熬黃花魚

熬黃花魚是一道魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚的魯菜。這道菜營養(yǎng)豐富，做法地道，美味可口。是非常受歡迎的一道魯菜。

基本資料

菜名：熬黃花魚

所屬菜系：魯菜

特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

美食材料

主料：大黃魚400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調(diào)料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜(白皮)2克，豬油(煉制)75克

制作過程

1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段;

3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸;

4、將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

小貼士：熬的過程是關(guān)鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。

食療價值

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點，最具食用價值。

美食功效

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

適用人群

一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

美食適用量

每次80～100克。

健康提示

黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。

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