酒店經(jīng)營(yíng)理念

聘才網(wǎng)歡迎大家的到來(lái)，下面是小編整理的酒店經(jīng)營(yíng)理念，以供查閱，快來(lái)看看吧!

潮流與機(jī)遇面臨挑戰(zhàn)，把握機(jī)遇，逆潮流而動(dòng)，創(chuàng)立一套嶄新的營(yíng)銷(xiāo)操作系統(tǒng)，使自己保持在先進(jìn)的位置上，把流動(dòng)性、利潤(rùn)和增長(zhǎng)做為酒店的核心。旅游業(yè)是當(dāng)今世界的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而酒店的投資越來(lái)越受到青睞。中國(guó)雖然是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，近幾年來(lái)，旅游飯店的發(fā)展速度高得驚人，特別是三星級(jí)以上的酒店如雨后春筍般地出現(xiàn)。所以，星級(jí)酒店管理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)者如何保持豁達(dá)而從容的姿態(tài)，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，制定營(yíng)銷(xiāo)策略，已是一個(gè)重要問(wèn)題。要知道，任何一種營(yíng)銷(xiāo)策略，分銷(xiāo)也好，直銷(xiāo)也好，都不可能涵蓋整個(gè)市場(chǎng)。所以要確立酒店的經(jīng)營(yíng)核心：

1、客源的流動(dòng)而不是流失，員工的流動(dòng)而不是流走，資金的流動(dòng)而不是流散;

2、追求利潤(rùn)，要從開(kāi)源節(jié)流和控制成本(包括控制人力資源)兩方面下手;

3、客房出租率、平均房?jī)r(jià)、營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，歸根結(jié)底是要利潤(rùn)的增長(zhǎng)。

一旦制定了一個(gè)決策，要堅(jiān)決執(zhí)行，永遠(yuǎn)也不要違背它。星級(jí)酒店管理是一種準(zhǔn)軍事化管理體制。酒店的最高領(lǐng)導(dǎo)有如軍隊(duì)的統(tǒng)帥，決策失誤是導(dǎo)到經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因。因?yàn)榫频曜鳛槠髽I(yè)，不同于其它企業(yè)，它的主要產(chǎn)品是客房，今天賣(mài)不掉的客房，不可能等到明天來(lái)賣(mài)。所以，決策要采取果斷，執(zhí)行決策要堅(jiān)決，要著眼于現(xiàn)實(shí)，一切從現(xiàn)在著手，才能把握住機(jī)遇。但是，決策最忌定型，也就是一成不變。決策又需嚴(yán)謹(jǐn)。有一句名言：從書(shū)桌上了望世界是非常危險(xiǎn)的。星級(jí)酒店管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是一種語(yǔ)言，必須每天都說(shuō)，每天都運(yùn)用，每天都要吸收新詞匯，才不致于生疏，不致于過(guò)時(shí)。

進(jìn)攻與生存

“偏執(zhí)狂才能求生存。”這句話似乎也是偏執(zhí)�，F(xiàn)代企業(yè)都根據(jù)一套不成文的規(guī)則來(lái)經(jīng)營(yíng)，這些規(guī)則有時(shí)會(huì)發(fā)生變化，常常是天翻天覆地的變化。然而，出現(xiàn)變化，不可能事前有明顯的跡象為你敲響警鐘。因此，能夠識(shí)別風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，并及時(shí)采取正確的行動(dòng)以避免沉船，主動(dòng)出擊，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的。所以，經(jīng)營(yíng)者在充滿(mǎn)信心和具備能力的前提下固執(zhí)己見(jiàn)，在某些特定情況下是取勝的關(guān)鍵。應(yīng)該明白，做一個(gè)追隨者是沒(méi)有前途的。固步自封，只求防御，只能導(dǎo)致企業(yè)走向失敗。

回顧與預(yù)見(jiàn)

回顧十年路，預(yù)見(jiàn)十年后。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不要重復(fù)自己。要善于從走過(guò)的路子里摸索出獨(dú)出心裁的思維，并以此預(yù)測(cè)下一步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否則便不是稱(chēng)職的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。以常人不可企及的才干，追求“贏”字。

革新與創(chuàng)造沒(méi)有一成不變的市場(chǎng)，也沒(méi)有一成不變管理。去年使我們賺錢(qián)的辦法在今年不一定有效。環(huán)境在不斷變化，星級(jí)酒店管理者必須不斷革新和創(chuàng)造。從酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。崇尚時(shí)速，追求變化。從服務(wù)到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒(méi)有革新，意味著你不會(huì)革新，只能坐等淘汰。要經(jīng)常改變公司的基礎(chǔ)框架，學(xué)習(xí)使用新的經(jīng)營(yíng)方法，讓員工去適應(yīng)新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險(xiǎn)和創(chuàng)新。

市場(chǎng)與對(duì)手大策略看市場(chǎng)，小策略看對(duì)手

酒店的經(jīng)營(yíng)者要有正確的策略，要重視策略。大策略要靠領(lǐng)導(dǎo)人的洞察，是由多年的讀書(shū)、觀察、談話、思考和實(shí)踐而來(lái)。擬定策略更是著眼于未來(lái)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)最重要的任務(wù)就是想象未來(lái)、規(guī)劃未來(lái)。董事長(zhǎng)應(yīng)該花80%的時(shí)間考慮未來(lái)，總經(jīng)理應(yīng)該花50%的時(shí)間考慮未來(lái)，副總經(jīng)理應(yīng)該花30%的時(shí)間考慮未來(lái)，員工要花5%的時(shí)間考慮未來(lái)。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如百家爭(zhēng)鳴，動(dòng)輒風(fēng)云變幻。有的企業(yè)如流星，一閃而逝;有的企業(yè)如夕陽(yáng)西下，盛極而衰;更多的企業(yè)是虎視眈眈，乘勢(shì)而起。面對(duì)強(qiáng)大的對(duì)手，要靠判斷力和洞察力匯成策略，要建立克敵制勝的團(tuán)隊(duì)。要讓酒店的每一件事都是部門(mén)經(jīng)理的當(dāng)務(wù)之急。要讓員工明白，升遷不應(yīng)該是一個(gè)人的里程碑，一個(gè)人最大的快樂(lè)，應(yīng)該來(lái)自做成一件事，而不是名利。誘惑與策略拒絕誘惑，堅(jiān)持策略。信息時(shí)代，也是一個(gè)時(shí)髦的時(shí)代，更是一個(gè)容易盲從的時(shí)代。單看書(shū)店里擺滿(mǎn)做星級(jí)酒店管理學(xué)問(wèn)的書(shū)，到處都是策劃高手，人人皆通兵經(jīng)謀略，令人不知所從。星級(jí)酒店管理又是一個(gè)走在最前沿行列的行業(yè)，各種誘惑也最多。所以，星級(jí)酒店管理者切記，要拒絕誘惑，對(duì)已制定的策略要持之以恒。星級(jí)酒店管理者要把決策貫徹到制度里，形成規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)與文化

企業(yè)沒(méi)有文化，就等于沒(méi)有靈魂。企業(yè)文化一如民族文化。為什么戰(zhàn)后的德國(guó)和日本能夠在困難中迅速?gòu)?fù)興，就是有堅(jiān)強(qiáng)的民族文化。一旦企業(yè)文化扎根，就能免除許多爭(zhēng)議，也能節(jié)省時(shí)間，節(jié)省星級(jí)酒店管理成本。企業(yè)文化的扎根，必須依賴(lài)日常執(zhí)行。未來(lái)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，管理改善，組織重整固然十分重要，但是更重要的是要有與同行策略相異、產(chǎn)品服務(wù)相迥的企業(yè)文化，才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們可以抄襲到別人的商業(yè)模式，但是難以復(fù)制別人的企業(yè)文化。

控制與賺錢(qián)

寧可失去控制賺錢(qián)，不愿抓住控制賠錢(qián)。酒店是一個(gè)成本高耗企業(yè)，特別是酒店的餐飲、娛樂(lè)等方面。如果營(yíng)業(yè)額不斷提升而成本失去控制，雖賺猶賠。然而，在星級(jí)酒店管理上，卻不能控制部門(mén)經(jīng)理的主動(dòng)權(quán)，把他們的手腳捆綁住。要善于讓部門(mén)經(jīng)理和員工發(fā)揮聰明才智來(lái)賺錢(qián)。反之，企業(yè)的效益能提高，總經(jīng)理何妨放手放權(quán)，做一個(gè)“失去控制”的太上皇。酒店的最高領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該學(xué)習(xí)老子的《道德經(jīng)》，懂得無(wú)為而治的學(xué)問(wèn)，明白實(shí)現(xiàn)失去控制而賺錢(qián)的道理。

競(jìng)爭(zhēng)與秩序有人說(shuō)，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是一場(chǎng)流血的體育比賽。競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，無(wú)論酒店或者是公司，都需要確立一個(gè)挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。闖入市場(chǎng)，擾亂原有秩序，采取有效的經(jīng)營(yíng)方式。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最佳的方案當(dāng)然是雙贏，但是，物競(jìng)天擇適者生存的達(dá)爾文主義是戰(zhàn)勝對(duì)手的信念。采取不擇手段的競(jìng)爭(zhēng)方式，想方設(shè)法擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然冷酷無(wú)情，但也是必須的，至少在某個(gè)時(shí)期是必須的。只有打破現(xiàn)有的市場(chǎng)秩序，才能建立適合自己的市場(chǎng)新秩序。這就是競(jìng)爭(zhēng)。

賓客與效益脫離了賓客，一切都是空談。我們所說(shuō)的“賓至如歸、賓客至上”，就是說(shuō)明賓客對(duì)于酒店是非常重要的。作為服務(wù)行業(yè)，它所出售的產(chǎn)品，就是“服務(wù)”，服務(wù)的對(duì)象就是“賓客”。賓客對(duì)你的服務(wù)滿(mǎn)意了，更樂(lè)意接受你的服務(wù)，你的效益越高，利潤(rùn)越高。得罪了賓客，便將面臨失去市場(chǎng)、損失信譽(yù)的局面。不要簡(jiǎn)單地把酒店與賓客的關(guān)系定位服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系上，更不要定在主人與客人的關(guān)系上，而是要確定為互相信任、互相了解、互相關(guān)愛(ài)的親人關(guān)系或朋友關(guān)系。所謂的“賓至如歸”，就是要把賓客當(dāng)作自家人。如果做到了這一點(diǎn)，酒店的客戶(hù)永遠(yuǎn)不會(huì)流失。服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)的核心在于創(chuàng)造商品，酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。服務(wù)新標(biāo)準(zhǔn)：簡(jiǎn)、便、快、捷、好。寬松對(duì)待每一個(gè)員工。

簡(jiǎn)——工作程序要盡量簡(jiǎn)化，工作指令要盡可能簡(jiǎn)單明了，意見(jiàn)反饋要做到簡(jiǎn)明扼要;

便——要讓賓客從進(jìn)店到離店，處處感受到方便;

快——賓客的需求要以最快的速度得到滿(mǎn)足;

捷——服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷，對(duì)賓客的言談舉止能靈敏迅捷地理解并作出應(yīng)對(duì)，然后進(jìn)行服務(wù);

好——賓客接受服務(wù)后，要有“物”有所值的感受。這個(gè)物就是酒店的產(chǎn)品，即“服務(wù)”。

人才與優(yōu)勢(shì)對(duì)面現(xiàn)實(shí)、注重質(zhì)量、追求杰出，發(fā)揮人才的優(yōu)勢(shì)。許多企業(yè)家都已明白，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店必須完全引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)的用人制度，能夠吸引人才，招聘人才，使用人才，重視人才，培養(yǎng)人才，提拔人才，重獎(jiǎng)人才，留住人才。要認(rèn)真貫徹“能者上，平者讓?zhuān)�庸者下”的用人原則，建立賞罰分明和獎(jiǎng)優(yōu)罰懶的考核制度。領(lǐng)導(dǎo)與風(fēng)格酒店的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格應(yīng)該是：沉默不語(yǔ)少說(shuō)話，大發(fā)雷霆顯威嚴(yán)，挖根問(wèn)底勤監(jiān)督。開(kāi)發(fā)與制勝產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是酒店重新戰(zhàn)勝他人的一個(gè)重要策略。未來(lái)酒店的發(fā)展，不單純是客房加餐飲的模式，除了娛樂(lè)外，還有其它可開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目。國(guó)外的許多旅游飯店已經(jīng)向社會(huì)化、多功能化發(fā)展。愈是能開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目的酒店，愈是能耐市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。酒店可以住，也可以吃，也可以玩，也可以度假，可以療養(yǎng)，可以學(xué)習(xí)，可以辦公，可以游賞，可以幫助你策劃所有的生活、工作和學(xué)習(xí)。

了解與理解學(xué)會(huì)了解人，懂得諒解人，能夠理解人，知道別人所需，永遠(yuǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)者的任務(wù)。對(duì)待賓客如此，對(duì)待員工也如此。星級(jí)酒店管理如此，開(kāi)拓市場(chǎng)也如此。動(dòng)態(tài)與目標(biāo)我們要達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)目標(biāo)。要在動(dòng)態(tài)中制定和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，目標(biāo)要有可塑的動(dòng)態(tài)。不斷變化的市場(chǎng)，決定著經(jīng)營(yíng)者必須隨時(shí)調(diào)整目標(biāo);已制定的目標(biāo)要有回旋余地，可以作必要的調(diào)整。

督導(dǎo)與檢查督導(dǎo)和檢查要給職員來(lái)個(gè)措手不及。檢查工作不能象皇帝出巡，浩浩蕩蕩，未見(jiàn)其人，已聞其聲，讓部下做好充分的準(zhǔn)備來(lái)應(yīng)付檢查。督導(dǎo)工作卻要象皇帝下旨，轟轟烈烈，未見(jiàn)其文，已聞其威，讓部下以實(shí)實(shí)在在的工作來(lái)完成布置的任務(wù)。員工與作用關(guān)注每一個(gè)員工及他們?cè)诰频甑淖饔谩Ｖ灰獑T工在星級(jí)酒店管理工作，就要要求他盡心盡力。要讓員工為自己的利益，同時(shí)也是為酒店的利益忘我工作。員工不追求完美，但是追求成長(zhǎng)。不能達(dá)到最好，但是要讓員工做得更好。

員工與團(tuán)隊(duì)酒店必須有一個(gè)員工至上的工作團(tuán)隊(duì)，每一個(gè)星級(jí)酒店管理層干部都要明白：?jiǎn)T工永遠(yuǎn)是第一的。員工的服務(wù)是創(chuàng)造利潤(rùn)的基礎(chǔ)。

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