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中國(guó)飲食文化【精品】
中國(guó)飲食文化 篇1
座位
在中國(guó),如何入座、選擇座位也是有講究的。專(zhuān)家說(shuō)法(北京民俗專(zhuān)家王作楫):總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者。若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為上座,應(yīng)該請(qǐng)當(dāng)時(shí)吃飯最重要的人坐在這里。因?yàn)樗梢缘谝谎劭吹矫恳坏啦,而且可以觀察全桌。
上座左手是僅次于上座的座位,上座右手的座位又次于左手的位置,其他的座位則沒(méi)什么太大的講究,但付錢(qián)的人一般要坐在側(cè)對(duì)門(mén)的左邊。入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來(lái).也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼。
吃的方式
先叫一個(gè)冷盤(pán)以刺激食欲,接著叫一鍋清湯,熱湯有助增加體溫,喝過(guò)熱湯后便開(kāi)始品嘗主菜,通常按照自己的口味叫主菜,但必要叫一碟十足辣味的菜肴,才算得上為一頓合宜的中式飯,以辣味菜肴配?清淡的白飯,使菜肴辣而溫和,白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn),通常是甜湯,如紅豆沙、芝麻糊等,亦有其他種類(lèi),如布丁、班戟、雪糕等,同樣香甜可口。
要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味,應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯,要提起飯碗貼著唇邊,用筷子把飯粒推入口里,這是一個(gè)最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗,即表示不滿(mǎn)意飯桌上的菜肴。
菜肴
中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮豬肉,會(huì)以爽脆的.綠色蔬菜做伴菜,如芹菜或青椒,襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序則以菜肴的搭配為大前題,通常同類(lèi)的菜肴會(huì)同時(shí)端上,不會(huì)前后分別端上,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。
敬酒
敬酒也就是祝酒,是指在正式宴會(huì)上,由男主人向來(lái)賓提議,提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí),通常要講一些祝愿、祝福類(lèi)的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專(zhuān)門(mén)的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。
敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過(guò)程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞,就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行,并不能因此影響來(lái)賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開(kāi)始。也可以在吃過(guò)主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí),應(yīng)起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象,嘴里同時(shí)說(shuō)著祝福的話。
有人提議干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說(shuō)完“干杯”后,將酒一飲而盡或喝適量。然后,還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下,這個(gè)過(guò)程就算結(jié)束。
在中餐里,干杯前,可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯;碰杯的時(shí)候,應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯,表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí),完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
一般情況下,敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人對(duì)他的稱(chēng)號(hào),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人,對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,也要先給尊長(zhǎng)者敬酒,不然會(huì)使大家很難為情。
茶水飲料
一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此,盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題,應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最靠近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。
茶是中國(guó)人的日常飲料,湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料,在特別的日子或場(chǎng)合上,中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒,卻不會(huì)飲水,這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料,雖然有其他飲料供應(yīng),但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,尤其是吃了油膩的點(diǎn)心,茶有助洗去油膩。
中國(guó)飲食文化 篇2
在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō),還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,形成博大精深的中國(guó)飲食文化。
中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得烹飪王國(guó)的美譽(yù)。
我國(guó)的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合,與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說(shuō)法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),并且講究色、香、味俱全,有五味調(diào)和的境界說(shuō)。
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載,如春行夏令行秋令行冬令必有天殃;孔子說(shuō)的不食不時(shí),包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,西漢時(shí),皇宮中便開(kāi)始用溫室種植蔥韭菜茹,這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
陰陽(yáng)五行說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了五味說(shuō),而且還削足適履地把為數(shù)眾多的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲,養(yǎng)陽(yáng)氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也(《禮記郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),這樣才能交與神明,上通于天,從而達(dá)到天人合一的效果。這種說(shuō)法被后的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,如五谷充體而不能益壽食氣者壽等,要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走辟谷的境界。
中和之美 是中國(guó)傳統(tǒng)文化的`最高的審美理想。這個(gè)中指恰到好處,合乎度。 和不是同,是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在中和的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)中和之美的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食品開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。
1.下列關(guān)于中國(guó)飲食文化的表述,不正確的一項(xiàng)是:( )(3分)
A.中國(guó)飲食文化博大精深,是在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育影響下產(chǎn)生的。如:陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。
B.中國(guó)飲食文化歷史悠久,綿延了170多萬(wàn)年,分為了四個(gè)發(fā)展階段,風(fēng)味流派繁多,有烹飪王國(guó)的美譽(yù)。
C.中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區(qū)域文化,它在飲食文化的多方面影響了周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。
D.中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的組成部分,研究中國(guó)飲食文化甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。
2.下列理解,不符合原文意思的一項(xiàng)是:( )(3分)
A.中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論,中國(guó)的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合,食物要達(dá)到對(duì)某些疾病防治的作用。
B.我國(guó)在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說(shuō)法,要利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴。
C.孔子說(shuō)的不食不時(shí),是說(shuō)不吃反季節(jié)食品和定時(shí)吃飯的意思。強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)是華夏飲食文化所獨(dú)有的。
D.中國(guó)人在飲食上還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,加工食物時(shí)要考慮季節(jié)、氣候的因素。
3.根據(jù)原文的內(nèi)容,下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是:( )(3分)
A.制作飲食的烹飪遵循了陰陽(yáng)五行規(guī)律,不僅產(chǎn)生了五味說(shuō),而且把谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。
B.道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),就能交與神明,上通于天,從而達(dá)到天人合一的效果。
C.五谷充體而不能益壽 是認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。
D.中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,反過(guò)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。
參考答案
1.C(原句意應(yīng)該是中國(guó)飲食文化是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富,不是影響了別人的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富)
2.D(將古代中國(guó)人說(shuō)成是中國(guó)人,擴(kuò)大了范圍)
3.B(將只要就換成了只有才)
中國(guó)飲食文化 篇3
小窩頭 1900年,八國(guó)聯(lián)軍入侵北京時(shí),慈禧倉(cāng)惶逃往西安。途中,有一天慈禧餓極了,叫人去找吃的。當(dāng)差的找來(lái)一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了,連說(shuō)好吃。慈禧從西安回到北京,有一天又想起窩窩頭,就讓御膳房給她做窩頭吃,御廚不敢給她做大窩頭,于是把玉米面用細(xì)籮篩過(guò),加上白糖、桂花做成栗子大小的'小窩頭。慈禧吃了說(shuō),正是當(dāng)年吃過(guò)的窩窩頭。
豌豆黃 蕓豆卷 有一天,慈禧在靜心齋歇涼,忽聽(tīng)大街上有銅鑼聲。慈禧問(wèn)是干什么的?當(dāng)差的回答說(shuō)是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧讓當(dāng)差的把那個(gè)人叫進(jìn)來(lái),那個(gè)人說(shuō):敬請(qǐng)老佛爺嘗嘗這豌豆黃、蕓豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧嘗過(guò)后說(shuō)好吃。于是就把這個(gè)人留在宮中,專(zhuān)門(mén)為她做小吃。 肉末燒餅 相傳有一天夜里,慈禧做了個(gè)夢(mèng),夢(mèng)見(jiàn)吃?shī)A了肉末的燒餅。第二天早膳時(shí),果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢(mèng)中吃的一樣,心里非常高興,說(shuō)是給她圓了夢(mèng)。問(wèn)是誰(shuí)做的燒餅,當(dāng)差的說(shuō)是御廚趙永壽。慈禧當(dāng)即令人賞給趙永壽一個(gè)尾翎和二十兩銀子。從此,肉末燒餅作為圓夢(mèng)的燒餅流傳了下來(lái)。
中國(guó)飲食文化 篇4
滿(mǎn)漢全席:
滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿(mǎn)人入主中原,滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合,皇宮市肆出現(xiàn)滿(mǎn)漢并用的局面。滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席,一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴,程式復(fù)雜,滿(mǎn)漢食珍,南北風(fēng)味兼有,菜肴達(dá)300多種,有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
孔府宴:
曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地,經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰,兼具家族和官府職能?赘扰e辦過(guò)各種民間家宴,又宴迎過(guò)皇帝、欽差大臣,各種宴席無(wú)所不包,集中國(guó)宴席之大成?鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范,宴飲是“禮”的.基本表現(xiàn)形式之一?赘缍Y節(jié)周全,程式嚴(yán)謹(jǐn),是古代宴席的典范。
全鴨宴:
首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成,共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。全國(guó)著名全席有:天津全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。
文會(huì)宴:
文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑,內(nèi)容豐富多彩,追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍肴美酒,賦詩(shī)唱和,鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的。
燒尾宴:
古代名宴,專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì),盛行于唐代,是中國(guó)歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源于唐代,有三種說(shuō)法:一說(shuō)是獸可變?nèi),但尾巴不能變沒(méi),只有燒掉尾巴;二說(shuō)是新羊初入羊群,只有燒掉尾巴才能被接受;三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén),必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說(shuō)都有升遷更新之意,故次宴取名“燒尾宴”。
中國(guó)飲食文化 篇5
中國(guó)飲食文化,由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),思維方式與文化環(huán)境,形成了自身鮮明的特點(diǎn),主要表現(xiàn)在下面六個(gè)方面。
選料,是中國(guó)廚師的首要技藝,是做好一品中國(guó)好菜肴美食的基礎(chǔ),要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧,每種菜肴美食所取的原料,包括主料,配料、輔料、調(diào)料等,都有很多講究和一定之規(guī),概而言之,則是“精”、“細(xì)”二字,孔子所說(shuō)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”也。所謂“精”,指所選取的原料,要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn),以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。
刀功,即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理,是成為烹調(diào)師需要的,整齊一致的形態(tài),以適應(yīng)火候,受熱均勻,使于入味,并保持一定的形態(tài)美,因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國(guó)早在古代就重視刀法的運(yùn)用,經(jīng)過(guò)歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐創(chuàng)造了豐富的刀法,如直刀法,片刀法,斜刀法,剞刀法和雕刻刀法等,把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色,還可以鏤空成美麗的圖案花紋,雕刻成“喜”、“壽”、“!薄ⅰ暗摗弊謽,增添喜慶筵席的歡樂(lè)氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合,把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng),形象逼真的鳥(niǎo)、獸、蟲(chóng)、魚(yú)、花、草等花式拼盤(pán),如“龍鳳呈祥”、“孔雀開(kāi)屏”等。
火候,是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一,但火候瞬息萬(wàn)變,沒(méi)有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰好處,因而掌握火候是中國(guó)廚師的一門(mén)絕技。中國(guó)廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力,熟悉了解各種原料的耐熱程度,熟悉控制用火時(shí)間,善于掌控傳熱物體的`性能,還能根據(jù)原料的老嫩程度,水分多少,形態(tài)大小,整碎厚薄等,確定下鍋次序,加以靈活運(yùn)用;使烹制出的菜肴,要嫩就嫩,要酥就酥,要爛就爛。
烹調(diào)技法,是我國(guó)廚師的又一門(mén)絕技。常用的技法有:炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。
調(diào)料,也是烹調(diào)的百味香。
我們只有準(zhǔn)確把握了這六方面,才能深刻地理解中華飲食文化,因則才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
中國(guó)飲食文化 篇6
飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù),以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué),即由人食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程和功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
中國(guó)飲食長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成了各種相對(duì)獨(dú)立、自成體系的選料、加工和產(chǎn)品系統(tǒng)。中國(guó)飲食風(fēng)味流派歷史悠久,民族眾多,飲食習(xí)慣,新舊更替,如百花齊放,爭(zhēng)奇斗艷,使中國(guó)飲食以豐富多彩和濃郁的民族特色展現(xiàn)于世界飲食之林。
我國(guó)一直有‘南米北面’的說(shuō)法,口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分!睹献印返人洷狈近S河流域的飲食風(fēng)格,主食以玉米和黍shu之類(lèi)為主,副食以牛、羊、豬、狗之類(lèi)為主。
《楚辭》中所記南方主食多為稻米,副食多為為水產(chǎn),并明確注明了部分原料的產(chǎn)地。原料的差異必然導(dǎo)致了飲食文化地域風(fēng)格的差異。
地方風(fēng)味流派形成了以黃河流域、長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯哪媳憋L(fēng)味以及四方民眾口味及少數(shù)民族風(fēng)味和素食風(fēng)味。各地的風(fēng)味有特色者為北京、四川、山東、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南、安徽、上海等穩(wěn)定格局。
一、飲食風(fēng)味流派形成的主要條件
(一)地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素
人們擇食,多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取村。越是歷史早期,越是文化封閉程度高的地區(qū)越是如此。
。ǘ┱谓(jīng)濟(jì)與飲食科技因素
政治、經(jīng)濟(jì)及飲食科技也是飲食文化圈形成的重要因素。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以飲食文化的發(fā)展起著十分重要的作用。飲食文化圈處于不停止的動(dòng)態(tài)過(guò)去之中,由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,科技的進(jìn)步,歷史的變遷,而不斷的發(fā)生生變化。
。ㄈ┟褡、信仰與飲食習(xí)俗因素
在中國(guó)西部游牧文化區(qū)歷史地形成了中北、西北、青藏高原彼此風(fēng)格差異較大的.三個(gè)飲食文化區(qū)位。既有自然地理、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)的原因,也有民族、信仰與包含習(xí)俗的因素。
二、劃分風(fēng)味流派的主要依據(jù)
1、食品的品質(zhì)、口味:食品的品質(zhì)、口味,是劃分風(fēng)味流派的基本依據(jù)。
2、原料依據(jù):地域不同,產(chǎn)品風(fēng)味不同。
3、工藝依據(jù):是劃分風(fēng)味流派的依據(jù)之一。
4、產(chǎn)品消費(fèi):依據(jù)食用人群在飲食層次、飲食習(xí)慣和飲食文化修養(yǎng)等方面的不同,決定了食品原料構(gòu)成,風(fēng)味雅俗的差異
三、風(fēng)味流派的主要類(lèi)型
從不同的角度出發(fā),可把風(fēng)味劃分為不同的流派。
1、按地域分
可分為三個(gè)層次。第一個(gè)層次為基本覆蓋全國(guó)的、具有代表性的四大風(fēng)味流派:廣東、山東、江蘇、四川。第二個(gè)層次為各省、自治區(qū)、直轄市為范圍的風(fēng)味流派。在這一層次中,常有八大、十大、十二大風(fēng)味流派之說(shuō)。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽;十大是八大之外再加北京、上海;十二大是十大之外再加西北和東北(或陜西和河南)。第三個(gè)層次是各省、區(qū)、市風(fēng)味流派之下的地方風(fēng)味流派。如江蘇流派下的揚(yáng)州、南京、蘇錫和徐州四個(gè)流派。
2、從民族角度分
除漢族外其他民族都是少數(shù)民族。55個(gè)民族各有其風(fēng)味流派。
3、以消費(fèi)群體分
歷史上按此方法劃分的有民間、寺院、宮廷等。
4、從原料性質(zhì)上分
可分為素食和葷食。
5、從時(shí)間角度上分
有仿古和現(xiàn)代風(fēng)味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、譚家、仿紅樓、仿隨園。現(xiàn)代包括的范圍很廣泛,如現(xiàn)代民間、市井、工業(yè)制品等。
6、從食品功用分
食療、普通兩大類(lèi)。其中食療又可分為食療、美容、優(yōu)生、益智等。四、最有影響和代表性的風(fēng)味流派
社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。還有許多地區(qū)性的鄉(xiāng)士、養(yǎng)生素食等風(fēng)味有百種之多的風(fēng)味流派。
1、魯菜以其味鮮咸脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
2、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。
3、蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美。
4、粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮,菜肴口味尚清淡,味別豐富,講究清而不淡,嫩而不生,油而不膩。
5、閩菜的風(fēng)格特色是:淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。特點(diǎn)主要表現(xiàn)在烹飪?cè)弦院ur和山珍為主,刀工巧妙,一切服從于味,湯菜考究,變化無(wú)窮,烹調(diào)細(xì)膩,特別注意調(diào)味四個(gè)方面。
6、浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。
7、湘菜的特點(diǎn):用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多;口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩,在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
8、徽菜的菜館四處林立,是雅俗共賞,南北咸宜,獨(dú)具一格,自成一體的著名菜系。
中國(guó)飲食文化 篇7
中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ),導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上,“觸動(dòng)靈魂”,口水和淚水齊飛,讓女子同時(shí),也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題,餐桌上的美食見(jiàn)證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離。透過(guò)美食,在精神上有滋有味地認(rèn)知、古老的東方國(guó)度,五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪。
美食家蔡瀾說(shuō);愛(ài)吃東西的人,多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食,沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴,是完美的結(jié)合,這種女人多多益善,想來(lái),女子能夠擠身其中的一員,笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人,就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的.高跟鞋,又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應(yīng)在工作中挽起袖口,懂得自我?jiàn)^斗的價(jià)值,又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份,輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答。說(shuō)得極是。
林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō);‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人,無(wú)可無(wú)不可,是人吃的東西女子都吃,越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗,幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō);天上飛禽不吃風(fēng)箏,地上走獸不吃板凳,不食人間煙火才算高潔么?恐是無(wú)人能做到吧!只有傳說(shuō)中去尋覓了。
男人不可下廚房,這種頗舊的思想,很讓人費(fèi)解,在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人,基本都必需會(huì)一個(gè)人生活,至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜,打掃房間,如果連這些都做不到的話,啟算是一個(gè)正常人呢?對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的,在我看來(lái),鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活,點(diǎn)起爐火,端起碗筷,里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛(ài)。人生如做菜,做菜也如人生,一盤(pán)菜好不好吃,不只是量要足,火候要到,用心烹飪才是關(guān)鍵。
一方水土養(yǎng)育一方人,無(wú)論靠山還是靠水,勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯,自打離開(kāi)老家。媽媽燉雞湯,總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美,那時(shí)愚鈍,不明白好與不好,鮮與不鮮差距何在,心想大概是“一代不如一代論吧”,此刻才大概明白了些。
在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng),一頭鎖定千里之外的異地,另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點(diǎn),終點(diǎn),歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。
越是彌足珍貴的美味,外表看上去,往往越是平常無(wú)奇,辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福,從來(lái)也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的信任和尊重,每一道菜,每一家人,都會(huì)獲得甘甜的回報(bào)。有一千雙手,就有一千種味道,中國(guó)烹飪,無(wú)比神秘,難以復(fù)制,從深山到鬧市。無(wú)不如此。廚房里沒(méi)有秘密,注滿(mǎn)了愛(ài)的就是珍貴佳肴。
民以食為天,食以味為鮮,色香味俱全,味與形色兼顧,正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人,都在某個(gè)瞬間,參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧,心覺(jué)和領(lǐng)悟,美味的每一個(gè)瞬間,無(wú)不用心創(chuàng)造,代代傳承。從手到口,從口到心,中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。
尋常的衣食住行中,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),上午喝茶皮包水,下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話,便是平凡而精彩的一天,就像那些動(dòng)人的故事,聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦,女子十分贊賞這種生活方式,在快節(jié)奏的壓力中,還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。
中國(guó)飲食文化 篇8
有那么一句俗話:“民,以食為天。”食,在百姓的心中可以說(shuō)是大若天地。中國(guó)上下五千年沉淀了中華博大精深的華夏文明,也造就了中國(guó)的飲食文化。
年糕,是我國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物之一,也是農(nóng)歷年時(shí)的應(yīng)時(shí)食品。在春節(jié),我國(guó)許多地區(qū)都會(huì)吃年糕,我的老家自然也不例外。
年糕,與“年高”諧音,有“年年高的寓意,象征著收入、職位或小孩子的知識(shí)和身一年都比一年高。雖說(shuō)只是寓意,沒(méi)有多大的真實(shí)性,但象征了老百姓們樸實(shí)、簡(jiǎn)單的美好祝愿。
聽(tīng)爺爺說(shuō),這年糕的由來(lái),得從一個(gè)傳說(shuō)講起。在遠(yuǎn)古時(shí)候,有一種怪獸稱(chēng)為“年”!澳辍币荒晁募径忌钤谏钌嚼狭掷,餓了就捕捉其他獸類(lèi)充饑?傻搅藝(yán)冬季節(jié),獸類(lèi)大多都躲起來(lái)過(guò)冬了!澳辍别I得不得已時(shí),便只好下山,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱(chēng)“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門(mén)外,人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門(mén)相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,人們?yōu)榱思o(jì)念和感恩“高氏族”的首領(lǐng),便把“年”與“高”字和在一起,取其諧音為“年糕”。
年糕,在我的老家是過(guò)年的必備品。拜神時(shí),總要取一小塊年糕放在貢臺(tái)上,以祈求神靈保佑我們?cè)谛碌囊荒昴茼橅樌f(wàn)事如意。
拜完后,便可以拿年糕來(lái)吃了!這對(duì)于我來(lái)說(shuō)莫過(guò)于最好的事了。煎、炒、炸、蒸、煮,一塊普通的年糕在奶奶的.巧手下,運(yùn)用不同的烹飪手法做成了一道道各具風(fēng)味、色香味俱全的美食,燦黃燦黃的,別提有多誘人了!
吃的時(shí)候,大家都圍成一桌,一邊吃一邊聊著生活的趣事與近況,你一筷,我一筷,你一言,他一語(yǔ),好不熱鬧!其實(shí),我想,在那一刻,重要的已不是年糕本身了,而是一家人團(tuán)聚在一起的歡樂(lè)與親情?粗先藗冃牢康男δ槪櫦y里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是甜蜜,我的心中也仿佛有一股暖流淌過(guò)。是啊,傳統(tǒng)美食、風(fēng)俗習(xí)慣什么的,為的不就是這一刻三代同堂的歡樂(lè)嗎?
如今,在這個(gè)幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)流水線上的今天,中國(guó)人,這個(gè)全世界最重視家庭觀念的群體,卻仍然在大年夜聚集在一起,一遍又一遍地講訴著彼此的故事,帶著美好的寓意和企盼,走向更美好的明天。
中國(guó)飲食文化 篇9
美食文化也需要保護(hù)
“民以食為天”,飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。中國(guó)幅員遼闊,是一個(gè)多民族國(guó)家,由于地域和文化之間的差異,各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化不同于其他文化,美食文化是人們幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣,不像其他特色文化那樣容易消失,只要這一地區(qū)還有人那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失,既然這樣那么美食文化為什么還要注意保護(hù)呢?
如今隨著全球化步伐的不斷加快,我們不出國(guó)門(mén)就能吃到很多其他國(guó)家的美食,這無(wú)疑是他國(guó)在發(fā)揚(yáng)他們的美食文化,而我們的傳統(tǒng)美食文化在本國(guó)卻受到了外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪。
外來(lái)快餐業(yè)為了在中國(guó)能夠長(zhǎng)期的生存下去,光推出他們本國(guó)的傳統(tǒng)美食是不夠的,因?yàn)樗麄兊膫鹘y(tǒng)美食是不符合中國(guó)人口味的,那么要想生存發(fā)展就只有推出符合中國(guó)人口味的食品,中國(guó)人吃了幾千幾百年的傳統(tǒng)美食自然成了首選。
就以肯德基為例。我們?nèi)缃竦娇系禄坏艹缘綆в忻绹?guó)本土特色的炸雞漢堡,還能吃到我們中國(guó)傳統(tǒng)的油條。細(xì)心觀察后不難發(fā)現(xiàn),肯德基對(duì)我們的傳統(tǒng)美食是進(jìn)行改進(jìn)后才進(jìn)入市場(chǎng)的。傳統(tǒng)的中國(guó)油條是長(zhǎng)而粗大的,肯德基就把它改成短而細(xì)小,這樣就更符合現(xiàn)代人的審美觀。
為了持續(xù)生存發(fā)展下去,肯德基不斷的掠奪中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化,然后加以改進(jìn),肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”當(dāng)中也不難看出中國(guó)傳統(tǒng)美食的.影子。不知道肯德基下一個(gè)盯住的又是哪一種中國(guó)傳統(tǒng)美食。
怎么吃,吃什么,這個(gè)也全憑人們的愛(ài)好?墒情L(zhǎng)期照此下去,我們的傳統(tǒng)美食都被外來(lái)的快餐業(yè)加以改進(jìn),然后我們又去消費(fèi),那么我們的傳統(tǒng)美食文化是不是也就跟著消失呢?說(shuō)不定若干年后我們?cè)谥袊?guó)就吃不到帶有中國(guó)傳統(tǒng)特色的美食了。那樣的話我們還能說(shuō)自己是中國(guó)人嗎?身為中國(guó)人卻每天吃著帶有外國(guó)特色的食物。
如今政府越來(lái)越重視文化的發(fā)展與保護(hù),近期我國(guó)的多處名勝古跡成功申請(qǐng)了世界自然文化遺產(chǎn),“申遺”是文化保護(hù)與發(fā)展的一種手段?墒敲鎸(duì)外來(lái)的快餐業(yè)對(duì)我們傳統(tǒng)美食文化的掠奪,我們的傳統(tǒng)美食文化又該如何保護(hù)與發(fā)展呢?
美食文化是一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的獨(dú)特文化,美食文化的發(fā)展與保護(hù)關(guān)系到一個(gè)國(guó)家文化發(fā)展的根本。
美食文化的發(fā)展與保護(hù)不同于其他文化,美食文化是一種大眾文化。我認(rèn)為美食文化要保護(hù)要發(fā)展就得從人們大眾開(kāi)始。
全國(guó)的餐飲行業(yè)可以成立一個(gè)“傳統(tǒng)美食文化發(fā)展與保護(hù)協(xié)會(huì)”,再由“協(xié)會(huì)”對(duì)全國(guó)各民族各地區(qū)的獨(dú)特美食文化進(jìn)行“專(zhuān)利”式的申請(qǐng)保護(hù)。
文化以一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家的脊梁,我們的傳統(tǒng)美食文化屬于全國(guó)各地區(qū)各民族文化的一個(gè)重要組成部分,如今正遭到外來(lái)快餐業(yè)的瘋狂掠奪,如不加以保護(hù),這一重要的文化組成部分消失了,中國(guó)人每天吃著外國(guó)特色的食物,那么大談文化保護(hù)還有什么意義可言?
中國(guó)飲食文化 篇10
飲食勿偏
“凡所好之物,不可偏耽,耽則傷身生疾,所惡之物,不可全棄,棄則臟氣不均。”
食宜清淡
“味薄神魂自安”;飲食要“去肥濃,節(jié)酸咸”;“薄滋味養(yǎng)血?dú)狻薄?/p>
飲食適時(shí)
“不饑強(qiáng)食則脾勞,不渴強(qiáng)飲則胃脹”;“要長(zhǎng)壽,三餐量腹依時(shí)候”。
適溫而食
“食宜溫暖,不可寒冷”;“食飲者,熱勿灼灼,寒勿滄滄”。
食要限量
“飲食有節(jié),則身利而壽登益,飲食不節(jié),則形累而壽命損”;“大渴不大飲,大饑不大食”。
食宜緩細(xì)
“飲食緩嚼有益于人者三:滋養(yǎng)肝臟;脾胃易于消化;不致吞食噎咳!
進(jìn)食專(zhuān)心
“食不語(yǔ),寢不言”,有利于胃納消化。
怒后勿食
“人之當(dāng)食,須去煩惱”;“怒后勿食,食后勿怒”,良好的精神狀態(tài)于保健有大益。
選食宜慎
“諸肉臭敗者勿食,豬羊疫死者不可食,曝肉不干者不可食,煮肉不變色者不可食。”
餐后保健
“食畢當(dāng)漱口數(shù)次,令人牙齒不敗、口香,叩齒三十六,令津滿(mǎn)口,則食易消,益人無(wú)百病。飽食而臥,食不消成積,乃生百病!
中國(guó)飲食文化 篇11
中國(guó)美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中更是包含了華夏民族對(duì)美食的熱愛(ài)。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系為中國(guó)的“八大菜系”,川菜的辛辣.粵菜的淡中求美......都是我的最?lèi)?ài)。
一個(gè)名叫《舌尖上的中國(guó)》的記錄片激起了我對(duì)中國(guó)美食的興趣。每天只要有時(shí)間,我就會(huì)打開(kāi)電視看《舌尖上的中國(guó)》,它就像我的老師一樣,我每天如饑似渴的向他學(xué)習(xí)著。直到后來(lái)我才明白要真真正正的認(rèn)識(shí)美食,只有你親身去體驗(yàn),去感受,你才能了解美食的真正意義。
俗話說(shuō):“讀萬(wàn)卷書(shū),行萬(wàn)里路! 讀書(shū)與行路讓我認(rèn)識(shí)了美食。
最近我在學(xué)校里找到了一本科普類(lèi)書(shū)籍,《十萬(wàn)個(gè)為什么》下,其中講述了各種名菜、小吃、酒水、調(diào)味料等的來(lái)歷。我最為喜愛(ài)的故事是:南通甜炒面的來(lái)歷。故事是一位官員來(lái)到南通審查當(dāng)?shù)氐那闆r,但是走到半路遇到強(qiáng)盜,搶光了他所有的東西。他來(lái)到一位地主的家里請(qǐng)求住宿一晚,但地主看他不順眼,就對(duì)手下說(shuō):“把剩下的面條和豬飼料抄一遍,打發(fā)給這個(gè)乞丐!钡莻(gè)廚師不忍心,就在里面加了花生和白糖拿給那位官員,但官員吃起來(lái)味道非常好,官員問(wèn)這道菜是怎么做的,那個(gè)廚師一五一十的說(shuō)了。官員回家吩咐廚師把這道菜做出來(lái),味道絕佳。之后他們把配方傳了出去,這就是南通甜炒面的來(lái)歷。這個(gè)故事就像這道菜的味道一樣,其中包含了那位廚師的仁慈。
我渴望有一個(gè)機(jī)會(huì),能去歷史悠久的西安。為了我能了解歷史的宏偉,爸爸媽媽帶我去了西安(因?yàn)楸R傭就在那里。)這個(gè)歷史悠久的城市,還有各種各樣的美食(這才是我最重視的)。西安的名菜不多,但是形形色色的小吃可以說(shuō)是一絕。說(shuō)到小吃,西安的大麥?zhǔn)薪只孛耧L(fēng)味小吃街人來(lái)人往,大多數(shù)都是來(lái)一品西安的美食文化的。不管是白天還是黑夜,只要你走在這條街上,可以走到哪里就吃到哪里。
能用高級(jí)食材做出好菜的廚師不算是高手,但用普通的.食材做出好菜的廚師才是高手,肉夾饃就是一個(gè)例子,一張普通的面餅再配上一些鹵羊肉,就變成了一個(gè)普普通通的又受人喜愛(ài)肉夾饃,雖然肉夾饃選材普通,但是它物美價(jià)廉,鹵味醇香肥而不膩,深受人們的喜愛(ài)。
一方水土,養(yǎng)育一方人。不管什么樣的美食它的背后總有一個(gè)故事,領(lǐng)略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了瀘州的古藺縣,那里產(chǎn)著名的郎酒,因?yàn)樗拿麣,我也斗膽品嘗了一小杯。聞起來(lái)很香,味道有些辣,咽下后香氣返回口中,唇齒留香。席里還聽(tīng)到關(guān)于郎酒的故事:從前有一位青年很愛(ài)一位姑娘,但是丈母娘要求彩禮是一百壇酒,于是青年自己動(dòng)手辛苦釀制了一百壇酒,娶了姑娘,以后釀酒為生。他為人很善良,釀出的酒深受人們歡迎,時(shí)間久了人們就稱(chēng)那個(gè)青年釀出酒的叫“郎酒”。
讀萬(wàn)卷書(shū),行萬(wàn)里路,認(rèn)識(shí)美食,品嘗美食,讓我從中受益不淺,食物不分貴賤,食材也可以是普通的,只要制作的人用心就可以做出一份美食,它不僅僅是口感上的滿(mǎn)足,它可能更是一個(gè)故事、一份情感、一種文化。
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