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糖醋活海參
糖醋活海參是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，糖醋活海參以海參為主要材料。
美食口感
海參脆嫩，半湯半菜，味甜酸香辣鮮五味。
制作材料
主料：海參(500克)
輔料：辣椒(青、尖)(20克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料：白醋(20克) 醋(10克) 醬油(10克) 白砂糖(50克) 鹽(3克) 大蔥(10克)芥末油(5克) 花椒(3克) 植物油(10克)
制作工藝
1.活海參洗凈，切成丁粒，用白糖搓腌半小時(shí)，洗凈，再放80℃熱水中一燙，放湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末;油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
2.碗中加白醋、米醋、白糖、醬油、鹽、芥末油、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。
食譜營養(yǎng)
海參
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
辣椒(青、尖)
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩�，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人�、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
食譜相克
海參不宜與甘草、醋同食。
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