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蛋糕店銷(xiāo)售技巧
蛋糕店銷(xiāo)售技巧
A、塑造賣(mài)場(chǎng)整體購(gòu)物良好氛圍:
a.消費(fèi)定位人群方向不同，租金的高低自然有所不同。
b.作為店長(zhǎng)首先要掌握、各類(lèi)烘焙產(chǎn)品質(zhì)感與口味的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范制作的標(biāo)準(zhǔn)。
c.認(rèn)識(shí)一流產(chǎn)品的口感，術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備;也需要懂得選用一流食材。
d.塑造賣(mài)場(chǎng)整體環(huán)境氛圍，促使高消費(fèi)者迅速成交。面包店產(chǎn)品售價(jià)，需要正確評(píng)估本店所處商圈針對(duì)人群的消費(fèi)水平。
B、產(chǎn)品技術(shù)引進(jìn)
如今互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)行業(yè)之間的技術(shù)交流機(jī)會(huì)越來(lái)越多，彼此產(chǎn)品質(zhì)量與口味也越來(lái)越接近。而好吃的特色產(chǎn)品，逐漸成為上層社會(huì)名流之間津津樂(lè)道的話(huà)題。經(jīng)營(yíng)者在產(chǎn)品特色方面，需要鎖定一套強(qiáng)力的技術(shù)資源來(lái)支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個(gè)性化外;同步重視店鋪整體營(yíng)銷(xiāo)技巧。
C、建立“真體蛋糕”優(yōu)勢(shì)：
“真體蛋糕”在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭浴吧盏案饽Ｐ汀标惲性谫u(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售方式;而很少看到成品“真體蛋糕”被擺在賣(mài)場(chǎng)重要空間陳列銷(xiāo)售的情況。這點(diǎn)存在一定的略勢(shì)，不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)?
為何賣(mài)場(chǎng)不擺設(shè)成品“真體蛋糕”的問(wèn)題? 回答的理由大都是：本店奉行“即制即做”提供新鮮“生日蛋糕”，顧客總是要在現(xiàn)場(chǎng)挑選好生日蛋糕外形、口味及價(jià)格后，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會(huì)滿(mǎn)意。
首先我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店“現(xiàn)訂、現(xiàn)制、現(xiàn)買(mǎi)”的服務(wù)方式，但若從漏賣(mài)、錯(cuò)失“生日蛋糕”的幾率來(lái)分析：不知經(jīng)營(yíng)者是否計(jì)算過(guò)每月因沒(méi)有“真體蛋糕”而漏掉多少個(gè)訂單，假如把這些流失顧客的銷(xiāo)售值加在一起�；诿姘杲�(jīng)營(yíng)者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績(jī)效益，建議應(yīng)在賣(mài)場(chǎng)盡快融入“真體蛋糕”為一種新的營(yíng)銷(xiāo)手段。個(gè)人意見(jiàn)僅供供參考!
D、建立蛋糕目錄：
擁有一個(gè)『蛋糕售冊(cè)』，自然是以方便顧客選購(gòu)各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達(dá)成與顧客交易為目的。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕售冊(cè)』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕售冊(cè)』的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步的表征吧! 制作一個(gè)精美的蛋糕售冊(cè)，真的是畫(huà)龍點(diǎn)睛的體現(xiàn)!
(1)首先可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。
(2)可以促進(jìn)顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購(gòu)及確定交易產(chǎn)品的工具。
(3)顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進(jìn)而烙印記憶并有廣為宣傳機(jī)會(huì)。
(4)內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)，要注意與配套的嚴(yán)格管理措施。
制作一份精美『蛋糕售冊(cè)』的具體內(nèi)容，要標(biāo)示各類(lèi)蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價(jià)格及整體色彩的美感;還應(yīng)注意到設(shè)計(jì)醒目的“聯(lián)系電話(huà)”及本店的“位置圖”，這樣一來(lái)，才可以促使顧客在考慮訂購(gòu)生日蛋糕之前，能通過(guò)對(duì)本店『蛋糕售冊(cè)』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時(shí)間，自然也能提升本店經(jīng)營(yíng)效益。這一點(diǎn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，一個(gè)正規(guī)的蛋糕店，產(chǎn)品售冊(cè)是必須有的，不僅有而且還必須完美!
在這里清野君也提倡大家，向顧客喊亮來(lái)圖定制口號(hào)，這一點(diǎn)對(duì)蛋糕是的技術(shù)水平要求要過(guò)硬。
E、建立網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)打開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)渠道：
美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米、百度外賣(mài)，支付寶口碑、淘寶同城蛋糕、這些都可以申請(qǐng)入駐，微信朋友圈，微博營(yíng)銷(xiāo)，百度貼吧同城營(yíng)銷(xiāo)，博客論壇，這些都可以用作流量導(dǎo)入。
目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)與商家訂購(gòu)蛋糕的交易活動(dòng)，在表面上來(lái)看已經(jīng)不是一件困難的事。其實(shí)在蛋糕供應(yīng)網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)蛋糕』服務(wù)立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實(shí)以下七項(xiàng)基本功：
1、美化網(wǎng)頁(yè)視覺(jué)效果并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)硬件功能。但是應(yīng)防止一般網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)圖片過(guò)多過(guò)大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁(yè)的興趣而轉(zhuǎn)移到另一目標(biāo)點(diǎn)。
2、網(wǎng)絡(luò)交易頻率越來(lái)越高，應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)版上產(chǎn)品、型號(hào)、規(guī)格及價(jià)格的信息立即更新的功能。
3、季節(jié)不同，應(yīng)有計(jì)劃推出某些促銷(xiāo)活動(dòng)，以便培養(yǎng)顧客喜愛(ài)上網(wǎng)訂購(gòu)本店商品的興趣與信心。
4、當(dāng)顧客接觸本店網(wǎng)絡(luò)商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購(gòu)意向時(shí)，通常會(huì)通過(guò)以下方式：
(1)親自上門(mén)訂購(gòu)模式。
(2)電話(huà)訂貨模式。
(3)電子郵件訂貨模式。完成顧客自己需要的商品。
5、鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營(yíng)者必須針對(duì)每天顧客
(1)來(lái)電話(huà)中的接訂單技巧?
(2)及時(shí)因應(yīng)顧客發(fā)來(lái)電子郵件訂貨的技巧?培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行規(guī)范化的接待服務(wù)。
6、由于顧客在發(fā)出訂購(gòu)產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對(duì)于商家承諾的“送貨門(mén)”(日期)時(shí)間準(zhǔn)確性的要求是相當(dāng)敏感與嚴(yán)格的。因此經(jīng)營(yíng)者既然建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，就需要強(qiáng)化“物流配送”的靈活度與精確度。
7、不論是顧客上門(mén)訂貨或電話(huà)叫貨、網(wǎng)絡(luò)交易，商家為了提供顧客購(gòu)物便利性，都免不了需要執(zhí)行『貨到才收款』的服務(wù)策略，才能盡快滿(mǎn)足顧客的需求。因此經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)所處商圈的風(fēng)俗習(xí)慣，提前建立『安全回收貨款』制度。
要記得“只要有人生日，就有人去DIY蛋糕” 。所以說(shuō)：店里空間與人員技術(shù)充足的話(huà)可以開(kāi)拓這塊市場(chǎng)。
延伸閱讀：
生日蛋糕銷(xiāo)售技巧
餅店重視如何對(duì)生日蛋糕做促銷(xiāo)活動(dòng)，以取得更多的蛋糕訂單.但往往會(huì)忽略如何使得每一位營(yíng)業(yè)員懂得一定的生日蛋糕訂購(gòu)技巧。一個(gè)有良好生日蛋糕訂購(gòu)技巧的營(yíng)業(yè)員，她會(huì)給你生日蛋糕業(yè)績(jī)帶來(lái)很大提升，餅店應(yīng)重視這方面的培訓(xùn)。
客人入店訂生日蛋糕時(shí)營(yíng)業(yè)員首先要熱情和顧客打招呼，詢(xún)問(wèn)顧客需要什么幫助，之后拿蛋糕圖片或領(lǐng)顧客到蛋糕樣品柜讓其自選款式;給顧客訂蛋糕時(shí)，營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)、熱情的詢(xún)問(wèn)顧客是給什么人(如朋友、親人、同事等)過(guò)生日，然后問(wèn)顧客參加過(guò)生日的人數(shù)，為顧客參謀需要訂個(gè)大的還是小的或是想訂一個(gè)好點(diǎn)的還是一般的，這樣從中了解顧客的經(jīng)濟(jì)狀況。一般給顧客介紹生日蛋糕時(shí)應(yīng)揣摩顧客的意思，然后慢慢的由小往大，由一般價(jià)位的往高價(jià)位的蛋糕方向介紹。
確定過(guò)生日的人及關(guān)系后，營(yíng)業(yè)員應(yīng)根據(jù)不同年齡層次進(jìn)行不同的介紹。
1： 如問(wèn)顧客是給多大年齡段的人過(guò)生日，若是給中年女性過(guò)生日，則問(wèn)是想要喜慶點(diǎn)兒還是素雅點(diǎn)兒的。喜慶點(diǎn)兒的可介紹在蛋糕上做玫瑰、康乃馨;淡雅點(diǎn)兒的可做百合、睡蓮等，這樣看起來(lái)高貴些。使顧客覺(jué)得服務(wù)員是在為她參謀以便訂到一個(gè)合適的生日蛋糕，增強(qiáng)了顧客對(duì)服務(wù)員的依賴(lài)度，為下一步介紹高價(jià)位蛋糕打下很好的鋪墊。
2：若是給中年男士訂生日蛋糕，介紹時(shí)可分兩個(gè)層次，一種是根據(jù)顧客的愛(ài)好做的蛋糕，如過(guò)生日的喜歡打麻將或是踢足球，可做麻將型、足球型等的特型蛋糕;另一種是給經(jīng)商或行政工作的人過(guò)生日的，可介紹做馬到成功、鵬程萬(wàn)里、恭喜發(fā)財(cái)、招財(cái)進(jìn)寶之類(lèi)等預(yù)祝事業(yè)成功或有象證意義的蛋糕。
3：若是給孩子訂生日蛋糕可介紹一些活潑為主的卡通蛋糕。
4：若是給老年人過(guò)生日，一般要求介紹的蛋糕以平面圖案為主，可介紹做松樹(shù)、壽星、鶴、萬(wàn)壽菊、壽星老等，寫(xiě)上福如東海、壽比南山等祝福語(yǔ)句。送給老年人的蛋糕要問(wèn)清楚是60歲以上還是60歲以下的，因?yàn)?0歲以下的不適合做壽桃或是壽星之類(lèi)的，60歲以下過(guò)生日的，可做仙鶴圖，看起來(lái)不顯老。
5：若是青年人過(guò)生日，這類(lèi)人一般要求是時(shí)尚前衛(wèi)為主，注重蛋糕的樣式、花式，可向顧客介紹特型蛋糕或別致一點(diǎn)的蛋糕，如冰淇淋蛋糕、心(方)形蛋糕、巧克力蛋糕等這些款式時(shí)尚的蛋糕。
另外，顧客的一些特殊要求要盡量滿(mǎn)足，如顧客要求更換卡通圖案和花邊，營(yíng)業(yè)員可在單上注明圖片編號(hào)。如顧客要求增加水果，營(yíng)業(yè)員可向花房制作人員詢(xún)問(wèn)時(shí)令水果價(jià)格，并根據(jù)顧客所加份量收費(fèi)等。
這樣通過(guò)營(yíng)業(yè)員對(duì)不同年齡層不同生日蛋糕介紹方法的培訓(xùn)，讓營(yíng)業(yè)員掌握一定的蛋糕訂購(gòu)技巧，相信餅店的生日蛋糕營(yíng)業(yè)會(huì)有很大的提高的。
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