中國飲食文化13篇【精品】

　　中國飲食文化 篇1

　　一、重慶火鍋的起源

　　火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。 今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。 而重慶火鍋出現(xiàn)較晚。大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。重慶火鍋發(fā)源于江邊，１９世紀(jì)初，貴州的牛肉販運到重慶碼頭，下腳料通常無人問津，于是船夫們便在船上架起鍋，把下腳料一股腦投到鍋里混煮，這便是重慶火鍋最早的雛形。后來，一位姓馬的船夫在岸邊開了一家馬記老正興火鍋店，成為重慶火鍋第一個品牌。之后，重慶火鍋百花齊放，即使是“三拖一”、“麻辣燙”，也萬變不離其宗，傳承了馬家火鍋的精髓。另一方面由于重慶境內(nèi)河流眾多，氣候比較潮濕，火鍋有去濕的作用，這是火鍋在重慶得以發(fā)展的重要原因。

　　二、重慶火鍋的興盛

　　直到明清，火鍋才真正興盛起來，當(dāng)時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個，其規(guī)�？胺Q登峰造極，令人驚嘆！

　　抗日戰(zhàn)爭時期，重慶的火鍋特別興旺，許多外省人也愛上了火鍋，有的人甚至吃上了癮，軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。一些金融巨頭宴客也不到大餐館。而上火鍋店，認為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。當(dāng)時文化界的名流（作家、演員、畫家）也成了火鍋店的座上客。由于市場的變化，火鍋從沿街擺攤，改變?yōu)殚_店營業(yè)。抗戰(zhàn)初期，重慶新開的.火鍋店很多，大街小巷都有火鍋店，不僅專業(yè)火鍋店愈開愈多，就連一些冷飲店、咖啡館、大餐廳也經(jīng)營起火。重慶火鍋以

　　“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味獨特、吃法豪放等特點。

　　三、重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展

　　火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國，名揚四方。據(jù)統(tǒng)計，目前重慶市共有火鍋店5萬多家，占到全市餐飲網(wǎng)點的62.2%；火鍋餐飲年營業(yè)個達到130億元，從業(yè)人員高達43萬人；全是有10間火鍋企業(yè)獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進入全國餐飲百強。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國開店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國內(nèi)大中城市和美國、英國等10多個國家和地區(qū)。

　　近年，重慶火鍋擴張出現(xiàn)又一明顯標(biāo)志：文化“征服”。火鍋人士都在津津有味地談?wù)撝�同一話題：火鍋利用“口味”在全國攻城掠地全面告捷的同時，開動火鍋文化馬達，鞏固和擴大戰(zhàn)果。據(jù)了解，將重慶的火鍋文化濃縮的所謂“火鍋賦”，目前起碼有8個以上的版本�！盎疱佡x”多為有關(guān)重慶火鍋延革、景象、發(fā)展、趣事的朗朗上口的閑文。商人開始有意識地將重慶火鍋與重慶的鮮明個性“捆綁”在一起整體銷售。

　　07年3月10日，在“第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)”上，重慶被授予“中國火鍋之都”稱號，成為世界最大的火鍋宴會，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。重慶火鍋以其餐飲規(guī)模之大、就餐人數(shù)之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風(fēng)情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋成為重慶市的一道亮麗風(fēng)景線，同時也是重慶美食的代表和城市名片。人們都說“到了重慶不吃火鍋等于沒有來重慶”。

　　在秉承當(dāng)?shù)鼗疱佄幕�的傳統(tǒng)特色之余，重慶政府更是確定了“綠色、健康、創(chuàng)新”作為敵四屆火鍋美食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，弘揚巴渝飲食文化節(jié)的主題，以充分展示重慶餐飲品牌形象，促進餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。09年10月30日至11月1日在重慶市南岸區(qū)南濱路舉辦的“第四屆中國（重慶）美食文化節(jié)”上，舉辦了開幕式，策劃了“萬人火鍋宴”、“名宴名菜名點展示評選”、“火鍋技藝大賽”等七大活動項目。其中，“萬人火鍋宴”更是成為重慶當(dāng)?shù)氐拿勒劇?/p>

　　在重慶有著這樣一個與火鍋有著深厚情節(jié)，同時也是推動重慶火鍋文化的傳奇人物，他就是被人們稱為“火鍋奇?zhèn)b”的聶贛如。他為其醉心的火鍋文化，注冊成立了重慶火鍋研究所，并放棄了火鍋經(jīng)營，正二八百地做起火鍋配料、火鍋鍋

　　具和火鍋詩文等的文化研究。聶贛如在火鍋文化研究上已獨樹一幟。他還具有極強的商標(biāo)意識，已搶先注冊了與火鍋相關(guān)的調(diào)味品商標(biāo)大約２０余個，如泉水雞、跳水魚等。讓人嘆為觀止的是，他還收藏了６００件與火鍋相關(guān)的歷代器皿，其中，形形色色的火鍋就３００余口，紫銅、黃銅、瓷、陶、錫??應(yīng)有盡有。聶贛如的這個收藏室就是一個袖珍的火鍋博物館。在重慶火鍋的起源地建一座“重慶火鍋文化城”，聶贛如一談起他這個宏偉目標(biāo)就止不住興奮。文化城內(nèi)，將設(shè)有重慶火鍋文化博物館，聶贛如說：“博物館的形象最好就像一口火鍋，成為重慶火鍋的標(biāo)志性建筑�！甭欄M如還希望，文化城能依山傍水，他說：“在吊腳樓里，才能品出重慶火鍋的真正特色。”

　　四、重慶火鍋的未來趨勢

　　火鍋發(fā)展趨勢的探究，從四個方面進行，即鍋底發(fā)展趨勢、菜品發(fā)展趨勢、風(fēng)格發(fā)展趨勢、業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢。

　　1）鍋底發(fā)展趨勢

　　鍋底將沿動物油——清油——清湯方向發(fā)展。

　　目前的絕大部分火鍋都采用動物油作為鍋底主料，火鍋鍋底應(yīng)沿著清油方向發(fā)展，最終發(fā)展至清湯狀態(tài)。

　　鍋底將沿多次回收——限量回收—一現(xiàn)在實現(xiàn)一次性鍋底。

　　2）菜品發(fā)展趨勢

　　未來火鍋菜品將按照“上山”“下海”的思路發(fā)展。

　　目前中國火鍋的菜品主要按照兩種思路形成，北派火鍋的菜品主要以牛羊肉和蔬菜為主，以成渝為代表的南派火鍋的菜品主要以動物內(nèi)臟和蔬菜為主，其中動物內(nèi)臟包括毛肚、鴨/鵝腸、黃喉等。隨著人們對食物健康程度的需求增加，“上山”和“下海”將成為火鍋菜品發(fā)展的最終趨勢。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類；“下�！笔侵肝磥砘疱伒牟似穼⒏�多采用海鮮。以健康營養(yǎng)為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。

　　3）風(fēng)格發(fā)展趨勢

　　風(fēng)格是指火鍋門店的文化感覺。目前大多數(shù)火鍋的風(fēng)格以追求氣派為第一任務(wù)，而未來火鍋的風(fēng)格將朝著時尚、小資、簡潔的方向推進，而且這一推進過程將非�？焖伲�估計在2-3年內(nèi)，中國火鍋都將完成時尚簡潔這一變化歷程。

　　4）業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢

　　節(jié)能趨勢更加明顯，趨向酒精、沼氣等綠色染料。店鋪也越來越趨向大眾化，休閑業(yè)態(tài)。

　　中國飲食文化 篇2

　　1 中國傳統(tǒng)飲食文化所體現(xiàn)的中醫(yī)哲學(xué)思想

　　1.1 陰陽學(xué)說

　　《素問·至真要大論》：“謹察陰陽而調(diào)之，以平為期”�？梢娬{(diào)理陰陽是飲食中重要的一部分。中醫(yī)認為，任何事物包括人的生理病理機能都可以分為陰、陽兩種屬性， 陰是指具有滋養(yǎng)，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機能屬性；陽是指具有溫煦、興奮、推動、氣化等作用的物質(zhì)及其機能屬性。[1]在中醫(yī)陰陽學(xué)說的指導(dǎo)下形成了因人、因時、因地擇食的飲食觀。

　　1.1.1因人擇食

　　陰陽學(xué)說將人的體質(zhì)分為偏陽質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽平和質(zhì)三種類型；將食物劃分為溫?zé)帷⒑疀龊推叫匀�種類型�！耙暺浜疁厥⑺ザ�調(diào)之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再決定吃什么食物調(diào)理。偏陽者應(yīng)少食溫?zé)嵝允澄�，而宜食寒涼和平性食物，否則將會導(dǎo)致陽亢及傷陰；偏陰者應(yīng)少食寒涼食物，而食平性和溫?zé)嵝允澄�，否則就會導(dǎo)致陰盛陽衰。陽虛者宜多食溫補之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。

　　1.1.2因時擇食

　　“朝食三片姜，勝過人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”體現(xiàn)了陰陽學(xué)說中“因時制宜”的觀點。日出、春夏屬陽，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應(yīng)，所以春夏、早上宜食溫?zé)崾澄�，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。

　　1.1.3因地擇食

　　自然環(huán)境的不同使我國傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出復(fù)雜的地域差異，陰陽學(xué)說中“山南為陽，山北為陰”，我國南方屬陽，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。

　　1.2 五行學(xué)說

　　中醫(yī)五行學(xué)說把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個方面，從而構(gòu)成不同級別的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。中國傳統(tǒng)飲食文化自然就被納入到這一結(jié)構(gòu)模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節(jié)中則是春、夏、長夏、秋、冬。各五行之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來說，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的.關(guān)系可以得出五季與五味也有著密切聯(lián)系，這些關(guān)系對飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽五行生克規(guī)律的前提下，才能維持著機體的動態(tài)平衡，從而維持身體健康。

　　1.3 病因?qū)W說

　　晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t(yī)思想里面占重要的地位，主要表現(xiàn)為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節(jié)、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運輸功能，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，引起其他疾病。

　　很多疾病都是由飲食不衛(wèi)生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛(wèi)生。

　　《靈樞·小針解》：“飲食不節(jié)，而疾生于腸胃”，飲食不節(jié)包括“食量無節(jié)”和“飲食無時”。飲食過少或過多均不利于身體健康，過少使人饑餓，水谷精微不足而營養(yǎng)不良；過多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無時是指沒有按時規(guī)律的飲食，飲食應(yīng)按四季，早中晚規(guī)律進食。

　　飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長期飲食偏嗜會導(dǎo)致機體臟腑陰陽失調(diào)。

　　2中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的飲食養(yǎng)生

　　2.1未病先防：調(diào)理脾胃

　　未病先防是通過飲食養(yǎng)生來維持機體平衡，而飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養(yǎng)生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血精*輸至全身，營養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)及維持其活動。脾胃是人類生命活動的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機能將會隨之受損。因此，飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀強調(diào)必須以脾胃為本，[2]重視保護和增強脾胃的運化功能。

　　東垣提出：“內(nèi)傷脾胃，百病由生”，并認為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫(yī)認為養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過硬、過燙、過多或不規(guī)律飲食均會影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，注意飲食衛(wèi)生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽五味調(diào)和，方能達到飲食養(yǎng)生的目的。

　　2.2 調(diào)理陰陽 寒溫適宜

　　飲食養(yǎng)生應(yīng)以自然界的陰陽變化規(guī)律為依據(jù)來調(diào)理人體陰陽，使人體維持和恢復(fù)陰陽相對平衡，達到“陰平陽秘”狀態(tài)。調(diào)理陰陽包括補益陰陽之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補其不足。[3]陰陽學(xué)說認為自然界的萬事萬物都可按照陰陽學(xué)說劃分屬性：如食物、人類、四季、地勢的陰陽屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪�要》：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭�是體現(xiàn)“損其有余”，“補其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調(diào)理陰陽的目的。總之，調(diào)理陰陽、寒溫適宜是中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的重要飲食養(yǎng)生方法。

　　2.3謹和五味

　　食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對應(yīng)，五臟之間相互資生又制約著，因此，五味對人體臟腑的生理，病理有著重要的影響�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。五味調(diào)和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導(dǎo)致臟腑陰陽失衡，臟氣功能紊亂，進而生成疾病。例如：過食酸，會使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿；過食辛，會使筋脈損傷而松弛無力，精神消沉。因此，飲食應(yīng)“謹和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達到養(yǎng)生的目的。

　　綜上所述可知，傳統(tǒng)飲食在中醫(yī)哲學(xué)思想的指導(dǎo)下，以陰陽學(xué)說和五行學(xué)說為理論基礎(chǔ)，通過整體觀和辨證進食方法，堅持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀，遵循“陰平陽秘”的健康觀，“健脾調(diào)胃，去除誘因，藥食同源，寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生觀；使機體維持動態(tài)平衡，以達到預(yù)防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實踐證明在中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的中國傳統(tǒng)飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。

　　中國飲食文化 篇3

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀原文：

　　英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經(jīng)過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化的重要性。據(jù)胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應(yīng)這類職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配也表達了秩序和規(guī)范的觀念。”

　　商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好�！弊源怂�得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學(xué)”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”�！霸谥袊�，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位;夾菜的時候也要按尊卑分先后順序;無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級;此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當(dāng)代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式�！�

　　“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現(xiàn)了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念”�！按送猓�中國的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營養(yǎng)會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響。這就是中國人現(xiàn)在也在提倡的‘胎教’”。

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀題目：

　　1.下列有關(guān)“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的.表述不正確的一項是( )

　　A.宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現(xiàn)了一種酒桌上的“哲學(xué)”。

　　B.英國劍橋大學(xué)漢學(xué)教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為“隱藏的食譜”。

　　C.中國豐富的烹飪文化對古代和當(dāng)代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　D.“有很多醫(yī)學(xué)史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習(xí)慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

　　2.下列表述，不符合原文意思的一項是( )

　　A.在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現(xiàn)得體代表一個人的修養(yǎng)。胡司德認為在這些方面劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像。

　　B.孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習(xí)慣都能夠體現(xiàn)中國的飲食哲學(xué)，胡教授也喜歡這樣做。

　　C.所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當(dāng)分配等做法能具體體現(xiàn)和諧、公正、平等、秩序和規(guī)范的觀念。

　　D.商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　3.下列理解和分析，不符合原文意思的一項是( )

　　A.有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發(fā)商湯王執(zhí)政。

　　B.在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規(guī)則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關(guān)，胡教授認為這都體現(xiàn)了宴會的社會交往功能。

　　C.中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現(xiàn)了中國飯局的娛樂功能。

　　D.孔子能根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現(xiàn)。

　　《中國飲食文化蘊含生存之道》閱讀答案：

　　1.A

　　2.B

　　3.C

　　中國飲食文化 篇4

　　飲食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均�！� 食宜清淡“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節(jié)酸咸”；“薄滋味養(yǎng)血氣”。

　　飲食適時“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長壽，三餐量腹依時候”。

　　適溫而食“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量“飲食有節(jié)，則身利而壽登益，飲食不節(jié)，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細“飲食緩嚼有益于人者三：滋養(yǎng)肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳�！� 進食專心“食不語，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食“人之當(dāng)食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態(tài)于保健有大益。

　　選食宜慎“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食�！� 餐后保健“食畢當(dāng)漱口數(shù)次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百玻飽食而臥，食不消成積，乃生百�！�

　　中國飲食文化 篇5

　　所謂吃貨者，并不以愛吃能吃吃得多吃的快，而以能讀，能品食物之內(nèi)在者，是以為吃貨。我正在努力的成為一名吃貨，而中國，是吃貨們不可多得的天堂。

　　譬如中國最有名的餐具，筷子這種以竹制成的用具，使用需要十分特殊的技巧。西方的叉子，餐刀，都要破壞食物后方能入口，但筷子則不同，它講究的是一個巧字，在不挑破的情況下得到食物為最佳�？曜�，很好地詮釋了中國文明，以和為貴的特點。

　　在中國，茶有堪比英國的地位。從一個人的品茶習(xí)慣，便可以讀出此人的心境。淡茗，清香靜心怡神；花茗，雅香安神曠心；濃茗，茶可醉人，回味良久......連茶具都有許多講究：色清，紫砂為宜；色重，白瓷為宜。一般來說內(nèi)壁須用白色，才能清楚地反映茶湯的色澤與明亮度。品一杯香茗，從裊裊升起的芬芳水汽中，讀出寧靜與東方特有的精致。

　　比較有意思的`是，在中國，如果一種食物沒有傳說和含義，總會感覺少了點什么。就來說說知名度極高，在各地都有“死忠粉”的人氣美食---油條吧。油條，又名“油炸檜”，是為了“紀(jì)念”宋朝奸相秦檜而誕生的。秦檜搬弄是非，活活害死了忠義名將岳飛滿門，百姓恨他恨得牙癢癢，便有手巧的小吃攤主，捏出兩個背對背跪著的小面人，一個代表秦檜，一個代表與他狼狽為奸的老婆，丟進沸騰的油鍋里，炸他個外酥里嫩。不曾想，成品色澤金黃，賣相極佳，入口酥香四溢，令人無法釋懷。于是這種體現(xiàn)了勞動人民嫉惡如仇精神的小吃，便隨著那一聲聲“吃油炸檜！”“吃油炸檜！”的叫賣聲，走遍了大江南北。

　　中國有句人人都知曉的老話：民以食為天。華夏作為一個歷史悠久的古老民族，已經(jīng)用它永不枯竭的活力與創(chuàng)造力，將食物升華出了一個又一個新的高度。我國地大物博，這種不斷開發(fā)創(chuàng)新的精神，甚至已經(jīng)超過了食材本身的魅力，這是一種多么美妙的境界��！

　　中國飲食文化 篇6

　　中國飲食文化作為源遠流長的傳統(tǒng)文化之一，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨特的精神標(biāo)志之一。通過閱讀相關(guān)論文，了解中國飲食文化的內(nèi)涵和特點，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性。以下將從食物選擇、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個方面，略述我對中國飲食文化的心得體會。

　　首先，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性。中國人民多崇尚“天人合一”的理念，認為人體與自然界的萬物有著密切的聯(lián)系。因此，中國飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念，充分體現(xiàn)了中國人對健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣，追求健康和諧的生活方式。

　　其次，中國飲食文化獨特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神。文中提到的“米為主食，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，表明中國人對于飲食均衡的重視。此外，許多中國人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用，相信這樣可以促進消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國人的獨特審美觀念，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗。

　　第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國人對人際關(guān)系的重視和尊重。論文中提到的“賓主盡歡，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深。中國人重視尊卑之分和家族觀念，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀，還是用筷子夾菜的技巧，都需要我們細細琢磨和體會其中的深意。

　　第四，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段，也成為中國飲食文化的重要組成部分。我們應(yīng)該學(xué)會靈活運用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求，進行有針對性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生。

　　最后，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個中國人的'責(zé)任。現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊，對中國飲食文化帶來了一些負面影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強對傳統(tǒng)飲食文化的保護和傳承。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融。只有傳承和發(fā)揚中國飲食文化，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨特魅力。

　　總結(jié)而言，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊含著豐富的內(nèi)涵和獨特的精神。通過閱讀相關(guān)論文，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認識。從食物選擇的合理性和均衡性，到飲食習(xí)慣的獨特性，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性，中國飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力。我相信，只有加強對中國飲食文化的研究和傳承，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展。

　　中國飲食文化 篇7

　　《舌尖上的中國》將生活中熟視無睹的食物給予一個新的視角，開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章。

　　該片在立意上，不但表達了中華文明和文化的傳承，更弘揚了一種敬業(yè)和做人的本分。

　　該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài)，突出了一種人情，辛勤的勞作，把煙火氣的飲食節(jié)目，拍攝得美輪美奐，形成特有的詩意。

　　它在整體上有系統(tǒng)的連貫性，主題鮮明，卻又能各自成篇。

　　在剪輯上表達了很大的'跳躍性，最終又回到原點，給人一種寧靜的回味和思考。

　　經(jīng)過漫長的等待，繼《舌尖上的中國》熱播之后，續(xù)集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實的觀眾，我和爸爸每周都會收看。

　　顧名思義，《舌尖上的中國》描述的是食物，并且，是中國的食物。

　　所有人都明白，中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深，然而，從人類存在的那一天起，便都需要食物來維持生命，所以，有一句話叫“民以食為天”。

　　從人氣火熱的重慶麻辣火鍋，到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜，沒有哪一種美味，是能夠簡簡單單地獲得的。

　　當(dāng)人們熱火朝天地吃著火鍋，享受著團圓的喜悅與火鍋的溫暖，火鍋店的老板耗費一個通宵與無數(shù)晶粒翻炒三大鍋辣椒，作為火鍋店五天的底料。

　　當(dāng)村民們從油坊買取菜籽油，炒出香氣撲鼻的菜，菜籽油經(jīng)過了道道工序，正由人用盡全身的力氣，進行著一次又一次的壓榨。

　　當(dāng)我們閑來無事，泡一杯蜂蜜，獨坐一隅，享受這清香甘甜的滋味時，千里外的一名青年正爬上相當(dāng)于10層樓高的大樹，取得最自然、最甜美的蜜。

　　食物，是大自然的饋贈，也需要人們?nèi)グl(fā)覺，去尋找，去加工�！耙环莞�耘，一分收獲�！眱H有付出了努力，才會獲得匯報，每一次小小的成功，都需要汗水的澆灌。

　　用自我的雙手，自我的努力，去獲取自我的食物，維持自我的生命，這種堅毅的精神，不正是我們中華土地上的人們一向所堅信的，一向在發(fā)揚的嗎？

　　中國飲食文化 篇8

　　隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國》熱播，追逐美食的浪潮也席卷到了地產(chǎn)界。近日，萬科府前一號就搭上了“舌尖”這趟快車，表示將以“舌尖上的南沙”為名義，舉辦一場海鮮美食節(jié)。其實，廣州人一貫好吃，哪怕畸角旮旯，只要有夠出名的.佳肴存在，也能吸引一眾吃貨前往。所以，以美食為“誘餌”也的確能讓部分潛在客戶愿意專程到樓盤一游。

　　用美食、購物、旅游景點等作為樓盤的推廣手法，已被不少開發(fā)商所采用。比如中國鐵建·荔灣國際城，就專門制作了一本生活鑒賞手冊，將項目周圍交通、美食、旅游和購物場所一一列出，圖文并茂，指引明確。美食篇中，不僅將周圍5~20分鐘車程內(nèi)的特色餐館點出，連推薦菜式、電話和地址都詳細標(biāo)明，讓人食指大動，馬上會對樓盤產(chǎn)生幾分親切之感。同樣，位于蘿崗區(qū)的萬科東薈城也將項目附近的廣州植樹公園、國際網(wǎng)球中心、翡翠皇冠假日酒店以及各種食肆一一羅列，甚至還制作了一張漫畫形式的樂活地圖，讓客戶對樓盤周邊吃喝玩樂以及教育、醫(yī)療、文化等配套有直觀認識。

　　記者認為，這種富有生活情趣的推廣方式，遠比生硬在樓書中標(biāo)榜自己地段多好、在哪個新城核心、未來前景如何光明更能打動買家。對于剛需客戶來說，買樓其實也是為了有更好的生活環(huán)境和更好的生活體驗。如果能夠讓他在腦海中描繪出以后生活場景，也等于讓客戶離成交又靠近了幾步。也有業(yè)內(nèi)人士認為，搭乘時下流行話題的推廣方式，未必適合每個項目。這種搭便車的營銷更像快餐文化，看起來色彩豐富，芳香四溢，短時間內(nèi)能吸引到不少市民到場，卻不一定能讓人家長期惦記。樓盤推廣仍要注意凸顯自己的個性，并將這種特質(zhì)延續(xù)到每一次活動中。這樣才能讓項目在眾多樓盤中脫穎而出，培養(yǎng)出真正屬于該項目的客戶群。

　　中國飲食文化 篇9

　　學(xué)習(xí)目的：

　　通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃。

　　重點：

　　中國飲食文化的特點

　　中國飲食文化的發(fā)展

　　難點：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜

　　記憶掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃

　　第一節(jié) 概述

　　一、中國飲食文化發(fā)展

　　1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

　　4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

　　5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

　　6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

　　7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

　　9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

　　二、吃的十種境界

　　1、境界一“果腹”

　　吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

　　2、境界二“饕餮”

　　吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

　　3、境界三“聚會”

　　吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

　　4、境界四“宴請”

　　吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的'本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

　　5、境界五“養(yǎng)生”

　　吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”， 是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。

　　6、境界六“解饞”

　　吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

　　7、境界七“覓食”

　　吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時的心情和感覺。

　　8、境界八“獵艷”

　　吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇�！靶隆薄ⅰ捌妗�、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔(dān)心被宰。

　　9、境界九“約會”

　　10、境界十“獨酌”

　　吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。

　　中國飲食文化 篇10

　　中國是禮儀大國，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀話劇。

　　飲食禮儀知識

　　1、入座禮儀

　　桌席上的位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。

　　座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。

　　2、進餐禮儀

　　有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　3、布菜禮儀

　　每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。

　　4、進食禮儀

　　“毋摶飯�！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　“毋放飯�！币�入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠�！辈灰�長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。

　　“毋口它食�！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。

　　“毋反魚肉�！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　喝茶禮儀知識

　　賞茶

　　主人為體現(xiàn)對你的重視，給你獻上一款好茶時，主人會先給你賞茶，這時，作為客人的你，需要對茶葉做個簡單的點評。

　　聞香

　　主人洗茶后會給客人公道杯聞香�？腿诵桦p手接過公道杯，聞香后你也要做出簡單的點評表示對客人的尊重。

　　不過要注意的是，千萬別把公道杯拿在嘴邊邊聞邊說話，你得將公道杯傳遞給下一個人或者歸還主人后再說話，否則說話時你的口氣和唾液濺到公道杯中，影響了他人聞香不說，看起來也很不舒服吧。

　　奉茶

　　無論是主人給你倒茶還是添茶，你都應(yīng)該用食指和中指在桌子上，品茗杯前輕敲兩下，這在茶禮中叫做叩手禮，表示對主人的謝意。

　　品茶

　　品茶時拿品茗杯的手勢也有一定講究，一般使用大拇指與食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，記住你是在品主人精心給你準(zhǔn)備的好茶，不是拼酒。按照禮節(jié)，我們至少要分三口再喝完。

　　送客暗示

　　細心的你一定會發(fā)現(xiàn)，茶葉已經(jīng)泡得很淡了，主人卻沒有再換茶。這時你也許會以為是主人疏忽，其實不然，這是主人暗示你該回家了，可別還死賴在主人家里，主人可能還有別的重要事情。

　　主人倒茶禮儀

　　清潔茶具

　　沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。特別是長時間沒用過的茶具，時間久了會沾上灰塵、污垢，所以更要細心地用清水洗刷一遍。

　　在平時也需要常常清洗茶具。在沖茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣的做法既講究衛(wèi)生，又能夠令茶葉有醒茶的效果，沖出來的茶湯會更好喝。

　　適量茶水

　　投茶量一般需要壺體積的三分之二左右，不過投茶量也需要視乎自己的喜好以及在場的人數(shù)，需要拿捏好投茶量。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。

　　因為茶水是比較熱的，如果杯子滿滿都是熱茶。接手時茶杯很熱，這樣很容易導(dǎo)致被燙傷。

　　端茶得體

　　端茶都是需要雙手給客人端茶的。千萬不可以用一只手把茶遞給客人，這樣會顯得很不禮貌。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。當(dāng)然現(xiàn)在普遍都會用杯墊端茶，這樣操作起來比較方便，也更顯禮貌。

　　茶點準(zhǔn)備

　　一般在品鑒好茶時，不宜食用茶點，否則品嘗不出好茶的'滋味，也就浪費了一杯好茶。在非正式場合，就得準(zhǔn)備點茶點，防止出現(xiàn)茶醉。食用的茶點，最好準(zhǔn)備堅果類的零食比較適宜。

　　倒茶禮儀需要經(jīng)常實操，才能融會貫通，減少失誤。

　　無論是朋友聚會喝茶，還是客戶拜訪、商務(wù)洽談，倒茶禮儀都派得上用場。這樣在舉手投足之間，不僅體現(xiàn)了自身教養(yǎng)，而且也體現(xiàn)了禮貌待客，給人留下好印象。

　　敬酒禮儀常識

　　1、敬酒時間

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

　　2、敬酒手勢

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　3、敬酒儀態(tài)

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結(jié)束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。

　　當(dāng)你離對方比較遠時，用酒杯杯底輕碰桌面，表示和對方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　4、敬酒順序

　　一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

　　即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。

　　既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　中國飲食文化 篇11

　�。壅�要］自古以來，文化主宰民族、國家、家庭，甚至個人命運，其重要性不言而喻。今天，人類對全世界的文化進行了歸類和研究。我國從各個角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了中國人的飲食文化觀。這種觀念塑造了中國人的性格。

　�。坳P(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國民性格

　　飲食文化在中國文化的起源和發(fā)展中起著重要的作用。隨著社會的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點逐漸由物質(zhì)需求轉(zhuǎn)移到精神提升。在長期的飲食生活中，中國人總結(jié)出一套有別于其他民族的飲食文化觀。這種觀念塑造了獨特的國民性格。

　　一、文化和飲食文化的概念

　　文化作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學(xué)科將它作為主要研究對象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因為各學(xué)科的研究對象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類繁多。1952年，美國人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)。不過，將這些定義歸納起來，無非是說文化是一種生活方式。這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀念。

　　飲食是文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。社會的發(fā)展和進步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。中國飲食文化是中華各族人民經(jīng)過100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然，不同民族、不同國家，甚至同一民族的不同區(qū)域間飲食文化存在差異。中國飲食文化有自己的特色，對國民性格的形成起了重要作用。

　　二、中國人的飲食文化觀

　　飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其他國家。

　　世界各地都把中國餐飲稱為“中餐”，它的突出特點是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說，中國飲食滲透著人們的審美意識，與西方人只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調(diào)的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進食欲，而且陶冶情操，長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　在食物的制作方面，中國人很講究刀工、火候�！独献印分姓f“治大國如烹小鮮”。雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)，但是世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國之策，有時同出一轍。由此可知，中國飲食文化滲透到中華民族的每一個活細胞之中，注重天人合一，強調(diào)整體觀。

　　三、特色飲食塑造的國民性格

　�。ㄒ唬┧厥澄幕�中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩經(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，說明那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的前進、文明的進步，素食在中國文化的發(fā)展進程中發(fā)揮著重要作用。

　　中國是農(nóng)業(yè)大國、禮儀之邦，農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國南方以山水著稱于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。相對來說，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好。總之，無論稻米還是小麥都屬于素食。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格。

　　或許人們最初的食素生活迫于客觀環(huán)境的壓力，面對地廣人稀、可耕地面積較少的客觀條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的創(chuàng)造與發(fā)展，人們在素食方面由被動轉(zhuǎn)向主動。對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂健康生活的基礎(chǔ)。經(jīng)過不斷的實踐，這種與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想精華，表現(xiàn)在人們的性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。當(dāng)今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價值。

　　（二）茶文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞最初分開使用，“飲”用作動詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水�！焙髞硪�申為“飲料”，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲。”如果說上面是對中國人吃食方面的介紹，下面是對飲料的了解。在飲料方面，最具中國特色的是各色各樣的茶。

　　中國是茶的.故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時，眾說不一。按照文獻記載，魏晉時飲茶已蔚然成風(fēng)，據(jù)此可推測最初的飲茶風(fēng)氣早于此時。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊。

　　在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調(diào)是高雅深沉、博大精深，不過三家既有共同點也有不同處。

　　共同點表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。中國人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬事萬物，強調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴格要求自己又能寬容對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容。可見，中國的茶文化吸收了老莊思想，強調(diào)天人合一、物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒的品味正應(yīng)其求。

　　在茶文化中，儒家的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！薄ⅰ皯�(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德、重人倫的性格特征。

　　道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強調(diào)“無為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

　　佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點。雖說在求靜、求豁達、求理智等方面三家趨于一致，但道家過于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時想從中得到片刻寧靜以便達到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

　　所以，中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。

　�。ㄈ�）筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”

　　中國飲食文化的特色不止于食源開發(fā)，更在于食具研制方面�？曜邮侵袊�飲食文化在食具研制方面的代表。“筷”字由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構(gòu)造來說，它屬于上形下聲，由形會意。今天，隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應(yīng)有盡有�？粗�不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

　　對于筷子確切的紀(jì)年至今尚不知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間�？梢钥隙ǖ卣f，筷子的起源決定于中國的飲食需要。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國人使用的筷子構(gòu)造簡單、功能繁多、應(yīng)用靈活�？曜邮怯蓛筛�粗細、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不說明使用起來也同樣簡單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格。它的簡單構(gòu)造象征著人們外表的樸實無華。

　　四、國民性格的塑造特色

　　每個中國人從懂事之日起，長輩就用禮儀來規(guī)范他們的行為。文化源自生活，反過來又指導(dǎo)生活。可以說，文化的形成促進了禮儀的完善。伴隨著飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨具特色的中國飲食禮儀。確切地說，中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

　　在塑造人的性格方面，這些看似簡單的禮儀具有很重要的作用。因為人們形成良好的習(xí)慣靠禮儀的約束，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個人成功的基本條件。長輩教導(dǎo)子女時，總是選擇一起用餐的時間，也許只有這個時候最恰當(dāng)，其樂融融的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也比較容易接受。如此，伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。這些觀念塑造了人們的性格。

　　五、結(jié)語

　　從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說，中國飲食文化塑造了國民性格。

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　　中國飲食文化 篇12

　　一、中西方飲食文化的特點

　　1.中國飲食文化的特點

　　中國的飲食文化博大精深，能夠說從古至今每一個中國人都對吃的方面有著很高的要求，因此也造就了食物種類繁多、烹飪技巧復(fù)雜、講究色香味等中華飲食文化的特點。

　　2.西方飲食文化的特點

　　不同于復(fù)雜的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了很多；西餐注重就餐禮儀，吃西餐要著裝講究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是注重用作料帶出食物原本的味道，烹飪方式也以煎、烤、煮的制作方式為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀念的差異

　　（1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念主要受中華民族長期以來的生活習(xí)慣和風(fēng)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特點。中國人是極講究吃的，能夠說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅注重食物的內(nèi)在品質(zhì)，也注重菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能體現(xiàn)這種觀念的便是傳統(tǒng)的“五味調(diào)和”，基本上所有的中國菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需要各種佐料的相互調(diào)和。 用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴格的座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決定的。中國人也習(xí)慣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是十分和諧的。

　�。�2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自由，追求人的個性，且西方人的性格更加理性化，因此更多關(guān)注食物的營養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在很多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食只是一種用來生存的必要手段和交際方式。西方人講求平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡單，在用餐上也都使用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴格的等級尊卑順序。西方人平日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都專心致志地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

　　2.用餐器具的差異

　　中國人的用餐器具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜幽軌蛘f是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，體現(xiàn)了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜歡圍成一桌，每個人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子能夠一齊夾取同一盤中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常生活中卻是極其正常的。 西方人用餐主要是透過刀叉的配合。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀優(yōu)雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的過程需要兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐方式，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。所有菜都務(wù)必先用公用的餐具夾到自己的餐盤中，才能開始享用，當(dāng)然也不能隨意吃別人的餐盤中的食物。

　　3.烹飪方法的差異

　　中國人做菜講究“色、香、味”俱全，甚至更加看重食物的味道，因此為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來流傳下來了極其復(fù)雜多變的烹飪方式。單就烹飪方法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等一共二十四種常用的烹飪方法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都能夠用多種不同的烹飪方法烹制，過程復(fù)雜而繁瑣。如：魚能夠清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉能夠先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極其豐富的，常用的`配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。幾乎每一樣菜式的用料都到達兩種以上。另外，在食材的選用上，一道菜大部分都會使用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是復(fù)雜多變。

　　中國人烹飪食物時講求隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，并且每個人有每個人的烹飪方法，一道道菜的烹制完全是根據(jù)個人經(jīng)驗喜好而來的，享用食物的人也不會在意食物是不是按部就班地做出來的，只要好吃即可。

　　相比于中國菜烹飪方法的復(fù)雜多變，西方的烹飪方法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪方法大致有七種，包括生吃、煎、炸、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循規(guī)范與科學(xué)，強調(diào)營養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個過程中都要嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，喜愛使用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要根據(jù)菜譜的說明精確到克，烹飪的時間也要完全按照菜譜上標(biāo)注的時間精確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制作比較機械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。

　　4.飲食結(jié)構(gòu)的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻根據(jù)不同的食材分為多類。能夠制作主食的主要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食主要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人熱愛制作美食、享用美食，于是經(jīng)過長年的積累，主食的種類也就變得像此刻這樣豐富多樣，五花八門。 西餐的主食用料相對而言比較簡單，主要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中幾乎看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長期占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特點的便是牛排。牛排烹制的火候、時間不同，成熟程度也不同。牛排看起來簡單精致，表面略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不能夠作為主食的主要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　�。�2）上菜順序的差異。中國人在上菜的順序上沒有任何的講究，不論涼菜熱菜還是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，大家就一齊開始食用，這是極其隨意的。西方人則不然。西餐是極其注重上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐務(wù)必要遵循必須的上菜順序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；

　　第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最后一道菜是甜品，能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多復(fù)雜。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特色的飲食文化，菜式也大相徑庭，這是由不同的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣決定的。往小而言，就連平常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)慣和特色，所以菜式也不一樣。中華民族經(jīng)過長期的發(fā)展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也根據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁復(fù)雜的菜式相比，西餐的菜式主要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜主要是一些生鮮制品，能夠刺激食客的食欲；湯主要有濃湯、蔬菜湯、特色湯、冷湯等等；沙拉，主要是為了給主菜做好鋪墊；主菜能夠分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品能夠是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯(lián)系緊密，文化也更加交融，這就使得各國的菜式基本上大同小異，只是將國家名稱和民族名稱冠用在前進行細微區(qū)分而已。

　　中國飲食文化 篇13

　　一、中華飲食文化與翻譯

　　飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進行。

　　經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。

　　二、飲食翻譯中的文化身份問題

　　基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構(gòu)成著獨特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的.部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

　　具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大，隨著經(jīng)濟政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造�！碑�(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

　　要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補充，以達到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習(xí)慣�！蹦敲�，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價值，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。

　　三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

　　在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易。因為這些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。

　　我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達到宣傳和發(fā)揚原文化的目的。

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