老北京過除夕的習俗

　　中國人過年時年味最濃的兩天當屬除夕和大年初一，而除夕又是闔家團圓共享天倫之樂的好日子，從古至今就流傳下來了不少獨特的除夕習俗。下面讓小編給大家介紹老北京過除夕的習俗。

　　老北京過除夕的習俗

　　舊歷臘月三十日為除夕，俗稱大年三十兒，北京人歷來將這天視為正式的年禧。人們送舊迎新的主要慶典都集中在這一天，因此，這是最隆重、最熱鬧的一天。

　　為了點綴年景，充溢新春“納福迎祥"的氣氛，從早晨起，人們就都梳妝打扮整齊，婦女們都戴上象征吉慶有余的絨花、絹花，門前貼上紅色春聯、門心。有的還要貼上窗花。室內貼上“福在眼前，合家歡樂，人口平安”之類的春條和福字。但是，一些王府門頭或較大的宅門往往不用這些，他們只將標有自家堂號的大紅“氣死風"燈掛起來就行了。

　　相傳是日晚間至初一日凌晨，諸神到下界考查人間善惡。因此，院內須設“天地桌”上設五供，焚香秉燭，以求過往神靈在新的一年里賜福。

　　晚間，剛一摸黑，就有貧家的小孩為掙幾個錢挨戶送“財神爺(紙像)。這種紙像是以本刻制版、水彩印刷的，上邊印著“增福財神"字樣，正中印一戴紗帽的財神像。一般人都為取個吉利，以高于財神像成本的幾倍之價接進來。

　　除夕的晚宴謂之“團圓飯"。家里的成員要齊，菜飯要豐富，讓人有充實感，預示來年生活美滿。因為這頓飯是對年菜的首次品嘗，可以葷素一齊上。富戶可有肘子、扣肉、米粉肉、四喜丸子等大件。主食必定是水餃，屆時，把臘八泡的“臘八蒜”拿來佐餐，別有風味。

　　飯后至接神之不能就寢，為自由娛樂時間，謂之“守歲”，有珍惜年華之意，年輕人守歲是為年事已高的父母上輩增福延壽。

　　“進入子時后，即可接神。事先把香菇、木耳、黃花、炸貨、胡蘿卜、白菜等剁碎、拌好素餡，包成餃子。 接神時，供桌上只供三碗，每碗五個。餃子端上來之后，馬上燃點香燭，宣告接神儀式開始。

　　接神儀式由長輩主持。首先從憲書查找元旦之日的喜神、財神、財神、福神以及陽貴、陰貴諸神方位，然后主祭人才正式瘵著高香到院里向各個方位依次叩首，香燭欲盡，于是主祭人領全家依次再三叩首，禮畢，即請香根，將神像及黃錢、元寶、千章一并請下，拿到院中早已準備好的錢糧盆里與松木枝、芝麻秸一起焚化，同時，燃放鞭炮。

　　隨后，長輩們坐在堂上，接受晚輩們的拜年，均行三叩首禮。禮畢，長輩們給晚輩們一些壓歲錢。拜年后，全家聚在一起吃接神餃子，也叫五更餃子。餃子里放一個小銅錢，謂吃到銅錢在新的一年里諸事順利。至此，除各二夕的慶典活動就結束了。

　　一、老北京過除夕的風俗

　　泡臘八醋

　　從臘月初八家家戶戶要泡臘八醋(蒜)，就開始有了“年味”。民謠：“老太太別心煩，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天?哩哩啦啦二十三……”，在北京臘月二十三又稱“小年”。從這天開始，北京人更加忙活了，要祭灶，掃房子，蒸饅頭，置辦年貨，貼“�！弊�，貼年畫，剪窗花，貼對聯。貼門神，貼掛錢，一直忙活到除夕，開始過大年。

　　供佛龕或神像、吃團圓飯

　　過去大多數老北京人家都供有佛龕或神像，到了年三十最講究的要擺上九堂大供;有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子(或蒸食)，素炒菜(或炸食)。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。北京人過年講得就是吃喝玩樂，以吃為主。這些供品實際上也是為人準備的。北京人除夕晚上的年夜飯(又稱團圓飯)是必不可少的，也是全年最豐盛的一次晚餐。北京人除夕和正月初一都要吃餃子，取其“更歲交子之義”。

　　團拜、給壓歲錢

　　除夕子時接神后，全家要進行團拜，團拜最早出現在漢代為官方朝拜皇帝之禮。老北京的團拜從清代盛行。全家要先在祖宗牌位前磕頭拜年，然后晚輩再給長輩磕頭拜年，這時長輩要給未成年的小輩壓歲錢。給壓歲錢的習俗起于清代。為的是體現長輩對晚輩的慈愛之情，也有驅邪取吉之意，團拜后，全家聚在一起吃素餡的接神餃子，又稱五更餃子。

　　放炮驅邪、焚香祭祖

　　一交豐年子時，迎來了新年，首先要放炮驅邪、焚香祭祖。老北京人有除夕守歲的風俗，守歲最早起源于晉代。守歲其意有二，年歲大的是在辭舊之際有珍惜時光之意。年青人守歲則有為父母延壽之所以凡是父母健在的人都必須守歲，再搞些娛樂活動。

　　二、團圓飯菜譜

　　1、洪福齊天

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄。

　　調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

　　做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。

　　2、節(jié)節(jié)登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜。

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

　　做法：將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　3、吉祥如意

　　原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許。

　　調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

　　做法：雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最后放在面包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油，燒至五成熟(約80℃——90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

　　4、五谷豐登

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

　　做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下。各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

　　三、客家人習俗

　　客家人在除夕前一天，都會用大木甑蒸“歲(年)飯”，亦稱“隔年飯”。供奉祖先神祇時，“隔年飯”要插上12雙筷子和12根大蒜(逢閏年要加一雙筷子和一根大蒜)，要燒紙錢，供桔子、柚子等，有的還要擺上幾枚銀元(取意有食有財)�！案裟觑垺币�供奉數日，到了初三早晨，“隔年飯”要重新蒸過，全家人一起食用，取意“歲歲有余糧”。到初五“隔年飯”吃完后，才開始放新米下鍋煮新飯，這種吃“隔年飯”的習俗，一直沿襲到現在。

　　到了除夕這一天，家家早早地貼上對聯、年畫，然后準備年夜飯。年夜飯菜肴視各家經濟情況而不同，一般都會有魚肉雞鴨等。吃年夜飯，一般都有一道用地瓜粉加豬肉做成的菜肴，稱之為“肉丸”，象征團圓之意。其中最講究的一道菜就是“年湯”，主要有豬肉、蘿卜、肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事：一是給長輩端上熱氣騰騰的“年湯”;二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。然后，一家人才團團圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點飯，表示吃到了“年飯”，長了一歲。飯后，年長者會為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。

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