān)部門做好善后處置及現(xiàn)場清理工作,盡快恢復經(jīng)營秩序。
酒店餐飲的應急預案8
1、監(jiān)控措施
1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。
3)嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生,避免病從口入。
4)規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。
5)非工作人員不得進入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發(fā)生。
6)首長、貴賓預防食物中毒措施
a)采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
b)專人進行制作烹制。
c)專人服務上桌。
d)食品留樣待查
2、事故響應分級
1)事故分級
Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。
�、蚣�,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。
�、蠹�,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領(lǐng)導。
�、蠹夗憫�,當發(fā)生Ⅲ級事故時,本部門員工應在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下,開展救援工作。
3、應急處置
1)接到報告或發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24小時值守電話,當中毒癥狀嚴重時應立即撥打120求救,當120無法快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。
2)通知隨行人員及中毒人員家屬。
3)陪在中毒人員身邊,根據(jù)應急救援指揮部的開展救援工作。
4)馬上對可疑餐次展開調(diào)查,封存可能造成中毒的食品及物品。
5)配合相關(guān)部門做好解釋工作,穩(wěn)定賓客情緒。
6)列出當班人員的名單,確保沒有遺漏,保證調(diào)查工作的順利進行。配合相關(guān)部門查明中毒原因。
7)提供可疑餐次的`食譜,無可疑餐次時應提供72小時或更久的食譜。
8)保障中毒人員的基本生活需要。
9)調(diào)查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現(xiàn)癥狀立即報告。
10)在上級領(lǐng)導部門的指揮下,配合相關(guān)工作人員的工作。
11)如系投毒事件應協(xié)助保安及公安部門控制嫌疑人員。
12)積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關(guān)場所、人員進行致病因素的排查,對中毒現(xiàn)場、可疑污染區(qū)進行消毒和處理,配合公安部門進行現(xiàn)場取樣,開展偵察工作;
13)針對事故的原因進行分析,涉及到本部門服務及食品安全的問題應立即進行整改,避免同樣事故的發(fā)生。
14)配合相關(guān)部門做好善后處理及賠償?shù)裙ぷ鳌?/p>
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