(實(shí)用)酒店工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書(shū)面材料，它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法，不如我們來(lái)制定一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是小編整理的酒店工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
非常感謝xx總、xx總和xx經(jīng)理對(duì)我的培養(yǎng)和信任，為我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)�；仡欉^(guò)去三個(gè)月，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事的支持下，作為廚師，我始終堅(jiān)持樹(shù)立榜樣，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)領(lǐng)導(dǎo)許多員工，為客戶(hù)提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)；為了實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，勤奮認(rèn)真。三個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面
在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我集思廣益，制定了更合理的商業(yè)計(jì)劃。例如，根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)心理，我們推出了一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品。
二、管理
以人為本，我根據(jù)員工的實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的烹飪培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作當(dāng)作自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工的整體素質(zhì)得到了提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；一些員工甚至開(kāi)始自己思考新菜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高質(zhì)量、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是我們生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥贫宋故硺?biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序清單，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的顏色、香味和味道穩(wěn)定；認(rèn)真聽(tīng)取前臺(tái)員工意見(jiàn)和客人反饋，總結(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)日常會(huì)議不足；我們還經(jīng)常更新食譜，思考，想辦法，改變模式，確�；仡^客每次都能?chē)L到新的味道。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)規(guī)定，每個(gè)員工必須對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)由我不定期檢查；其次，食品原材料必須分類(lèi)存放，廚房用具必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮柜、冰箱等原材料也定期測(cè)量溫濕度。我們利用一切可用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的同時(shí)，降低成本、造福顧客始終是我們追求的重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快銷(xiāo)售庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料；開(kāi)發(fā)無(wú)成本菜肴，將主菜剩余原料制成托式菜肴，降低成本；讓每個(gè)員工了解原材料的單價(jià)，每天估算原材料的價(jià)值，使成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工關(guān)心成本，實(shí)現(xiàn)效益。
綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面取得了很大的進(jìn)步。當(dāng)然，我們還存在一些不足，但面對(duì)不可抗力，我們需要開(kāi)發(fā)更便宜的食物來(lái)吸引顧客，并在一定程度上增加營(yíng)業(yè)額和收入，以達(dá)到危機(jī)的良好效果。從這個(gè)角度來(lái)看，我也深深感受到了工作的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。今后，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，做出更精致的菜肴。
在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和成本控制，提高工作思路，調(diào)查新菜，加快菜肴創(chuàng)新，下月尋求更好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
周邊餐館和酒店的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，但我相信，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)將能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲和炎熱的七月！
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