現(xiàn)代中餐文化禮儀

　　中餐禮儀

　　1. 平、直、正

　　在中式擺盤(pán)中，中國(guó)人崇尚“對(duì)稱(chēng)”和“平、直、正”的審美，即餐具之間幾何距離要相等、視覺(jué)平衡，這一點(diǎn)和全世界都是共通的。

　　2. 骨碟

　　每人面前一個(gè)骨碟(餐碟)。骨碟擺在用餐者正中間的位置，距離桌子邊緣大概兩指(1.5~2cm)。通常骨碟上面會(huì)擺放餐巾，在客人入座后，上菜前，撤走，換上稍小一些的食碟。

　　3. 湯具

　　湯碗置于骨碟左上方，湯勺與水平線平行，勺把向左。

　　4. 茶杯

　　中式餐桌上的茶杯最典型的是用沒(méi)有把柄的那種，擺在右上邊或者筷子旁邊都是沒(méi)有問(wèn)題的。帶把的茶杯茶把向右，與水平方向成45度角，方便拿握。

　　5. 酒杯

　　中餐桌常見(jiàn)的擺法是酒杯中心和骨碟中心對(duì)齊，正中是紅酒杯、左側(cè)水杯、右側(cè)中國(guó)白酒杯�；蛘唢嬀票容^西式，則由高到低排列，中間的杯子與筷子架對(duì)齊，由低向高呈45度角排列，從左至右依次為：紅酒杯、白葡萄酒杯、水杯。這里水杯的位置可以在最左，也可以在最右，根據(jù)桌面杯型好看為準(zhǔn)。

　　6. 筷子架

　　筷子擺放要與骨碟底邊對(duì)齊，將其與骨碟的下方邊緣排在同一直線上，注意筷子架如果是動(dòng)物或人物造型，那么頭部要朝向左擺放。

　　7. 公筷與公勺

　　兩種方式，如果正式宴會(huì)桌子夠大，你可以直接把每位客人的公筷與公勺橫向放置在骨碟上方。也可在上菜后，依據(jù)每道菜式配上公筷或公勺，這樣節(jié)省地方，使用方便。

　　8. 毛巾托

　　在正式的宴請(qǐng)中，還會(huì)用到濕巾碟，也叫毛巾托，放在骨碟的左側(cè)，千萬(wàn)別拿錯(cuò)了鄰座的濕巾，會(huì)很尷尬。另外，要記住，濕巾是為擦手準(zhǔn)備的，再熱也不要用來(lái)擦臉擦汗，實(shí)在熱得汗流浹背狼狽不堪，可以在洗手間處理一番。

　　座次禮儀

　　中國(guó)飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。

　　一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

　　點(diǎn)菜禮儀

　　如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮�，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

　　點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

　　1.看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

　　2.看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

　　3.看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

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