食品安全法餐飲采購

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最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)已于2015年10月1日起實施，該法被稱為“史上最嚴(yán)”食品安全法，對餐飲服務(wù)經(jīng)營者主要提出了以下要求：

一、餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須取得《食品經(jīng)營許可證》后方可營業(yè)。

二、餐飲服務(wù)經(jīng)營者須在食品經(jīng)營許可項目范圍內(nèi)經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)申請變更經(jīng)營許可。

三、從事接觸直接入口食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須取得健康證明方可上崗。

四、餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。餐飲經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)按要求做好進(jìn)貨查驗記錄，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

五、餐飲服務(wù)經(jīng)營者經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

六、餐飲服務(wù)經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品;

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

(五)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(六)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(七)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(八)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(九)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品;

(十)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

(十一)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

(十二)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具;委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合食品安全法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。

八、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期對食品倉庫進(jìn)行檢查，及時清理過期食品;對散裝食品，應(yīng)按要求標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

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