【合集】中國飲食文化14篇
中國飲食文化 篇1
西域的特產(chǎn)先后傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食文化生活;而內地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當?shù)厝嗣袼矚g。各民族在相互交流的過程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。這一時期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，而內地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結構發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時期整個北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。
今天我們日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時期，中原內地通過與西北少數(shù)民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區(qū)的。
在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”類似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也�！闭怯捎凇扒贾篚鲋恕滨r嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數(shù)民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產(chǎn)于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。
漢唐時期也是中國傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區(qū)，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的家具新變化，到隋唐時期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統(tǒng)進食方式產(chǎn)生了根本性的沖擊。
一般而言，飲食習俗是在長時期的歷史發(fā)展進程中逐漸形成的，因而具有相對的穩(wěn)定性。但是，任何事物都處在不斷的發(fā)展變化中，任何一個民族的飲食習俗也是這樣，隨著時代的變遷，總會不斷出現(xiàn)緩慢、漸進的變化。在這里，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現(xiàn)既與社會經(jīng)濟的發(fā)展相關，又與對外文化的交流相聯(lián)。唐代的飲食文化變遷就充分地說明了這一點。唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國后，至唐最盛�！缎绿茣ぽ浄尽氛f：“貴人御饌，盡供胡食。”唐代的胡食品種很多，面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經(jīng)音義》中說：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名�！碑吜_一語源自波斯語，一般認為它是指一種以面粉作皮、包有餡心、經(jīng)蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經(jīng)營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣胡餅的店攤十分普遍，據(jù)《資治通鑒·玄宗紀》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻�！蔽饔虻拿萍捌渲谱鞣椒ㄒ苍谔拼鷤魅胫袊�，據(jù)《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監(jiān)制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。唐代還從西域引進了蔗糖及其制糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進。
唐朝與域外飲食文化的.交流，一時間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內，人們的物質生活都有一種崇尚西域的風氣。飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進了大唐飲食的海洋，正因為如此，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進了社會的開放。
在東方，鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時，在中國的日本留學生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習慣作了一些改進，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調味時經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來源于中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“燒尾宴”?據(jù)《舊唐書·蘇環(huán)傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾�！边@就是說，大臣初上任時，為了感恩，向皇帝進獻盛饌，叫做“燒尾”。燒尾宴奢侈到什么程度呢?《清異錄》中記載了韋巨源設燒尾宴時留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點58種，糕點有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。
唐朝的飲食文化特征
1、飲茶風尚
唐朝茶文化的形成與當時的經(jīng)濟、文化發(fā)展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教、科舉制度、詩風、貢茶有關。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。
佛教文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響著中國哲學、倫理、文學、藝術和茶文化等廣泛領域。
2、飲酒風尚
唐朝國威強盛，經(jīng)濟繁榮，在中國古代是空前的，在當時的世界上也是少有的。在這個基礎上，承襲六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國文化史上添上了獨特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關詩文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。
大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。
3、不同階層的飲食風尚
唐朝時期飲食具有明顯的層次性，這種等級層次差別突出表現(xiàn)在高門化族與平民百姓的差異。先秦以來，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級的身份代稱。
唐代飲食中的野菜介紹
唐代的園圃種植業(yè)已見發(fā)達，人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應。然而，野菜的采食仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。
唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。
莼菜，亦名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質，我國長江以南多野生，春夏采其嫩葉可作蔬菜食用。唐時，江浙一帶的莼菜最為知名，其水生量之多，放舟可采。
賀知章《答朝士》詩云：“鏡湖莼菜亂如絲，鄉(xiāng)曲近來佳此味。”錢起《送外甥范勉赴任常州長史兼覲省》詩云：“桔花低客舍，莼菜繞歸舟�！逼と招荨段魅讲礉O家》詩云：“雨來莼菜流船滑。”均反映了莼菜茂盛生長的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家視其為優(yōu)質蔬菜，佐飯必備其物。杜甫《回》詩有云：“強飯莼添滑”;白居易《想東游五十韻》亦云：“莼絲滑且柔”。將莼菜烹制成羹，便成為最佳菜肴，已流傳了許多年。劉禹錫《歷陽書事七十韻》：“一鐘菰葑米，千里水葵羹”，張志和《漁歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”，儲光羲《采菱詞》：“飯稻以終日，羹莼將永年”，都是唐人美餐莼羹的現(xiàn)實寫照。
蕨屬蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長。其幼葉可食，稱蕨菜。春夏之際，唐人常入山崗中采集。李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來。依崗尋紫蕨，挽樹得青梅�！卞X起《過孫員外藍田山居》亦云：“對酒溪霞晚，家人采蕨還�！庇绕涫谴夯臅r期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過艱難歲月，所以鄭谷有“山蕨止春饑”的詩詠。同時，蕨菜還是日常蔬食的一個重要品種。很多人喜歡蕨菜的香甜美味，經(jīng)常使用于肴饌之中，精烹細飪，令人垂涎。齊己《寄山中叟》詩：“紫蕨紅粳午爨香”，韋莊《西塞山作》詩：“爨動曉煙烹紫蕨”，李德�！稇焉骄友申栕油鳌吩姡骸帮埶际匙限А保急砻髁颂瞥藢Р说南矏鄢潭�。在當時的飲食市場上，蕨菜作為蔬品之一還曾廣為售賣。白居易《放魚》詩“曉日提竹籃，家童蔬。青青芹蕨下，疊臥雙白魚�！闭f明城市居民到市場買菜，也曾選擇野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚廣。唐人入山采集，當作蔬菜食用。宋之問《嵩山夜還》詩云：“家住嵩山下，好采舊山薇�！眱怍恕峨s詩》云：“耕鑿時未至，還山聊采薇�！庇捎诓杉叨啵吧辈顺１凰褜ひ豢�。白居易《續(xù)古詩》就說：“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來何所為�！鞭辈宋陡�，微辛，其蛋白質含量高于同類野菜，因而為食者所識。常建《空靈山應田叟》詩：“白心可洗心，采薇可為肴”，就指出薇菜的食用價值。
藜，亦稱灰菜，屬藜科，南北均產(chǎn)，其嫩葉可食�！妒酚洝分幸延小稗嫁街馈钡恼f法。藿，指豆葉。藜藿經(jīng)常并稱，意為貧賤之菜，唐朝時仍為窮苦人家所食用。姚合《過張邯鄲莊》云：“野飯具藜藿，永日亦不饑。”韓《卜隱》云：“世間華美無心問，藜藿充腸苧作衣�！本褪侵械热思�，有時也會烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜于作羹。陸龜蒙《復友生書》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢饋于左右�！比绻谵几屑尤脒m量米粒，便可烹制成藜羹糝。陸龜蒙《水國詩》中“歸時只得藜羹糝”，便指這種較為粗劣的食物。
薺菜屬十字花科植物，生于田野及庭園，春季鮮嫩時可食。孟郊作詩，有“食薺腸亦苦”之句。就是到了秋季，薺菜枯老，仍有人為之采食。卿云《秋日江居閑詠》詩即云：“檢方醫(yī)故疾，挑薺備中餐。”在唐代，中原地區(qū)已將薺菜列為采集型的蔬菜，市場上多有購銷，而在南方某些地區(qū)還無人問津�！睹骰孰s錄》這樣記載：“高士力既譴于巫州，山谷多薺而人不食，力士感之，因為詩寄意："兩京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味終不改�！笨磥�，薺菜的食用還以地域為限定。
蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中，我國南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發(fā)油，人們一般將其作為調味食物。元稹《憶云之》詩有“食辛寧避蓼”的吟述。又《開元觀閑居》詩亦云：“已得餐霞味，應嗤食蓼甜。”水蓼野生數(shù)量多，采集較易，所以陳藏器《本草拾遺》有“人為生菜”的說法。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。
蒼耳，又名卷耳、耳、地葵、進賢菜，屬菊科植物，生于荒地及路旁，比處可見。唐朝人多摘新鮮蒼耳，用作蔬食。杜甫《驅豎子摘蒼耳》詩云：“畦丁告勞苦，無以供日夕。蓬莠獨不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風，童兒且時摘。侵星驅之去，爛熳任遠適。放筐停午際，洗剝相蒙。登床半生熟，下箸還小益。加點瓜薤間，依稀桔奴跡�！笨梢钥闯�，唐時農(nóng)民雖然辛苦耕作，但仍難獲取充足的食物，不得不依靠野菜維系生涯。蒼耳的味道并不可口，也要當作食物充饑。李白曾有“置酒摘蒼耳”的詩詠，表達他對這種野菜的偏好。昝殷在《食醫(yī)心鑒》一書中，介紹了若干種烹食蒼耳的方法，其中“蒼耳菜法”闡明：用蒼耳嫩葉，煮三五沸，漉出，用“五味調和食之”;另如“蒼耳葉羹”，乃是將蒼耳葉“和米煮作羹”，然后“著鹽椒蔥白”，即可食用。唐人為了把野菜烹飪成可口的肴饌，可算是煞費苦心了。
馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生于田野、荒坡和農(nóng)作物之間，夏秋時多可采集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬，有時在菜園中采到，即同園蔬一并收獲。杜甫《園官送菜》詩便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園�！酥嘬妮叄瑑A奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏�！卑纯嘬模置败�、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩序中說：“園官送菜把，本數(shù)日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬�！币馑际前芽嘬暮婉R齒莧也當作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示�！短普Z林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設鹽酪�！�
當然，唐人采食的野菜品種很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾入案登盤。睡菜的采食見于《北戶錄》：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根，為腌菹食之�！笔蠖c牛唇的采食見之于皮日休《魯望以躬搡野菜》詩：“杖春煙暖向陽，煩君為我致盈筐。探挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。紫甲采從泉脈畔，翠牙搜自石根傍�！绷硗�，《酉陽雜俎》還記載了水底等野菜，甚為別致�？傊瞥吮M最大可能去自然界尋覓野菜，借以彌補食物的欠缺，同時也為自己的日常食物開辟了更多的資源。
中國飲食文化 篇2
一、重慶火鍋的起源
火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀初，貴州的牛肉販運到重慶碼頭，下腳料通常無人問津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋最早的雛形。后來，一位姓馬的船夫在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。
二、重慶火鍋的興盛
直到明清，火鍋才真正興盛起來，當時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個，其規(guī)�？胺Q登峰造極，令人驚嘆！
抗日戰(zhàn)爭時期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認為吃火鍋既能開胃又別有風味。當時文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。由于市場的變化，火鍋從沿街擺攤，改變?yōu)殚_店營業(yè)�？箲�(zhàn)初期，重慶新開的火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營起火。重慶火鍋以
“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。
三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展
火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風靡全國，名揚四方。據(jù)統(tǒng)計，目前重慶市共有火鍋店5萬多家，占到全市餐飲網(wǎng)點的62.2%；火鍋餐飲年營業(yè)個達到130億元，從業(yè)人員高達43萬人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國馳名商標和著名商標，有13家火鍋企業(yè)進入全國餐飲百強。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國開店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國內大中城市和美國、英國等10多個國家和地區(qū)。
近年，重慶火鍋擴張出現(xiàn)又一明顯標志：文化“征服”�；疱伻耸慷荚诮蚪蛴形兜卣務撝辉掝}：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時，開動火鍋文化馬達，鞏固和擴大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個以上的版本�！盎疱佡x”多為有關重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個性“捆綁”在一起整體銷售。
07年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱號，成為世界最大的火鍋宴會，創(chuàng)世界吉尼斯紀錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風景線，同時也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說“到了重慶不吃火鍋等于沒有來重慶”。
在秉承當?shù)鼗疱佄幕膫鹘y(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚巴渝飲食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開幕式，策劃了“萬人火鍋宴”、“名宴名菜名點展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動項目。其中，“萬人火鍋宴”更是成為重慶當?shù)氐拿勒劇?/p>
在重慶有著這樣一個與火鍋有著深厚情節(jié)，同時也是推動重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋
具和火鍋詩文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨樹一幟。他還具有極強的商標意識，已搶先注冊了與火鍋相關的調味品商標大約２０余個，如泉水雞、跳水魚等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應有盡有。聶贛如的這個收藏室就是一個袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個宏偉目標就止不住興奮。文化城內，將設有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標志性建筑。”聶贛如還希望，文化城能依山傍水，他說：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色。”
四、重慶火鍋的未來趨勢
火鍋發(fā)展趨勢的探究，從四個方面進行，即鍋底發(fā)展趨勢、菜品發(fā)展趨勢、風格發(fā)展趨勢、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。
1）鍋底發(fā)展趨勢
鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發(fā)展。
目前的'絕大部分火鍋都采用動物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。
鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實現(xiàn)一次性鍋底。
2）菜品發(fā)展趨勢
未來火鍋菜品將按照“上山”“下�！钡乃悸钒l(fā)展。
目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內臟和蔬菜為主，其中動物內臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下�！睂⒊蔀榛疱伈似钒l(fā)展的最終趨勢。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類；“下�！笔侵肝磥砘疱伒牟似穼⒏嗖捎煤ｕr。以健康營養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。
3）風格發(fā)展趨勢
風格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數(shù)火鍋的風格以追求氣派為第一任務，而未來火鍋的風格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進，而且這一推進過程將非�？焖伲烙嬙�2-3年內，中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。
4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢
節(jié)能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。
中國飲食文化 篇3
1、境界一果腹
第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。
2、境界二饕餮
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
3、境界三“聚會”
吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。
4、境界四宴請
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經(jīng)濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。
5、境界五養(yǎng)生
吃的第五大境界應該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、云南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。
6、境界六解饞
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
7、境界七覓食
吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。
8、境界八獵艷
吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇�！靶隆薄ⅰ捌妗�、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。
9、 境界九約會
吃的第九大境界應該是“約會”，這時吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現(xiàn)出來又壓抑。于是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。
10、境界十獨酌
吃的最后一個境界應該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。
1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的'炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現(xiàn)在不同，當時早田作業(yè)主要是：稷，（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。
7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈�；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
中國飲食文化 篇4
中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀話劇。
飲食禮儀知識
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2、進餐禮儀
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
3、布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
4、進食禮儀
“毋摶飯�！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘�，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉�！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
喝茶禮儀知識
賞茶
主人為體現(xiàn)對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的'點評。
聞香
主人洗茶后會給客人公道杯聞香。客人需雙手接過公道杯，聞香后你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。
不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。
奉茶
無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。
品茶
品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶�？刹灰豢诟膳�，記住你是在品主人精心給你準備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。
送客暗示
細心的你一定會發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。
主人倒茶禮儀
清潔茶具
沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。
在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。
適量茶水
投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。
因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導致被燙傷。
端茶得體
端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當然現(xiàn)在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。
茶點準備
一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否則品嘗不出好茶的滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準備點茶點，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點，最好準備堅果類的零食比較適宜。
倒茶禮儀需要經(jīng)常實操，才能融會貫通，減少失誤。
無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。
敬酒禮儀常識
1、敬酒時間
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
2、敬酒手勢
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。
3、敬酒儀態(tài)
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。
當你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
4、敬酒順序
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。
既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
中國飲食文化 篇5
中國飲食文化源遠流長，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關于中國飲食文化的書籍，并有了一些心得體會。以下將從歷史沿革、文化內涵、飲食哲學、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個方面進行闡述。
一、歷史沿革。
中國飲食文化是一個把中華民族幾千年來的歷史、文化、傳統(tǒng)、美德、哲學和審美觀念融為一體的獨特文化現(xiàn)象。從遠古時代的猛獸獵食、食用野生植物，到商代飲食的講究、飲食禮儀的形成，再到秦漢時期的“六韜三略”，唐宋時期的飲食文學、禮儀、擺設，明清時期的飲食藝術和知識積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的'演變和迭代，不斷地融入新的元素和素材，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。
二、文化內涵。
傳統(tǒng)的中國飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對中國飲食文化進行了深刻的闡述，在他們筆下，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國文化的儀式感與韻味。例如，《酉陽雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填�！�，都是體現(xiàn)了中國飲食文化所倡導的內涵。
三、飲食哲學。
中國飲食文化中融入了諸多飲食哲學的思想。其中，“藥食同源”便是中國飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內都是獨樹一幟的，讓很多外國人都對中國飲食文化贊嘆不已。同時，在飲食中，中醫(yī)的五行學說、食療、藥膳，也給予飲食更豐富的內涵。
四、地域特色。
中國的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方飲食習慣講究的是面食、豆腐、羊肉等營養(yǎng)豐富的高蛋白質食品；南方飲食的代表是粵菜、閩菜等，多使用海產(chǎn)、禽肉為主食；西南部分飲食習慣較為重口味，使用辣椒等較為特色的佐料；臺灣則將海派、福建、客家、日本的文化融合成獨特的臺灣料理。這些無不彰顯著一種地域特色和文化特點。
五、現(xiàn)代發(fā)展。
隨著時代的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國飲食文化也在現(xiàn)代化的推進下發(fā)生了變化。其中一個主要變化便是中國飲食進入了西化、速食的時代。但在這樣的變化中，中國飲食文化魅力也在不斷升華。越來越多的人熱愛傳統(tǒng)的中國飲食文化，并向世界吐露了中國飲食文化的優(yōu)雅，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。
綜上所述，中國飲食文化的獨特之處在于其源遠流長、內涵豐富、哲學思想深刻、地域特色鮮明、變化和升華。進入新時代，中國飲食文化正在昭示出其獨特文化魅力的同時，也通過現(xiàn)代化的推進走向了全球，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深。
中國飲食文化 篇6
隨著紀錄片《舌尖上的中國》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場海鮮美食節(jié)。其實，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶愿意專程到樓盤一游。
用美食、購物、旅游景點等作為樓盤的推廣手法，已被不少開發(fā)商所采用。比如中國鐵建·荔灣國際城，就專門制作了一本生活鑒賞手冊，將項目周圍交通、美食、旅游和購物場所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周圍5~20分鐘車程內的特色餐館點出，連推薦菜式、電話和地址都詳細標明，讓人食指大動，馬上會對樓盤產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區(qū)的萬科東薈城也將項目附近的廣州植樹公園、國際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫形式的樂活地圖，讓客戶對樓盤周邊吃喝玩樂以及教育、醫(yī)療、文化等配套有直觀認識。
記者認為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠比生硬在樓書中標榜自己地段多好、在哪個新城核心、未來前景如何光明更能打動買家。對于剛需客戶來說，買樓其實也是為了有更好的.生活環(huán)境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場景，也等于讓客戶離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內人士認為，搭乘時下流行話題的推廣方式，未必適合每個項目。這種搭便車的營銷更像快餐文化，看起來色彩豐富，芳香四溢，短時間內能吸引到不少市民到場，卻不一定能讓人家長期惦記。樓盤推廣仍要注意凸顯自己的個性，并將這種特質延續(xù)到每一次活動中。這樣才能讓項目在眾多樓盤中脫穎而出，培養(yǎng)出真正屬于該項目的客戶群。
中國飲食文化 篇7
中國飲食文化蘊含生存之道
英國劍橋大學漢學教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。
經(jīng)過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應這類職業(yè)將一些塑造領導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當分配也表達了秩序和規(guī)范的觀念�！�
商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂玫搅颂岚沃赜谩：淌谝砸烈鼮槔�，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。
與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”。“在中國，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位；夾菜的時候也要按尊卑分先后順序；無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學的.正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。帶學生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�
“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓，而儒家學派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”。“此外，中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。
胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。
1．下列有關“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是（ ）（3分）
A．英國劍橋大學漢學教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為 “隱藏的食譜”。
B．中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
C．宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學”。
D．“有很多醫(yī)學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。
2．下列表述，不符合原文意思的一項是 ( ) （ 3分）
A．所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。
B．商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。
C．在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。胡司德認為在這些方面劍橋大學的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像，
D．孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現(xiàn)中國的飲食哲學，胡教授也喜歡這樣做。
3．下列理解和分析，符合原文意思的一項是 ( ) （3分）
A．有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發(fā)商湯王執(zhí)政。
B．在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關，胡教授對此不以為然，認為這都體現(xiàn)了嚴格等級觀念。
C．中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現(xiàn)了中國飯局的社會交往功能。
D．孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調整自己飲食結構，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現(xiàn)。
參考答案：
1、C�！把鐣睉獮椤霸S多正式的晚餐或宴會”
2、D。作者只說“自己也喜愛粗茶淡飯、不暴飲暴食”，其他沒有根據(jù)。
3、B�！安灰詾槿弧卞e，作者無此意。
中國飲食文化 篇8
滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。
滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。
孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的`中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。
孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。
孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。
特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。
全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。
席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的。
著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。
燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食文化 篇9
中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內涵。近期，我有幸參觀了一場專題展覽，對中國飲食文化有了更深入的認識。通過這次體驗，我深深感受到中國飲食文化的博大精深，以及它對人們生活的深遠影響。
首先，中國飲食文化以其獨特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會時的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動，也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位。
其次，中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的.印象。在展覽中，我看到了來自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細膩的口感和獨特的調味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛自己的國家。
此外，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國人民長期以來對不同食材的創(chuàng)新利用和獨特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪。
最后，在這次展覽中，我也了解到中國飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強調飲食與身體健康的密切關系。在展覽中，我看到了很多關于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養(yǎng)和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。
綜上所述，通過這次對中國飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗使我更加驕傲和自豪，我相信中國飲食文化的獨特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。
中國飲食文化 篇10
舌尖上的中國，你所看到的不僅僅是食物，涵蓋了所有在城市里，只到超市與菜場買食物的你所不知道的，美食從來都不是那么簡單的事情。
從高原深山里，到湖泊，大海，所有我們平常能見到或者鮮見的食物，原來它們是從那里獲取的，香格里拉的松茸要早上三四點出門，步行二十多公里到原始森林里找尋，沒錯，就是找尋，仔細而艱難的找尋這上天賦予的珍寶，說珍寶一點也不過分，在北方一盤碳烤松茸的價格是1600元，而她們的找尋只是為了一個夏天5000元左右的收入。
還有一顆看似普通的蓮藕，必須由專業(yè)的挖藕工人每天從淤泥里挖，那種勞動強度讓他們都或多或少的有肩周炎和腰肌勞損，餐桌上的雪白的蓮藕里有挖藕工人滿是泥漿的汗水。
那些最原始的獲取食物的方法艱辛而繁瑣，那份辛苦里飽含了多少汗水與情感，我們可想而知，而那些用最原始的烹飪手法做出的美味，才是你的味蕾與胃和心靈真正需要的，看過你才知道自己碗里賴以生存的那些，真的是你的天。
舌尖上的味道不只是食物所帶來的馨香，還有歷久彌新的那份熱愛，童年的味道，遠去的味道，食物所承載的情感世界，所有的關于吃的記憶和我們最初的舌尖下深藏的信念。
飲食，表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿足味蕾的.愉悅。
可是另一方面它代表的就是文化，飲食的這種文化，代表著你內心最深處的那種記憶，你小時候吃過什么，它們都會像烙印一般跟隨你一輩子。
這話一點不假，中國人走到哪里都能很快適應，可是唯一適應不了的就是自己的胃，正因如此中餐館開遍了全世界，也試圖用中國的美食去征服世界人的胃。
五千年歷史的沉淀，老祖宗給我們留下來的都是精華，尤其在現(xiàn)在這樣物質豐裕的時代，人人都愛吃，人人都講究吃，隨處可見精美菜品的圖片四處流傳，教授人做美食的相冊教學貼比比皆是。
可是大家眼中更多的是這五顏六色，賣相極佳的成品，卻很少有人關注這些食物背后的故事。
《舌尖上的中國》雖然聽起來應該是介紹各地美食名吃的，但是實際看下來卻是在講述一個個和食材相關的故事，一個個食材背后，真實的中國人的故事。
所以一部分吃貨失望了，因為他們沒有看到自己想象中的東西。
沒有新奇的菜品，紀錄片展現(xiàn)的人文內容遠比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點綴，所以在他們看來喧賓奪主了。
不過也正是因為這一點才讓整個紀錄片有了深度，有了更能打動人心的籌碼，也才能使我感動。
尤其是海外的學子們，看到這些熟悉的情景與人群，大概思鄉(xiāng)之情會更切，很多人大概已經(jīng)開始動手預定暑假回家的機票準備回去大快朵頤了吧。
中國幅員遼闊，飲食的種類更是千千萬，在一個52分鐘的紀錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧，靈動流暢的把幾個故事串聯(lián)起來，還前后承和，不得不說制作組是花了心思的。
而且南北方相對比，內陸與海相映襯，不失獨特風味，也更加反映了完整的中國，在片子的結構上來看的確是佳作。
《舌尖上的中國》將生活中熟視無睹的食物給予一個新的視角，開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。
該片在立意上，不但表達了中華文明和文化的傳承，更弘揚了一種敬業(yè)和做人的本分。
該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節(jié)目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩意。
它在整體上有系統(tǒng)的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。
在剪輯上表達了很大的跳躍性，最終又回到原點，給人一種寧靜的回味和思考。
中國飲食文化 篇11
古人云：民以食為天。自古以來，中國人對飲食都相當重視。飲食特點鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(yǎng)(飲食中重視人體養(yǎng)生保健)。
中華文化獨樹一幟，獨領風騷，這一點在飲食上最能體現(xiàn)。中國餐館遍布世界，孫中山在《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進步，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕�！�
飲食文化發(fā)展至今，經(jīng)歷過三次發(fā)展高峰。首先在夏商周時期人們開始進行國土開發(fā)，形成較系統(tǒng)的烹調理論、出現(xiàn)成熟的膳食制造業(yè)、掌握有關于飲食衛(wèi)生食品保鮮的成套的經(jīng)驗，形成了中國飲食文化發(fā)展的第一個高峰。其次在大漢王朝，對黃河流域和長江流域進行大規(guī)模開發(fā)，并開展對周邊地區(qū)的國土開發(fā)。到西漢末年，由于開發(fā)周邊田地和對外開放，促使地域交流和民族融合的加速進行，飲食資源大大豐富起來，這是中國飲食文化的第二個高峰。最后從隋唐到明清，在中國經(jīng)濟中心南移和對長江、珠江、遼河流域的進一步開發(fā)的時期。商品經(jīng)濟、交通和中外交往的不斷發(fā)展，河港城市和邊貿(mào)城市發(fā)展起來，地域飲食文化極大發(fā)展，孕育出7大類別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國飲食文化的第三個高峰。
中國地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以動植物為副食。
米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風氣候區(qū)，相對濕熱，多種植稻類：北方氣侯處于溫帶季風氣候區(qū)，相對干冷，多種植小麥。
與主食相對，中國的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。我國飲食文化的地區(qū)差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區(qū)的自然環(huán)境密切相關。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區(qū)氣候潮濕有關，經(jīng)常吃辣可以驅寒去濕。
飲食文化中另一重要元素是飲，中國對于茶道的'文化非常精深的。外國人愛喝酒，而中國人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國人喝茶是為了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來人生哲理，從而產(chǎn)生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶，也是品出了茶術之道的。
中國飲食文化 篇12
大千世界，蕓蕓眾生，吃飯是第一件大事。對聯(lián)是我國老百姓喜聞樂見的文學形式。在這種傳統(tǒng)的文學形式中，自然不乏有關飲食的內容。
“谷乃國之寶，民以食為天”。此聯(lián)出自舊時糧店，語雖淺白，但其意宏大。“一餐不吃餓得慌”，這是鐵定的真理。更多的飲食對聯(lián)出自飯鋪酒店，用于招徠顧客，如“享煮三鮮美，調和五味香。”“一枕黃粱熟，三餐白菜香�！薄帮埡貌讼阍缤肀�，茶熱湯美老少宜�！薄懊牢犊纱仆饪�，香氣能引洞中仙�！薄帮埐孙h香引來顧客靠恨，魚肉有味出自皰師二三�！薄澳媳迸胝{聞香下馬，東西飯菜知味停車。”“花樣新蒸煮炒炸皆好，質量優(yōu)色香味形俱全。”“店有佳肴但可隨心揀幾樣，客愛名酒不妨就此喝一杯。”“飯菜花樣多顧客停留誰肯去，茶酒味道香行人雖走欲重來�！敝T如此類，無不帶有鮮明的飯店特色和強烈的廣告氣息，饑餓時讀來更是令人饞涎欲滴。
飲食之道是中國源遠流長的傳統(tǒng)文化之一，一些體現(xiàn)飲食文化的對聯(lián)具有濃郁的`文化氣息。如：“輟箸停杯味還遠，吟詩賞畫興更濃。”“李白借問誰家好，劉伶還言此處佳�！薄拌崭苟鴣沓淠c而去，既飽以德如愿以償�！薄爸袢~杯中萬里溪山閑送綠，杏花村里一簾風月獨飄香。”“席上風生酒德劉伶曾作傾，盤中味美魚鮮張翰不思鄉(xiāng)�！边@些對聯(lián)內容精致、格調高雅。又如：“自飲自酌只要隨時方便，小餐小吃何須頓飯成席。”“喝一碗糖沖米酒豆?jié){養(yǎng)血，吃幾個油炸面窩糍粑提神�！薄安税前獍鷿M意，炸餅酥餅月餅俱甜心�！薄坝蜅l大豆?jié){甜經(jīng)濟實惠，店鋪小衛(wèi)生好文化新風�！边@此對聯(lián)具有濃郁的生活氣息和樸素的平民風格。
中國飲食文化 篇13
元旦飲食文化
中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接著是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤。進敷于散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應俱全，各有其特殊含義。
椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。”描繪了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩，以“愿持柏葉壽，長奉萬年歡”之句，表達以健康長壽之身服務萬年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。
桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。
屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一兩，烏頭半分。他說將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。
膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說“今北人亦如之”，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。
五辛盤：作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風土記》，說元日早晨吃五辛菜。“以助發(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥，以通五藏。”可見元日食辛菜的傳統(tǒng)由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣�！保ā稓q時廣記》卷五91）而明代醫(yī)藥學家李時珍的《本草綱目》又說：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣�！边@種食辛盤迎新當是晚起的意思。
敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。
卻鬼丸：《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風俗。南朝梁的文學家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說明除夕夜有準備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衛(wèi)長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬年杯”的詩句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個雞蛋的習俗，在吳晉間的《風土記》中已出現(xiàn)。《風土記》說“正旦，當生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生。《太平御覽》卷二九引《荊楚歲時記》說：“梁有天下不食葷，荊自此不復食雞子，以從常則。”即梁武帝信奉佛教，不再吞食屬于小葷的雞蛋。
湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。”馎饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦屬于同一類型食品，只是水引似今面條，馎饦似今長揪皮。其實宋人說的“年馎饦”是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類�！保ā稓q時廣記》卷五引）索餅就是前代的`長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。
慶祝元旦的三大方式
方式一：全中國甚至是全世界都知道，很多國家都把元旦定為法定節(jié)日，在元旦這天放假。新中國成立后，也規(guī)定元旦為法定節(jié)日，放假一天。
方式二：現(xiàn)在比較普遍的就是由團體組織的活動，如元旦聯(lián)歡會、掛慶祝元旦的標語、或舉行集體活動等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現(xiàn)在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會什么的了。近年更是有旅游、聚會等節(jié)目，反正元旦這天并沒有太多的傳統(tǒng)，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對年輕一代來說只意味著一天的假期。
方式三：保留著中國傳統(tǒng)的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農(nóng)村。每到元旦，家家戶戶都會燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過各方神靈后，就是一家人團圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時還沒見過。
習俗文化
中國古代的元旦，即現(xiàn)代中國所稱之春節(jié)的習俗，
現(xiàn)代中國的元旦，根據(jù)中國政府將其列入法定假日，成為全國人民的節(jié)日。放假一天，后常常將當日前或后雙休日調整，一般連續(xù)休息三天�，F(xiàn)代中國對元旦的慶祝較之春節(jié)，重要性要小得多。一般機關、企業(yè)會舉行年終集體慶�；顒樱耖g活動很少。
由于元旦是在民國年間才誕生的，并由春節(jié)演化而來，所以，在中國剛剛開始慶祝元旦時，其慶祝的風俗習慣當然大都是類似于春節(jié)，或者說是春節(jié)的縮小版。雖然沿用了部分傳統(tǒng)的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會占用多么重要的地位。到了現(xiàn)代，元旦的慶祝習俗就更簡單了。
中國飲食文化 篇14
中國飲食文化特色具體體現(xiàn)在從宮廷到民間，從內地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。
“吃”的繁榮———菜系林立，風味飲食小吃上千種，各地食風食味之獨特與多樣化。
“吃”的藝術———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統(tǒng)一，渾然一體，調味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。
“吃”的典雅———御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴，各式宴會氛圍之典雅。
“吃”的效益———官場之交接，人際關系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。
“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風俗奇異，民族食藝、食風、食味，別具情調，系少數(shù)民族文化奇葩。
在我國古代，由于漢民族社會經(jīng)濟和文化發(fā)展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現(xiàn)的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”的地城、地貌，生產(chǎn)，生活條件的制約、限制有關。
中國歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內容豐富。人們在味覺方面的追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調和。
漢族古代食儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教�！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的`是長者。
禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮�！抖Y記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺�，主人辭不能烹�？颓铬�，主人辭以簍。濡肉齒決，于內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
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