爆炒豬腰

爆炒豬腰是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒豬腰制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

做法一

主料：豬腰子(350克)

輔料：荸薺(70克)

調(diào)料：大蔥(10克)、大蒜(10克)、姜(10克)、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步驟：

1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾�；ń�)3至4 小時(shí)，除去臊味。

2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。

3. 馬蹄(荸薺)切片。

4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

做法二

主料：豬腰300克

輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量

步驟：

1. 腰子改花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘;

2. 泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻;

3. 熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤;

4. 鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。

做法三

主料：腰花、辣椒段

輔料：油、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

步驟：

1. 腰花洗干凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘;

2. 泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻;

3. 熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤;

4. 鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。

做法四

主料：豬腰子300克

輔料：洋蔥適量、淀粉(蠶豆)適量、小蔥適量、姜適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、大蒜(白皮)適量、干辣椒適量、味精適量、醬油適量

步驟：

1. 豬腰子對(duì)切兩半。

2. 把里面的筋膜狀的東西都切掉，這些東西里面有異味。

3. 然后切花刀后切條狀。

4. 用清水反復(fù)沖洗幾遍，直到水的顏色比較清亮就可以了。

5. 開水中加黃酒，入鍋焯燙一下，再度去除血沫雜質(zhì)和異味。

6. 鍋中放少許油，炒香姜末和干辣椒。

7. 洋蔥切絲入鍋翻炒一下。

8. 然后倒入焯好的腰花。

9. 加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。

10. 再加適量的特級(jí)醬油，或者特級(jí)生抽也可以。

11. 大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。

營養(yǎng)價(jià)值

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒;生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。

大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

紅辣椒：紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素(維生素A前體)。但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒(基本為未成熟果實(shí))中這兩種維生素含量則相對(duì)顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B(尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助于食物，比如豆類和谷物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。

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