鵝肝的營養(yǎng)價值

鵝肝因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝(法文：Foie gras，直譯為：肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀!

鵝肝的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值：

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補血佳品：

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

適宜人群：

一般人都可食用。

1。 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

食療作用：

味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補肝、明目、養(yǎng)血，用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

注意事項：

1. 動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

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清酒鵝肝

主輔料：

波蘭鵝肝700克

腌料汁：

鹵味汁500克、日本清酒200克

制作方法：

1、先將鵝肝洗凈再放在蒸爐內(nèi)蒸約30-45分鐘。

2、把蒸熟的鵝肝放腌料汁內(nèi)浸6小時便可食用。

使用清酒的好處

用清酒浸鵝肝保留清酒的清香，同時去膩提味，不會輕易沖淡鵝肝本味。

選鵝肝不簡單?

一般個頭越大鵝肝越貴，質(zhì)量優(yōu)秀的鵝肝表面微微泛黃，太白太黃不自然的色澤都不是質(zhì)優(yōu)的鵝肝。通常法國、波蘭的鵝肝品質(zhì)較好。

煎鵝肝松露配草莓黑醋

北京金融街威斯汀大酒店PREGO意大利餐廳 桑家瑞出品

主輔料：

120克鵝肝、20克松露、10克梨、適量新鮮草莓及迷你生菜、20克糖、10克黃油、50克葡萄黑醋、適量鹽及黑胡椒粉

制作方法：

1、鵝肝和松露切片，放入鍋中煎至雙面金黃，放適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

2、鍋中放入糖和黃油，溶化后放入梨片制成焦糖梨。

3、文火煮制葡萄黑醋至其濃稠。

4、將鵝肝和松露放入盤中，擺放上新鮮草莓、迷你生菜葉及焦糖梨，淋上黑醋，放適量海鹽即可。

怎樣保護脆弱的小鵝肝兒?

1、要選擇一把厚度較薄并且鋒利無比的切刀，把切刀放在熱水中浸泡一下，然后拿出來擦拭干凈，趁著熱勁就可以切鵝肝了，可以保證鵝肝完整美觀。

2、切成片后的鵝肝還要放入冰箱里冷藏一小段時間，可以更好的保鮮且定型。

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