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中國(guó)飲食文化

時(shí)間：2024-11-10 09:31:32 文化我要投稿

中國(guó)飲食文化【精華】

　　中國(guó)飲食文化篇1

　　學(xué)習(xí)目標(biāo)

　　1、通過(guò)學(xué)習(xí)了解我國(guó)烹飪流派的形成及中國(guó)飲食文化的基本內(nèi)涵，重點(diǎn)掌握我國(guó)烹飪“十大流派”的名稱(chēng)、主要特點(diǎn)及代表菜肴;了解其他菜系的名稱(chēng)及特點(diǎn)。

　　2、了解中國(guó)酒的歷史和文化，重點(diǎn)掌握中國(guó)名酒的分類(lèi)及代表名酒。

　　3、了解中國(guó)的茶文化和《茶經(jīng)》，重點(diǎn)掌握中國(guó)茶的分類(lèi)及其特點(diǎn)。

　　4、了解中國(guó)中國(guó)著名的中藥材和中成藥

　　第一節(jié)中國(guó)的烹飪流派

　　所謂菜系是指:在特定的區(qū)域內(nèi),在物產(chǎn)氣候、歷史條件、飲食習(xí)俗等因素的共同作用下，發(fā)展演變形成的具有獨(dú)特味型和穩(wěn)定風(fēng)格、并被普遍認(rèn)同的風(fēng)味流派。

　　一、中國(guó)飲食文化的基本內(nèi)涵

　　中華飲食文化內(nèi)涵大體上可以概括成為四個(gè)字:

　　精，孔子說(shuō)過(guò):“食不厭精，膾不厭細(xì)”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動(dòng)的全部過(guò)程之中，選料、烹調(diào)、配伍、制作等過(guò)程無(wú)不體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

　　美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動(dòng)全部過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐具的使用，環(huán)境的布置，無(wú)一不美。

　　情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強(qiáng)大的社會(huì)功能。它是人與人之間進(jìn)行交往的重要途徑。

　　禮，指飲食活動(dòng)的`禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮”，這與我國(guó)根深蒂固的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。

　　二、中國(guó)烹飪流派的分類(lèi)

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　　早在明清時(shí)代，我國(guó)就大體上形成了魯、揚(yáng)、川、粵“四大菜系”。解放后開(kāi)始出現(xiàn)了“菜系”這一特指烹飪風(fēng)味的名詞，同時(shí)，又增加了浙、徽、湘、閩四個(gè)菜系，形成了魯、揚(yáng)、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。

　　解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。

　　（二）依據(jù)原料的使用劃分

　　我國(guó)的菜系分為:葷菜和素菜兩個(gè)流派.

　　葷菜:是以各種動(dòng)物性原料為主的菜肴。

　　淮揚(yáng)菜也叫做江蘇菜，是揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、南京等地風(fēng)味菜肴的總稱(chēng)。源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,唐宋時(shí)已成為“南食”的重要組成部分，明清時(shí)期形成流派。

　　淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點(diǎn)。講究刀工、火工和造型。

　　（2）烹調(diào)技法。擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，重視調(diào)湯。

　�。�3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強(qiáng)調(diào)原汁原味。

　　2.代表菜肴

　　清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚(yú)、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)等。

　　3.風(fēng)味小吃

　　黃橋燒餅、蘇州糕團(tuán)、常熟蓮子血糯飯、太湖船點(diǎn)等.

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　浙菜由杭州、寧波、紹興三地風(fēng)味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點(diǎn)是: （1）選料。注重時(shí)令,講究時(shí)鮮,烹制海鮮有獨(dú)到之處.

　�。�2）烹調(diào)技法。以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)。

　�。�3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

　　2.代表菜肴

　　西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。

　　3.著名小吃

　　寧波湯團(tuán)、五芳齋粽子等。

　　（六）徽菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成,皖南菜是主要代表

　　徽菜的主要特點(diǎn)是:

　　（1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。

　�。�2）烹調(diào)技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。

　�。�3）味型。味道醇厚。

　　2.代表菜肴

　　符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚(yú)等.

　　（七）湘菜

　　1.形成與特點(diǎn)

　　以湘江流域、洞庭湖、湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。

　　湘菜的特點(diǎn)是:

　　（1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。

　�。�2）烹調(diào)技法。以小炒、清蒸見(jiàn)長(zhǎng)，兼臘、燉、泡等.

　�。�3）味型�？谖吨乩彼�、香鮮。

　　2.代表菜肴

　　麻辣仔雞、生熘魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚(yú)肚等。

　　3.著名小吃

　　糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團(tuán)子等。

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。

　　閩菜的主要特點(diǎn)是:

　　（1）烹調(diào)技法。以炒、熘、煎、煨為主。

　�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.

　　2.代表菜肴

　　佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚(yú)球等。

　　3.著名小吃

　　手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱(chēng)。

　　京菜的主要特點(diǎn):

　�。�1）烹調(diào)技法。以炸、涮、烤、扒為主。

　�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.

　　2.代表菜肴

　　北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚(yú)、砂鍋羊頭等.

　　3.著名小吃

　　栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。

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　　1.形成與特點(diǎn)

　　滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點(diǎn)，其主要特點(diǎn)是:

　�。�1）選料。多以河鮮、海貨為原料。

　�。�2）烹調(diào)技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.

　　（3）味型�？诟星宓v求嫩脆酥爛。

　　2.代表菜肴

　　青魚(yú)下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚(yú)、貴妃雞等。

　　四、其他菜系簡(jiǎn)介

　　（一）宮廷風(fēng)味萊

　　清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點(diǎn)是:

　　1.選料考究、配料嚴(yán)格

　　宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴(yán)格的規(guī)定，不得隨意更換。

　　2.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工

　　烹調(diào)技法講究旺火急爆，刀工精細(xì)。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。

　　3.造型優(yōu)美，寓意吉祥

　　宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.

　　菜名寓意吉祥且具有較高的文化內(nèi)涵，如百鳥(niǎo)朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。

　　4.講究時(shí)令，注重食補(bǔ)

　　宮廷菜肴講究時(shí)令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。

　　代表菜式有:魚(yú)藏劍、燕窩賀宇、萬(wàn)字扣肉及荷包里脊等。

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　　素菜又稱(chēng)“寺院菜”。清代時(shí)素菜逐漸形成三個(gè)派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點(diǎn)是: 1.原料全素，講究時(shí)令

　　素食不用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類(lèi)蔬菜，多選用時(shí)鮮菜蔬、豆制品和面筋等。

　　2.講究形似，以素代葷

　　擅長(zhǎng)烹調(diào)形葷實(shí)素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。

　　3.花色繁多，制作考究

　　寺院素食就地取材，烹調(diào)簡(jiǎn)單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關(guān)，菜肴風(fēng)味獨(dú)到。

　　素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚(yú)、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風(fēng)味菜肴。

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　　藥膳是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥知識(shí)與烹調(diào)技術(shù)有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物,是我國(guó)食品和藥品文化中極其重要的組成部分。

　　藥膳根據(jù)食用者的生理特點(diǎn)分為:增進(jìn)健康和延緩衰老兩大類(lèi)。

　　按功效可分為:滋補(bǔ)強(qiáng)身類(lèi)和保健益壽類(lèi)。

　　藥膳代表菜:有天麻燉甲魚(yú)、蟲(chóng)草鴨子、山藥茯苓包子

　　中國(guó)的名茶、名酒、名貴中藥

　　一、名茶

　　我國(guó)三大特產(chǎn)：茶葉、絲綢、陶瓷

　　世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可

　　唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》：世界第一部關(guān)于茶的專(zhuān)著

　　1、茶葉分類(lèi)

　　角度不同，分類(lèi)不同。

　　2、名茶產(chǎn)地和特點(diǎn)

　�。�1）綠茶：不發(fā)酵的茶

　　西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類(lèi)；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）

　　太湖碧螺春

　　黃山毛峰

　　六安瓜片

　　（2）紅茶：全發(fā)酵茶

　　安徽祁門(mén)紅茶（英國(guó)人稱(chēng)為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門(mén)紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）

　　滇紅

　�。�3）烏龍茶（青茶）：半發(fā)酵茶；

　　“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”

　　武夷巖茶、鐵觀音

　　（4）白茶：鮮葉加工時(shí)直接干燥的茶

　　白毫銀針、白牡丹

　�。�5）緊壓茶（邊銷(xiāo)茶）：以精制成品茶加工而成

　　磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶

　�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成

　　茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶

　　二、名酒

　　1、酒的分類(lèi)

　　釀酒方法分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒

　　酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）

　　商業(yè)習(xí)慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒

　　2、白酒（燒酒、白干）

　�。�1）香型

　　醬香型（茅香型）：茅臺(tái)酒、郎酒

　　窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒

　　清香型：汾酒

　　米香型：桂林三花酒

　　兼香型（復(fù)香型）：董酒、西鳳酒

　�。�2）國(guó)家名酒

　　茅臺(tái)酒：“國(guó)酒”、“酒中明珠”

　�。ㄊ澜缛竺疲好┡_(tái)酒、法國(guó)科涅白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌）

　　汾酒：色、香、味“三絕”

　　瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)

　　3、黃酒（釀造酒）

　　紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕

　　4、葡萄酒

　　山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫茝S

　　5、啤酒：“液體面包”

　　青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）

　　6、配制酒、果酒

　　配制酒：藥酒、露酒

　　竹葉青酒、園林青酒、煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地

　　三、名貴中藥

　　中國(guó)三大國(guó)粹：中醫(yī)中藥、中國(guó)國(guó)畫(huà)、京劇

　　1、中藥材

　　人參、三七、冬蟲(chóng)夏草

　　2、中成藥

　　云南白藥、漳州片仔黃

　　中國(guó)飲食文化篇2

　　摘要：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。近百年來(lái)，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營(yíng)養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸，西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。

　　關(guān)鍵詞：中國(guó)文化；西餐；營(yíng)養(yǎng)搭配；進(jìn)餐環(huán)境；

　　多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。

　　一、中國(guó)飲食與西餐的共性

　　西餐進(jìn)入中國(guó)后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次，中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓，對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。

　　二、中國(guó)飲食與西餐的差異

　　1. 飲食觀念

　　中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康腵汲取，在制作方面比較簡(jiǎn)單，色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究，西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。

　　2. 飲食模式

　　西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)�；a(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。

　　3. 飲食結(jié)構(gòu)

　　飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類(lèi)食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言，中國(guó)飲食是以谷類(lèi)纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長(zhǎng)，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。

　　三、多元文化體系下中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響

　　盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營(yíng)，制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化，特別在中國(guó)大陸，這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善，更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次，中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。

　　隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要，在這個(gè)過(guò)程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

　　參考文獻(xiàn)

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　　[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .

　　[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03）等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03）等。

　　中國(guó)飲食文化篇3

　　元旦飲食文化

　　中國(guó)古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳（táng）、五辛盤(pán)。進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應(yīng)俱全，各有其特殊含義。

　　椒柏酒：在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老；柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(zhǎng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(zhǎng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達(dá)以健康長(zhǎng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。

　　屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀(jì)麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已�！表n鄂還在他的另一部著作《四時(shí)纂要》中披露了這一預(yù)防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細(xì)，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。

　　膠牙餳：隋杜公瞻注釋《荊楚歲時(shí)記》膠牙的含義是“使其牢固不動(dòng)”。實(shí)際上此俗寄托了長(zhǎng)壽的美好愿望，因?yàn)檠例X堅(jiān)固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說(shuō)“今北人亦如之”，可見(jiàn)此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有“春盤(pán)先勸膠牙餳”之句，反映了唐代元目的食俗。不過(guò)膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

　　五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜�！耙灾l(fā)五藏氣”（《玉燭寶典》卷一引）。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺(tái)、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的'傳統(tǒng)由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五91）而明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之。取迎新之意。謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣。”這種食辛盤(pán)迎新當(dāng)是晚起的意思。

　　敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細(xì)辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

　　卻鬼丸：《荊楚歲時(shí)記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調(diào)和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會(huì)逃避的。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應(yīng)制》中有“金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸”之句，說(shuō)明除夕夜有準(zhǔn)備卻鬼丸的活動(dòng)。司空曙《酬衛(wèi)長(zhǎng)林歲日見(jiàn)呈》有“朱泥一丸藥，柏葉萬(wàn)年杯”的詩(shī)句，反映了唐朝尚有此俗。各人吃一個(gè)雞蛋的習(xí)俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現(xiàn)。《風(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認(rèn)為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(zhǎng)生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復(fù)食雞子，以從常則。”即梁武帝信奉佛教，不再吞食屬于小葷的雞蛋。

　　湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè)ā�，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常”�？芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦?biāo)平耖L(zhǎng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！保ā稓q時(shí)廣記》卷五引）索餅就是前代的長(zhǎng)引。長(zhǎng)引是說(shuō)拉長(zhǎng)的東西，索餅指像繩索一樣細(xì)長(zhǎng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細(xì)長(zhǎng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。

　　慶祝元旦的三大方式

　　方式一：全中國(guó)甚至是全世界都知道，很多國(guó)家都把元旦定為法定節(jié)日，在元旦這天放假。新中國(guó)成立后，也規(guī)定元旦為法定節(jié)日，放假一天。

　　方式二：現(xiàn)在比較普遍的就是由團(tuán)體組織的活動(dòng)，如元旦聯(lián)歡會(huì)、掛慶祝元旦的標(biāo)語(yǔ)、或舉行集體活動(dòng)等。以前有組織敲鑼打鼓、集體跳民族舞的，現(xiàn)在在電視記錄片上還能看到。到科技發(fā)展的今天，就演變?yōu)槁?lián)歡晚會(huì)什么的了。近年更是有旅游、聚會(huì)等節(jié)目，反正元旦這天并沒(méi)有太多的傳統(tǒng)，在這一天放假了，隨你怎么玩都行。甚至，元旦這天對(duì)年輕一代來(lái)說(shuō)只意味著一天的假期。

　　方式三：保留著中國(guó)傳統(tǒng)的慶祝方式就在于民間了，尤其是在農(nóng)村。每到元旦，家家戶戶都會(huì)燃放炮竹，殺雞宰鵝的，拜祭過(guò)各方神靈后，就是一家人團(tuán)圓，聚一餐。至于更為濃重的慶祝方式暫時(shí)還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

　　習(xí)俗文化

　　中國(guó)古代的元旦，即現(xiàn)代中國(guó)所稱(chēng)之春節(jié)的習(xí)俗，

　　現(xiàn)代中國(guó)的元旦，根據(jù)中國(guó)政府將其列入法定假日，成為全國(guó)人民的節(jié)日。放假一天，后常常將當(dāng)日前或后雙休日調(diào)整，一般連續(xù)休息三天�，F(xiàn)代中國(guó)對(duì)元旦的慶祝較之春節(jié)，重要性要小得多。一般機(jī)關(guān)、企業(yè)會(huì)舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。

　　由于元旦是在民國(guó)年間才誕生的，并由春節(jié)演化而來(lái)，所以，在中國(guó)剛剛開(kāi)始慶祝元旦時(shí)，其慶祝的風(fēng)俗習(xí)慣當(dāng)然大都是類(lèi)似于春節(jié)，或者說(shuō)是春節(jié)的縮小版。雖然沿用了部分傳統(tǒng)的慶祝方式：如燃放炮竹、殺三生、敬鬼神、拜祭先人等，但在人們的心目中并不會(huì)占用多么重要的地位。到了現(xiàn)代，元旦的慶祝習(xí)俗就更簡(jiǎn)單了。

　　中國(guó)飲食文化篇4

　　一、導(dǎo)入

　　1、播放幾張動(dòng)物進(jìn)食的圖片，引入教學(xué)：動(dòng)物的飲食方式與人類(lèi)相比有哪些差別？

　　圖片提示，揭示不同點(diǎn)：原料獲得、原料生產(chǎn)、進(jìn)食方式

　　2、初步介紹人類(lèi)不同于動(dòng)物的飲食方式：

　　人通過(guò)有意識(shí)的勞動(dòng)，獲取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)行加工生產(chǎn)食品，并建立起與之相適應(yīng)的飲食方式、制度規(guī)范，形成一定的意識(shí)形態(tài)、飲食風(fēng)俗，從而形成了飲食文化。

　　二、探究問(wèn)題：

　　探究問(wèn)題：“飲食”這個(gè)詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關(guān)的`的內(nèi)容？

　　1、名詞，飲食原料

　　2、名詞，飲用的食品

　　3、動(dòng)詞，飲食

　　明確研究的方法：學(xué)會(huì)合作互助。

　　三、切入知識(shí)點(diǎn)、初步探究：

　　飲食文化是人類(lèi)在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。

　　學(xué)生根據(jù)以上定義，考慮：

　　1.我們周?chē)哪男┦挛锱c飲食文化有關(guān)，哪些有形的，哪些無(wú)形的？

　　2.這些事物可以如何分類(lèi)？

　　3.每種分類(lèi)之間有何關(guān)系？

　　從中揭示事物發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識(shí)到飲食文化中的內(nèi)涵。

　　四、深入探究：

　　讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：

　　1.中國(guó)飲食文化的研究范圍

　　2.小組派代表講述分類(lèi)理由，以及每種類(lèi)別舉例說(shuō)明

　　過(guò)程：

　　①小組合作探究

　�、趯⒆约禾崛〉挠^點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。

　　③將小組討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。

　　五、作業(yè)

　　1、名詞解釋?zhuān)猴嬍场⒅袊?guó)飲食文化

　　2、中國(guó)飲食文化概念中包括的范圍有哪些？

　　中國(guó)飲食文化篇5

　　中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ)，導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時(shí)，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見(jiàn)證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離。透過(guò)美食，在精神上有滋有味地認(rèn)知、古老的東方國(guó)度，五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪。

　　美食家蔡瀾說(shuō)；愛(ài)吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結(jié)合，這種女人多多益善，想來(lái)，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋€(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人，就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的.高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應(yīng)在工作中挽起袖口，懂得自我?jiàn)^斗的價(jià)值，又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答。說(shuō)得極是。

　　林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō)；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無(wú)可無(wú)不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗，幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō)；天上飛禽不吃風(fēng)箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無(wú)人能做到吧！只有傳說(shuō)中去尋覓了。

　　男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費(fèi)解，在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人，基本都必需會(huì)一個(gè)人生活，至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個(gè)正常人呢？對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的，在我看來(lái)，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活，點(diǎn)起爐火，端起碗筷，里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛(ài)。人生如做菜，做菜也如人生，一盤(pán)菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。

　　一方水土養(yǎng)育一方人，無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開(kāi)老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美，那時(shí)愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。

　　在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

　　越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無(wú)奇，辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福，從來(lái)也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會(huì)獲得甘甜的回報(bào)。有一千雙手，就有一千種味道，中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市。無(wú)不如此。廚房里沒(méi)有秘密，注滿了愛(ài)的就是珍貴佳肴。

　　民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧，心覺(jué)和領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。

　　尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節(jié)奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

　　中國(guó)飲食文化篇6

　　韓國(guó)春節(jié)過(guò)年飲食文化與中國(guó)有什么不同

　　韓國(guó)稱(chēng)春節(jié)為舊正，與稱(chēng)新年為新正相對(duì)應(yīng)，就是舊歷年的意思。國(guó)家規(guī)定春節(jié)放假三天，是一年中假期最長(zhǎng)的。

　　韓國(guó)春節(jié)又稱(chēng)舊正，是韓國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)。傳統(tǒng)上又稱(chēng)“元旦”、“元日”、“歲首”。由于韓國(guó)是漢字文化圈國(guó)家，過(guò)春節(jié)習(xí)俗與中國(guó)有很多相似之處。不少韓國(guó)人特別是年長(zhǎng)者都知道自己的屬相，天干地支在韓國(guó)也很流行，比如20xx年“雞”年，韓國(guó)人稱(chēng)之為“乙酉年”，20xx年“狗”年，韓國(guó)人稱(chēng)之為“丙戌年”，20xx年稱(chēng)農(nóng)歷癸巳年。

　　韓國(guó)人過(guò)春節(jié)一般在家里團(tuán)聚，商店也都紛紛關(guān)門(mén)休業(yè)，街上十分冷清。中國(guó)人很喜歡熱鬧，春節(jié)期間街上到處是人，十分熱鬧。兩國(guó)人過(guò)春節(jié)的時(shí)候都會(huì)給晚輩壓歲錢(qián)，所不同的是，中國(guó)人用紅色的信封包成“紅包”，而韓國(guó)人則習(xí)慣用白色的信封裝壓歲錢(qián)。

　　韓國(guó)據(jù)說(shuō)從新羅時(shí)代韓國(guó)就開(kāi)始過(guò)春節(jié)了，然而在日本對(duì)朝鮮半島實(shí)行殖民統(tǒng)治時(shí)期，過(guò)春節(jié)被嚴(yán)格禁止。當(dāng)時(shí)如果某個(gè)孩子的飯盒里被發(fā)現(xiàn)祭祀用食品，這個(gè)孩子就會(huì)受到處罰。春節(jié)作為一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，在韓國(guó)經(jīng)歷了一段“等待”的歷程，直到1985年它才以“民俗日”的名稱(chēng)再次出現(xiàn)。

　　1999年，韓國(guó)正式恢復(fù)了春節(jié)這個(gè)節(jié)日。

　　除夕

　　韓國(guó)人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前，就會(huì)出現(xiàn)一幅數(shù)千萬(wàn)大軍流動(dòng)的回鄉(xiāng)場(chǎng)面。昔日車(chē)水馬龍的首爾突然清靜下來(lái);平時(shí)高朋滿座的飯店也掛上“連休停業(yè)”的牌子，也有的貼上“初×營(yíng)業(yè)”的告示。

　　韓國(guó)飯店“三十不開(kāi)門(mén)”的風(fēng)俗由來(lái)已久。韓國(guó)人十分講究年夜飯自家動(dòng)手，并在家里就餐。他們認(rèn)為春節(jié)是祭奠祖先、傳承孝道的大事。除夕吃團(tuán)圓飯不僅難得，而且象征了家族興旺。連飯店老板都說(shuō)，既然家家戶戶都回家過(guò)年，廚師和服務(wù)員也不能例外。回家祭祖與開(kāi)業(yè)賺錢(qián)相比，還是前者更重要。

　　韓國(guó)的年夜飯講究很多，最大的特點(diǎn)是飯菜一律為傳統(tǒng)飲食，而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”，即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”，包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外，還要擺上十幾種山野菜或泡菜。近些年韓國(guó)漸漸簡(jiǎn)化了年夜飯的“程序”，更多的注重“團(tuán)聚”的意義。

　　傳統(tǒng)韓國(guó)飲食的種類(lèi)

　　1.米飯和粥

　　飯是韓國(guó)飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類(lèi)，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的`飲食。種類(lèi)很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚(yú)，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。

　　2.湯

　　湯是上飯時(shí)必提供的飲食。湯的種類(lèi)根據(jù)蔬菜，肉類(lèi)，貝類(lèi)，海草，牛肉骨等而不同。

　　3.砂鍋

　　砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來(lái)。

　　4.熏和燉食品

　　熏和燉食品是類(lèi)似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。

　　5.拌菜

　　拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。

　　6.腌海物(用鹽腌好的海產(chǎn)品)

　　腌海物是特別咸的食品，用魚(yú)，海蠣子，蝦，魚(yú)子，魚(yú)內(nèi)臟等發(fā)酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。

　　7.烤食品

　　烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成�？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴�，也可以用這種方法烤魚(yú)。

　　8.煎餅

　　煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚(yú)，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類(lèi)似煎糕的食品。

　　9.餃子

　　餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。

　　中國(guó)飲食文化篇7

　　滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。

　　滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成�？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一。

　　孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。

　　特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。

　　全國(guó)著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。

　　形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的.文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的。

　　著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的。燒尾宴：古代名宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)耍舶筒荒茏儧](méi)，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

　　中國(guó)飲食文化篇8

　　中國(guó)飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨(dú)特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期，我有幸參觀了一場(chǎng)專(zhuān)題展覽，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次體驗(yàn)，我深深感受到中國(guó)飲食文化的博大精深，以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。

　　首先，中國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見(jiàn)證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式，如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國(guó)人親近自然、尊重食物的態(tài)度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng)，也讓我意識(shí)到飲食在中國(guó)文化中的重要地位。

　　其次，中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來(lái)自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類(lèi)而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛(ài)自己的國(guó)家。

　　此外，中國(guó)飲食文化也反映了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的.展示，我了解到中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累。比如，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過(guò)精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國(guó)人民對(duì)食物的熱愛(ài)和智慧，也讓我深感自豪。

　　最后，在這次展覽中，我也了解到中國(guó)飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國(guó)古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功效在中國(guó)飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。

　　綜上所述，通過(guò)這次對(duì)中國(guó)飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創(chuàng)造力，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪，我相信中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。

　　中國(guó)飲食文化篇9

　　一、中西方飲食文化的特點(diǎn)

　　1.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

　　中國(guó)的飲食文化博大精深，能夠說(shuō)從古至今每一個(gè)中國(guó)人都對(duì)吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點(diǎn)。

　　2.西方飲食文化的特點(diǎn)

　　不同于復(fù)雜的中國(guó)飲食文化，西方的飲食文化相對(duì)而言簡(jiǎn)單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀念的差異

　　（1）中國(guó)人的飲食觀念。中國(guó)人的飲食觀念主要受中華民族長(zhǎng)期以來(lái)的生活習(xí)慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特點(diǎn)。中國(guó)人是極講究吃的，能夠說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅注重食物的內(nèi)在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國(guó)人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現(xiàn)這種觀念的便是傳統(tǒng)的“五味調(diào)和”，基本上所有的中國(guó)菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國(guó)人認(rèn)為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調(diào)和。用餐禮儀方面，中國(guó)人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴(yán)格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(zhǎng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級(jí)尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國(guó)人也習(xí)慣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個(gè)性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國(guó)家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食只是一種用來(lái)生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都使用長(zhǎng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國(guó)人那樣嚴(yán)格的等級(jí)尊卑順序。西方人平日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都專(zhuān)心致志地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。

　　2.用餐器具的差異

　　中國(guó)人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜幽軌蛘f(shuō)是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，體現(xiàn)了在中國(guó)人眼中相互合作的重要性。中國(guó)人吃飯時(shí)喜歡圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國(guó)人的日常生活中卻是極其正常的。西方人用餐主要是透過(guò)刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的過(guò)程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國(guó)人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才能開(kāi)始享用，當(dāng)然也不能隨意吃別人的餐盤(pán)中的食物。

　　3.烹飪方法的差異

　　中國(guó)人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國(guó)人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來(lái)流傳下來(lái)了極其復(fù)雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過(guò)程復(fù)雜而繁瑣。如：魚(yú)能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國(guó)菜的輔料也是極其豐富的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達(dá)兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì)使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復(fù)雜多變。

　　中國(guó)人烹飪食物時(shí)講求隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)喜好而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì)在意食物是不是按部就班地做出來(lái)的，只要好吃即可。

　　相比于中國(guó)菜烹飪方法的復(fù)雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的`飲食遵循規(guī)范與科學(xué)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個(gè)過(guò)程中都要嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，喜愛(ài)使用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著菜譜買(mǎi)，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要根據(jù)菜譜的說(shuō)明精確到克，烹飪的時(shí)間也要完全按照菜譜上標(biāo)注的時(shí)間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機(jī)械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。

　　4.飲食結(jié)構(gòu)的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻根據(jù)不同的食材分為多類(lèi)。能夠制作主食的主要有米類(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國(guó)人熱愛(ài)制作美食、享用美食，于是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的積累，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門(mén)。西餐的主食用料相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特點(diǎn)的便是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)間不同，成熟程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精致，表面略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國(guó)人的飲食觀念中，肉類(lèi)是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜順序的差異。中國(guó)人在上菜的順序上沒(méi)有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，大家就一齊開(kāi)始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；

　　第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多復(fù)雜。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也根據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

　　與中餐紛繁復(fù)雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國(guó)家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國(guó)的菜式基本上大同小異，只是將國(guó)家名稱(chēng)和民族名稱(chēng)冠用在前進(jìn)行細(xì)微區(qū)分而已。

　　中國(guó)飲食文化篇10

　　中國(guó)古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時(shí)記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時(shí)荊楚元旦拜賀畢，接著是進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤(pán).進(jìn)敷于散，服卻鬼丸，各吃一個(gè)雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應(yīng)俱全，各有其特殊含義。

　　椒柏酒:在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說(shuō)椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老;柏是柏樹(shù)葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長(zhǎng)壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)�！泵枥L了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩(shī)，以“愿持柏葉壽，長(zhǎng)奉萬(wàn)年歡”之句，表達(dá)以健康長(zhǎng)壽之身服務(wù)萬(wàn)年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來(lái)，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

　　桃湯：即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之。

　　屠蘇酒：唐人韓鄂《歲華紀(jì)麗·進(jìn)屠蘇》記載：“俗說(shuō)屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已。”韓鄂還在他的另一部著作《四時(shí)纂要》中披露了這一預(yù)防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說(shuō)將以上八味切細(xì)，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來(lái)連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒(méi)有病。

　　五辛盤(pán)：作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺(tái)、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統(tǒng)由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時(shí)廣記》卷五91)而明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣。”這種食辛盤(pán)迎新當(dāng)是晚起的意思。

　　敷于散：是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細(xì)辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

　　各人吃一個(gè)雞蛋的習(xí)俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現(xiàn)�！讹L(fēng)土記》說(shuō)“正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形”。練形是道家用語(yǔ)，指修煉形體，認(rèn)為可以成仙。生吃雞蛋是為了長(zhǎng)生�！短接[》卷二九引《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“梁有天下不食葷，荊自此不復(fù)食雞子，以從常則�！奔戳何涞坌欧罘鸾蹋辉偻淌硨儆谛∪澋碾u蛋。

　　湯餅：是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九“餅法”中，講了“水引馎饦?lè)ā�，其中“水引”制法：“�?ruó)如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮�！瘪A饦“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊�！薄？芍婉A饦屬于同一類(lèi)型食品，只是水引似今面條，馎饦?biāo)平耖L(zhǎng)揪皮。其實(shí)宋人說(shuō)的“年馎饦”是一句概括語(yǔ)，也包括了水引。北宋《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)�！�(《歲時(shí)廣記》卷五引)索餅就是前代的長(zhǎng)引。長(zhǎng)引是說(shuō)拉長(zhǎng)的東西，索餅指像繩索一樣細(xì)長(zhǎng)的餅，兩個(gè)名稱(chēng)講的都是形狀細(xì)長(zhǎng)的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類(lèi)的食品。

　　相關(guān)傳說(shuō)

　　古代元旦年畫(huà)

　　據(jù)傳說(shuō)中國(guó)的元旦起于三皇五帝之一的'顓頊，距今已有5000多年的歷史。傳說(shuō)在4000多年前遠(yuǎn)古的堯、舜盛世之時(shí)，堯在位時(shí)勤政于民為百姓辦了很多好事，很受廣大百姓愛(ài)戴，但因其子無(wú)才不太成器，他沒(méi)把“部落聯(lián)盟”的首領(lǐng)位傳給自己的兒子，而是傳給了品德才能兼?zhèn)涞乃础驅(qū)λ凑f(shuō)：“你今后一定要把帝位傳交好，待我死后也可安心瞑目了�！焙髞�(lái)舜把帝位傳給了治洪水有功的禹，禹亦像舜那樣親民愛(ài)民為百姓做了很多好事，都十分受人愛(ài)戴。后來(lái)人們把堯死后，舜帝祭祀天地和先帝堯的那一天，當(dāng)作一年的開(kāi)始之日，把正月初一稱(chēng)為“元旦”，或“元正”，這就是古代的元旦。

　　歷代皇朝都在元旦舉行慶賀典儀祈祀等活動(dòng)，如祭諸神祭先祖，寫(xiě)門(mén)對(duì)掛春聯(lián)，書(shū)寫(xiě)福字、舞龍燈，民間也逐漸形成祭神佛、祭祖先、貼春聯(lián)、放鞭炮、守歲、吃團(tuán)圓飯以及眾多的“社火”等娛樂(lè)歡慶活動(dòng)。晉代詩(shī)人辛蘭曾有《元正》詩(shī)：“元正啟令節(jié)，嘉慶肇自茲。咸奏萬(wàn)年觴，小大同悅熙�！庇浭鲈⿷c賀情景。

　　習(xí)俗文化

　　中國(guó)古代的元旦，即現(xiàn)代中國(guó)所稱(chēng)之“春節(jié)”的習(xí)俗，見(jiàn)詞條：春節(jié)�，F(xiàn)代中國(guó)的元旦，根據(jù)中國(guó)政府將其列入法定假日，成為全國(guó)人民的節(jié)日。放假一天，后常常將當(dāng)日前或后雙休日調(diào)整，一般連續(xù)休息三天�，F(xiàn)代中國(guó)對(duì)元旦的慶祝較之春節(jié)，重要性要小得多。一般機(jī)關(guān)、企業(yè)會(huì)舉行年終集體慶�；顒�(dòng)，但民間活動(dòng)很少。

　　西方元旦：西元前46年，古羅馬凱撒把這一天定為西歷新年的開(kāi)始，為了祝福雙面神“janus”，這位羅馬神話中的門(mén)神，“janus”后來(lái)也演化為英文一月“january”這個(gè)詞。

　　中國(guó)飲食文化篇11

　　《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀原文：

　　英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書(shū)中指出，中國(guó)的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經(jīng)過(guò)研究中國(guó)古代史的文字記載，他探討了中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說(shuō)：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念。”

　　商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)中國(guó)歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機(jī)闡述了自己的治國(guó)主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”自此他得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對(duì)中國(guó)飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說(shuō)，“許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主”�！霸谥袊�(guó)，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位;夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序;無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級(jí);此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì)有所不同”。胡教授介紹說(shuō)，中國(guó)古代的宴會(huì)同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們?cè)谟貌椭嗷ハ嘟粨Q詩(shī)作、文章和樂(lè)譜。中國(guó)的飯局讓這位英國(guó)教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國(guó)的宴會(huì)很相像：“在當(dāng)代社會(huì)里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請(qǐng)他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式。”

　　“吃不言、睡不語(yǔ)”是中國(guó)家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說(shuō)，“我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧埍旧砭腕w現(xiàn)了中國(guó)圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”。“此外，中國(guó)的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國(guó)人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。

　　《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀題目：

　　1.下列有關(guān)“中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道”觀點(diǎn)的表述不正確的一項(xiàng)是( )

　　A.宴會(huì)上的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

　　B.英國(guó)劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書(shū)中指出中國(guó)的飲食文化中蘊(yùn)含著生存之道，并將這種生存之道生動(dòng)地比喻為“隱藏的食譜”。

　　C.中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化十分重要。許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　D.“有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對(duì)道德品性的影響。

　　2.下列表述，不符合原文意思的一項(xiàng)是( )

　　A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。胡司德認(rèn)為在這些方面劍橋大學(xué)的`正式高桌晚宴和中國(guó)的宴會(huì)很相像。

　　B.孔子“吃不言、睡不語(yǔ)”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國(guó)的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

　　C.所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。

　　D.商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國(guó)主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是( )

　　A.有一段時(shí)間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問(wèn)，借此機(jī)會(huì)啟發(fā)商湯王執(zhí)政。

　　B.在中國(guó)，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來(lái)賓的貴賤有關(guān)，胡教授認(rèn)為這都體現(xiàn)了宴會(huì)的社會(huì)交往功能。

　　C.中國(guó)古代的宴會(huì)上，人們?cè)谟貌椭嗷ハ嘟粨Q詩(shī)作、文章和樂(lè)譜，體現(xiàn)了中國(guó)飯局的娛樂(lè)功能。

　　D.孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場(chǎng)合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過(guò)，是圣賢理念的體現(xiàn)。

　　《中國(guó)飲食文化蘊(yùn)含生存之道》閱讀答案：

　　1.A

　　2.B

　　3.C

　　古人云：民以食為天。自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食都相當(dāng)重視。飲食特點(diǎn)鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(yǎng)(飲食中重視人體養(yǎng)生保健)。

　　中華文化獨(dú)樹(shù)一幟，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這一點(diǎn)在飲食上最能體現(xiàn)。中國(guó)餐館遍布世界，孫中山在《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)步，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美;而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕�！�

　　飲食文化發(fā)展至今，經(jīng)歷過(guò)三次發(fā)展高峰。首先在夏商周時(shí)期人們開(kāi)始進(jìn)行國(guó)土開(kāi)發(fā)，形成較系統(tǒng)的烹調(diào)理論、出現(xiàn)成熟的膳食制造業(yè)、掌握有關(guān)于飲食衛(wèi)生食品保鮮的成套的經(jīng)驗(yàn)，形成了中國(guó)飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。其次在大漢王朝，對(duì)黃河流域和長(zhǎng)江流域進(jìn)行大規(guī)模開(kāi)發(fā)，并開(kāi)展對(duì)周邊地區(qū)的國(guó)土開(kāi)發(fā)。到西漢末年，由于開(kāi)發(fā)周邊田地和對(duì)外開(kāi)放，促使地域交流和民族融合的加速進(jìn)行，飲食資源大大豐富起來(lái)，這是中國(guó)飲食文化的第二個(gè)高峰。最后從隋唐到明清，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中心南移和對(duì)長(zhǎng)江、珠江、遼河流域的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的時(shí)期。商品經(jīng)濟(jì)、交通和中外交往的不斷發(fā)展，河港城市和邊貿(mào)城市發(fā)展起來(lái)，地域飲食文化極大發(fā)展，孕育出7大類(lèi)別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國(guó)飲食文化的第三個(gè)高峰。

　　中國(guó)地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結(jié)構(gòu)特征：以糧食作物為主食，以動(dòng)植物為副食。

　　米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，相對(duì)濕熱，多種植稻類(lèi)：北方氣侯處于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，相對(duì)干冷，多種植小麥。

　　與主食相對(duì)，中國(guó)的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱(chēng)為“八大菜系”。我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區(qū)的自然環(huán)境密切相關(guān)。比如，喜辣的飲食習(xí)俗多與東部地區(qū)氣候潮濕有關(guān)，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒去濕。

　　飲食文化中另一重要元素是飲，中國(guó)對(duì)于茶道的文化非常精深的。外國(guó)人愛(ài)喝酒，而中國(guó)人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國(guó)人喝茶是為了意境。自古以來(lái)茶就是中國(guó)的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國(guó)人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來(lái)人生哲理，從而產(chǎn)生許多的偉大詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)來(lái)頌茶。就連品茶，也是品出了茶術(shù)之道的。

　　中國(guó)飲食文化篇12

　　在古代史料中，茶[1]的名稱(chēng)很多，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱(chēng)茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”。

　　中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種。

　　種類(lèi)一、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類(lèi)中的'珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

　　種類(lèi)二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱(chēng)著于世，是我國(guó)紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類(lèi)。

　　種類(lèi)三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰。

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