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尤溪卜鴨
福建尤溪“卜鴨”的生產(chǎn),已有100多年的歷史。當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、婚壽喜事,一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子!安辐啞睅в袩熝赜械南阄。
美食材料
主料:凈肥鴨一只約重1250克。
調(diào)料:精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。
制作方法
1、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(距鍋底約15厘米)
2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火,使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻,倒入鴨腹內(nèi),浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內(nèi)湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
美食特色
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風(fēng)味十足。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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