太湖銀魚

銀魚是淡水魚，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。

基本介紹

銀魚是淡水魚，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱“太湖三寶”。 太湖銀魚形如玉簪，細(xì)嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。清康熙年間就列為“貢品”。1987年的產(chǎn)量為885.4噸。

美食歷史

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜肴中的名菜。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。

銀魚體形細(xì)長(zhǎng)而潔白如銀，肉密無(wú)刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的譽(yù)稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮口休"分明數(shù)得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩(shī)句，指的都是銀魚。 銀魚一年四季皆產(chǎn)，無(wú)骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細(xì)，大者可堪比小指。

銀魚吻短、眼大、無(wú)鱗，細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁，身長(zhǎng)寸許。每年2月、3月、4月和秋季，是銀魚的自然繁殖期。幼魚生長(zhǎng)一兩個(gè)月便可成熟。目前銀魚每年有兩個(gè)捕撈季節(jié)，分別為5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交為捕撈旺季。

美食種類

太湖銀魚有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說(shuō)。

風(fēng)味特色

銀魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

制作方法

【原料】：太湖銀魚150克，冰塊100克，檸檬、黃瓜、白蘿卜絲等各適量。

【調(diào)料】：青芥末20克，魚生醬油20克。

【制作】：

①銀魚洗凈，放入50度的溫水汆水，然后放入冰塊水加入檸檬片浸泡。

②刺身盆放入碎冰塊，將銀魚排好，放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、檸檬片，用花草點(diǎn)綴，調(diào)料隨桌即可。

【特點(diǎn)】：清涼鮮美。

美食享用

銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調(diào)成銀魚糊，再過(guò)油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕干主要用于煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚除供鮮食和曬成燕干外，還可制成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。巢湖銀魚除內(nèi)銷外，年出口量上百噸，銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區(qū)和國(guó)家。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品。每百克鮮銀魚，含蛋白質(zhì)8.2克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”。

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