江蘇端午習(xí)俗

江蘇端午習(xí)俗

在江蘇這一帶的城市，每到端午，家家有吃十二紅的習(xí)俗。

何謂十二紅?就是十二種帶有紅顏色的菜肴。

十二紅有的是菜品本身紅，如櫻桃蘿卜、西紅柿、莧菜、香腸等;有的菜品本身不紅，如黃魚、長(zhǎng)魚、蹄膀等。實(shí)在不紅的菜肴，就要上色了。所謂上色，便是用醬油來紅燒。

那位說了，為何要紅色?中國人喜歡紅色，因?yàn)榧t色喜慶吉利，有節(jié)日的氣氛。至于端午的菜品為何一定要十二紅，這是有說法的。這個(gè)數(shù)字代表每年的十二個(gè)月，再者它兼顧了每年的四時(shí)八節(jié)。

民間置辦酒席，講究成雙成對(duì)、喜慶吉利。通常講究四碗八碟，要配成十二道菜。這樣才成席，才成宴。這樣的酒席有冷菜、炒菜、燒菜，葷素齊全。

這十二紅大致為四冷、四炒、四燒。四冷有香腸、熏魚、咸鴨蛋、櫻桃蘿卜;四炒為炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦、炒鱔絲;四燒為燒黃魚、燒蹄膀、燒牛肉、燒仔雞。這些菜許多是時(shí)令菜肴，有葷有素，可佐酒、可下飯。當(dāng)然了，這十二道菜肴雖有一定之規(guī)，也可千變?nèi)f化，可根據(jù)各人的喜好與口味，酌情增減。但任憑怎樣增減，炒莧菜、涼拌櫻桃蘿卜、燒黃魚、咸鴨蛋這般應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)的菜肴，不論哪家哪戶，都是必不可少的，不然怎么叫端午節(jié)呢?

端午節(jié)也是團(tuán)圓的節(jié)日，氣氛和規(guī)模雖不及春節(jié)，但團(tuán)圓和快樂的內(nèi)涵與意義是相同的，一點(diǎn)也不打折，一點(diǎn)也不含糊。此時(shí)單立門戶的晚輩，均要攜兒帶女，興沖沖、急忙忙地回家與長(zhǎng)輩團(tuán)圓。面對(duì)豐盛的菜肴，大家不僅要一飽口福，也要“一飽酒福”。此時(shí)不論男女老少，均要喝酒。白的不會(huì)就來紅的，酒能助興，酒能煽情。三杯下肚，高潮迭起，話如泉涌。

為何端午的菜肴這般豐盛?江南一帶自古物阜民豐，百姓餐飲講究精細(xì)、滋補(bǔ)，更何況是節(jié)日、是親人的團(tuán)聚之日。這豐盛的十二紅，不僅是犒勞自己，滋補(bǔ)身體，更是在人生的道路上，為自己加油鼓勁。

江蘇端午習(xí)俗

江蘇徐州端午節(jié)民間風(fēng)俗，端午節(jié)包粽子，是來自人們對(duì)我國歷史上愛國詩人屈原大夫的崇敬和懷念，這是人們熟知的，徐州人包的粽子，極具地方特色。

先說用料吧，以往徐州的粽子很少用糯米，用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村生產(chǎn)的黍子(淡黃色，比小米稍大，有粘性)，粽子餡取的是皮薄、肉厚、味甜的徐州紅棗;就連粽葉也是采用當(dāng)?shù)厥�狗�?云龍湖前身)近郊河道生長(zhǎng)的蘆葦葉，從而構(gòu)成了口感好、味道甜、清香濃的特點(diǎn)。

再說粽子的包法上，多取三角形，也有四角形的，俗稱斧頭粽子，在扎法上不用竹針，也不用棉繩，而是用蒲葉破開為繩，實(shí)屬“純天然綠色食品”。

江蘇徐州主婦們包的粽子遠(yuǎn)比南方粽子大些，都是兩把米的個(gè)頭，這是適應(yīng)徐州人的豪氣，習(xí)慣大口吃食、大口咀嚼的習(xí)慣。

再說煮法吧，多采取小火慢煮，以為這樣煮得透，能使黍子米的粘性發(fā)揮出來，并和洗潔凈的生雞蛋一同下鍋，讓葦葉的清香浸進(jìn)蛋內(nèi)。

在開始煮端午節(jié)粽子時(shí)，放入少許艾葉和幾頭新上市的獨(dú)頭蒜(無瓣的蒜)，之所以要加上這些配料，意在祛瘟驅(qū)邪之意。煮熟的獨(dú)頭蒜，說實(shí)在的仍帶著辛辣氣味，并不好吃，但家長(zhǎng)們卻硬勸說孩子吃下，這是出于對(duì)孩子的關(guān)愛，“吃了端午蒜，一夏(天)無災(zāi)難”。

端午節(jié)徐州人為什么要煮雞蛋吃呢?相傳以雞蛋象征著龍蛋，是對(duì)曾經(jīng)傷害過屈原尸身的龍的一種懲罰，還有設(shè)家宴喝黃酒，插艾條驅(qū)邪避災(zāi)，縫香包饋贈(zèng)友人，趕廟會(huì)，拜地藏王祈平安。

徐州過端午節(jié)，節(jié)日氣氛之所以濃厚，大概是與同日要趕的五毒廟會(huì)有很大的關(guān)系，五毒廟在大壩頭北側(cè)的地藏里，這個(gè)廟是女出家人住持的廟宇，供奉著地藏王，也稱藥王，傳說農(nóng)歷五月初五是為地藏王的華誕，所以廟會(huì)和端午就在同一天了，奇怪的是老徐州人，從來不說是地藏老爺廟會(huì)，稱為五毒廟會(huì)，既是五毒俱全的老爺，既是有五毒的廟宇，為什么還要去朝拜呢，因?yàn)榈夭赝跻卜Q藥王，可以降服五毒，蝎子，蛇，蜈蚣，壁虎，蟾蜍，古人理解的疾病作崇者，是保人丁興旺的神仙，這就是我們常說的五毒廟會(huì)。

江蘇端午習(xí)俗

端午節(jié)又稱端陽節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日。在春秋之前端午節(jié)是祛病防疫的節(jié)日。蘇州市端午節(jié)的漢族民間習(xí)俗，與其他地區(qū)不同的是，紀(jì)念的是春秋時(shí)期吳國名將伍子胥。江蘇文化博大精深，接下來我們一起了解江蘇省的端午節(jié)習(xí)俗。

端午食粽

端午食粽是蘇州人家最重要的一件事情，每到端午節(jié)前夕，在蘇州小巷深處，朱門半掩，廳堂里妯娌婆媳團(tuán)團(tuán)圍坐，或者就在彈石路邊，小藤椅幾張圍攏來，滿目青綠的箬葉，糯米的晶瑩，傍晚，就飄來了香氣，還有要好鄉(xiāng)鄰互相端碗送去，交流各家手藝，味道咸淡，賣相如何，這是現(xiàn)代人生活里難得的悠遠(yuǎn)古風(fēng)，是蘇州人津津樂道的佐餐美食。

龍舟競(jìng)渡

蘇州是端午節(jié)龍舟競(jìng)渡的發(fā)祥地�！妒挛镌�始》載：“競(jìng)渡之事，起于勾踐，今龍船是也�！睗h代趙曄《吳越春秋》也認(rèn)為，龍舟的起源“起于勾踐，蓋憫子胥之忠作”。

蘇州龍舟競(jìng)渡的最早起源當(dāng)為“胥門塘河”，即今天的胥江河。清代詩人邵長(zhǎng)蘅有“五月胥江怒，水嬉歡競(jìng)渡”的詠嘆。到清朝，蘇州端午龍舟競(jìng)渡盛極一時(shí)，地點(diǎn)眾多，“龍船，閶、胥兩門，南、北兩濠及楓橋西路水濱皆有之�！�

端午風(fēng)俗無論南北，都有龍事，只是北方用以祈雨，而南方模擬競(jìng)渡。南北朝時(shí)，競(jìng)渡習(xí)俗廣泛傳播，唐敬宗曾下詔命地方官修造龍舟二十艘，宋太宗淳化三年到開封金明池觀看競(jìng)渡。明清兩代，宮廷中端午龍舟表演。清代自順治康熙起，每年端午，大都要在西苑以龍舟競(jìng)渡酬節(jié)。

喝雄黃酒

五月自古被稱為毒月、惡月，百事多有禁忌。道觀，寺廟向施主贈(zèng)送佩帶符篆等物，以避毒邪。因?yàn)榘�草、菖蒲以及雄黃都有驅(qū)蟲殺毒作用，過端午節(jié)洗艾水澡、懸艾、纏五色絲、飲雄黃酒等，成了普遍的習(xí)俗，都是為了驅(qū)邪消災(zāi)。

佩掛香囊

香囊又叫香袋、香包、荷包，亦稱佩幃、容臭。其制作和佩戴史至少可以上溯到戰(zhàn)國時(shí)期，屈原《離騷》中有“扈江籬與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”。

端午節(jié)，蘇州風(fēng)俗要戴香囊。吳中風(fēng)俗歷來競(jìng)尚麗巧，舊時(shí)繡制香囊是一項(xiàng)極重要的女紅，每到端午節(jié)前夕，閨閣女子媳婦妯娌們就要早做準(zhǔn)備，在自己做好的香囊上設(shè)計(jì)好新奇的文飾，再巧加刺繡，有十二生肖、獅子、雙魚、盤腸、花草、珍禽、瑞獸、蔬菜、瓜果等吉祥圖案，香囊形狀則長(zhǎng)方形、正方形，也有三角形、棱角形、雞心形、菱形、斗形、月牙形、扇面形等等，上繡有花、草、蟲、鳥及羅漢錢等，款式極為精美，或者用五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結(jié)成一串，形形色色，玲瓏可愛。

香囊多以棉布、絲綢為材，工藝講究，需裁剪、刺繡、挖補(bǔ)、粘貼、纏繞，閨閣中各展手段顯示本領(lǐng)，爭(zhēng)奇斗巧，一旦完成，到時(shí)候拿出來交流品評(píng)，互相饋贈(zèng)，“蘭閨彩伴，各賭針神，炫巽爭(zhēng)奇，互相投贈(zèng)，新制日增�！�

端午香囊常用中草藥除了雄黃，朱砂、香藥外，還有其他中藥材，如化濁驅(qū)瘟的蒼術(shù)、白芷、菖蒲、冰片、牛黃、川芎、辛夷、艾草等。還有另類的蚌粉，如《歲時(shí)雜記》“端五日以蚌粉納帛中，綴之以綿，若數(shù)珠。令小兒帶之以吸汗也�！�

舊俗，過了端午節(jié)就會(huì)把佩戴過的香囊扔掉，以棄除瘟病，今不多見。

懸掛菖蒲

蘇州人家端午節(jié)在家門口一般都要掛艾草、菖蒲，大蒜，通常將艾草、菖蒲用紅紙綁成一束，然后插或懸在門上。許多家庭還要將這些有消毒作用的草藥大蒜讓孩子隨身攜帶。端午節(jié)時(shí)，時(shí)近夏至，天氣轉(zhuǎn)熱，空氣潮濕，百毒齊出，蚊蟲滋生，疫病增多。

古人用菖蒲、艾草、蒜頭來去除各種毒害，是有科學(xué)根據(jù)的。艾與菖蒲中都含有芳香油，因而可殺蟲。古代人們?nèi)狈�科學(xué)觀念，誤以為疾病皆由鬼邪作祟所至，故而節(jié)日一早便將艾蒿、菖蒲扎成人形，懸掛在門前，用以祛鬼禳邪、保持健康。

探采百草

農(nóng)歷五月正是天氣炎熱、疾病多發(fā)的季節(jié)，很多毒蛇害蟲都在五月繁殖活躍起來，經(jīng)常給人造成危害。五月有五毒，為了防御疾病，增強(qiáng)健康，到了五月端午之時(shí)，人們便要遍踏百草，采集藥材。民間習(xí)俗認(rèn)為，端午是草木一年中藥性最強(qiáng)的一天，端午遍地皆藥，這天最適合炮制。

在民間，一直有“端午節(jié)期間，百草為藥”的說法，《清嘉錄》介紹了蘇州這天“采百草”的習(xí)俗：士人采百草之可療疾者，留以供藥餌，俗稱“草頭方”。藥市收癩蝦，刺取其沫，謂之“蟾酥”，為修合丹丸之用，率以萬計(jì)。人家小兒女之未痘者，以水畜養(yǎng)癩蝦五個(gè)或七個(gè)，俟其吐沫。過午，取水煎湯浴之，令痘瘡稀。

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