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榆林美食介紹
歷史文化名城榆林，地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處，依山傍水，龍蟠虎踞。在漫漫的歷史長河中，這里曾有華夏、東夷、苗蠻、匈奴、契丹、拓跋、鮮卑、黨項等上百個民族長期在這里征戰(zhàn)、雜居、融合，因而，榆林的傳統(tǒng)飲食是在充分吸納了各民族、各地區(qū)優(yōu)秀的飲食元素的基礎上，加以改良而形成的，花色品種繁多，風格風味各異，具有很強的包容性。
羊類食品
顧名思義，此類以榆林土生土長的山羊和綿羊為原料烹調的一系列美食，大致有燉羊肉，羊雜碎(湯)，醋潑羊頭，羊蹄，羊肉面等。這里的羊肉之所以好吃，原因有幾條：羊吃本地生的一種名為地韭(本人音譯)的草，做出的羊肉沒有膻味;當?shù)厮翢踔�，加入獨特的佐料，味道香�?本地羊生長在大漠之中，經(jīng)歷風霜的洗禮和鍛煉，肌肉發(fā)達，這條是本人演繹猜想。
1、燉羊肉。要吃到純正的當?shù)匮蛉�，要到農村去，好多鄉(xiāng)鎮(zhèn)府的職工食堂做出來的味道很好。羊肉都是現(xiàn)殺或殺后不久的新鮮羊肉，連骨剁成1、2兩左右的大塊，大鍋旺火燉熟，大臉盆盛上，不愁不夠吃，不像西安的羊肉泡，優(yōu)質的也沒幾片肉。然后就著米飯，自己腌的泡菜，喝著做米飯過下來的米湯和磚茶，真是過癮。
2、羊雜碎。這里一般早餐都吃這個。燉熟的各種羊內臟，切成細條，連同粉條燉在湯里，還加入圓粉條、細條形的油炸豆腐條、土豆條，灑上蔥花，香味撲鼻而來，還沒盛在碗里就流口水了。
3、醋潑羊頭。燉熟的羊頭，有整只劈開的，也有剃下肉切成塊，上桌前都是熱氣騰騰，澆入酸溜溜的香醋，不膩不膻，醋香和肉味交錯，鉆入鼻孔，筷子不由自主地就伸過去了。
4、羊蹄。也是很好吃的一種東西。羊蹄較豬蹄細長而瘦，肥肉少，筋多。燉爛的羊蹄子，在盤子里還是完整的一只羊手，捏在手里，一口咬過去，骨架竟然散了。它同豬蹄一樣，含膠原質豐富，是天然的女士美容食品，不愛吃羊肉的人就無法分享了。
5、羊肉面。一般為湯面。燉好的羊肉剁成小塊，加在羊肉湯里做成澆湯。煮好的各種面條，撈在碗里，澆上湯就可以了。
雜面類食品
榆林的面食，從原料上分，除了如同其它地方用小麥面粉做的、當?shù)胤Q之為白面的面條外，還有蕎面、豆面、雜面;從面的形式上，有面條，短節(jié)狀的抿節(jié)(音譯);吃法上，以湯的為主，湯料有羊肉湯和素湯。
1、白面：用小麥面粉做成，關中稱之為手工面或機器壓面。不過，榆林也有用面粉做的油潑扯面、手工面，但口味均不及關中西府面食。這里就用煮好的面條，加入羊肉湯來吃，即羊肉面;也有加入用土豆、豆腐丁丁做成的湯，為素湯面。
2、蕎面：用蕎麥做的面粉來做成面食。一般都吃剁蕎羊肉面，因為蕎面口感較粗，屬雜糧，加入肉湯吃起來才有味，屬典型的渾素搭配的天然食品。蕎面被認為適合糖尿病人食用。蕎麥面在這里也被做成像關中地區(qū)的涼粉，這里稱為碗馱，比涼粉硬，可涼調或湯伴。
3、豆面和雜面。就是用豌豆磨成面粉做成面條。還有就是將豆面、蕎面及麥面等混在一起，做成雜面。
4、抿節(jié)。就是用上面的任何一種面粉做成的1.5厘米左右長度、直徑不超過3毫米的不規(guī)則、短節(jié)狀的面節(jié)，做成羊肉的或素湯面，稀稠適中。一般還在湯里加一些當?shù)禺a(chǎn)的一種野菜(忘記名字了)，很好吃。素湯里還加一些西紅柿丁丁。我覺得它更像稀飯類食品，吃完菜喝些抿節(jié)很舒服。
土豆類食品
當?shù)厝朔Q土豆為饅饅。饅饅這種蔬菜，幾乎可以做成每個人都愛吃的食品，醋溜土豆絲、薯條、土豆燒肉等等。
陜北的大片沙土地里就產(chǎn)這種蔬菜，且產(chǎn)量比較大。它是當?shù)剞r民日常生活中的主要蔬菜。我在當?shù)氐囊恍┢h的小學，見到過住宿的學生在課余幫助廚師削土豆皮，這將是它們就饅頭或米飯吃的唯一的蔬菜。她們削土豆皮削得很厚，不像城市里的人細細的除去外皮。學生們都是從自家種的饅饅中拿來繳到學校食堂。在學校里被做成燴土豆，肉很少，只有羊油，原因是偏遠的一些地方還比較貧窮，這里的孩子只能吃這個。當?shù)乇容^有特色的土豆食品如下。
1、饅饅燉羊肉。土豆也被做成陜北很有特色的饅饅燉羊肉，就著泡菜吃，其中的饅饅香而綿。
2、洋芋叉叉。先將土豆插成細條，比肯德基的炸薯條要細點，然后裹上面粉做的粉芡，蒸熟，再像炒菜一樣菜油清炒，伴入佐料即可。此食品比炸薯條好吃，而且屬非油炸食品，建議多吃洋芋叉叉，少吃炸薯條。
3、饅饅劃小白菜。將土豆蒸或煮熟，做成土豆泥，小白菜切碎。將兩樣東西在一塊炒熟，加入佐料，撒白芝麻。出鍋時就像點綴著綠色白菜葉和點點芝麻的一塊泥團，外形隨你捏拿，吃起來感覺不錯。想吃自己可以學者做做，不過調味需自己掌控。
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