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正定食俗
解放間，正定縣農(nóng)村的大部分土地都被地主、富農(nóng)占有。貧苦農(nóng)民含辛茹苦，一年到頭汗珠子砸腳面，把收獲的大部分好糧都交了租子。除去少得可憐的一星點(diǎn)兒種子外，剩下的盡是些落秸秕子，只得過(guò)起那“糠菜半年糧“的悲慘日子。
正定縣歷史悠久，地處燕趙故土，歷有土瘠人眾，居民雜處的特點(diǎn)。人民歷經(jīng)戰(zhàn)爭(zhēng)創(chuàng)歷，又有滹沱河水泛濫，把好端端的一片土地從中隔開(kāi)，自然形成了河北、河南兩個(gè)區(qū)域�？赡习兜耐恋乇容^肥活，水井雖夠不上星羅棋布，但一般的土地能澆上水，一般年景收成較好。再者，河南岸大部分村莊與石家莊市毗鄰，有不少人去經(jīng)商，手里有了錢(qián)，在飲食上自然要比河北岸好一些。
河北岸土地貧瘠，又有許多沙薄漏地，尤其是處于老磁河故道的陳道疃、里雙店、傅家村、良下、南北二樓，東西慈亭一帶村莊，人民生活更是雪上加霜。這些農(nóng)民，包括一些富裕中農(nóng)，他們的早飯都沒(méi)有餅子吃，只能喝些山藥干菜粥。
河北片的早飯：大部分農(nóng)戶(hù)把秋天刨下來(lái)的山藥(也有叫紅薯=地瓜的)用擦刀擦成巴掌大小的薄片，曬晾的剛犁過(guò)的土地上。也有曬在自己至頂上的。農(nóng)民把曬干的山藥片收拾回來(lái)放在囤里(用葦席圍成圓筒狀)，待冬春食用。
做早飯時(shí)，拿些山藥片用清水洗凈后放在里煮。等到七八成熟時(shí)，再放上一些山藥面或是玉米面，做成有稀有稠的山藥面粥。
吃糟黃菜冬天可以發(fā)暖，夏天可以敗火。因糟黃菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，有一定的健胃壯脾作用。就是在數(shù)九寒天吃它也不會(huì)鬧肚子，在炎熱酷暑吃，它還會(huì)生津止渴。
槽黃菜的做法也很簡(jiǎn)單，秋天把收下來(lái)的胡蘿卜、白蘿卜葉，沒(méi)有裹成心的大白菜，洗凈后放在沸水中翻兩個(gè)滾，趕緊撈出來(lái)，曬涼后一碼一碼地?cái)[在凈底甕里，澆上些熱米湯，用干凈石頭壓起來(lái)，使其發(fā)酵，一個(gè)月后便可食用。這種黃菜清脆味美，略帶一些酸味，含有大量的氨基酸和維生素。這種菜無(wú)論熱炒或是涼拌都是農(nóng)民最喜愛(ài)的主菜。
農(nóng)民用一種特制的大碗(20世紀(jì)50年代還有這種碗，相當(dāng)于現(xiàn)在的兩三碗，后被搪瓷貧代替)舀上大碗山藥片粥，盛上一大勺子黃菜，到自己的家門(mén)口去吃。
農(nóng)民為什么要端著飯碗到大街去呢?這里還有一個(gè)有趣的風(fēng)俗。尤其是靠近靈壽、新樂(lè)、行唐一帶的村莊，這種現(xiàn)象更甚。家庭中主要成員在吃早飯時(shí)，必須端首飯碗到大街上去吃。一般村莊在大街上或是農(nóng)戶(hù)門(mén)前總好支起一塊石頭或是置放一個(gè)碌碡當(dāng)坐物。大家端著飯碗連吃帶說(shuō)，講述著本村或是附近村莊的新聞趣事。過(guò)去村莊中沒(méi)有收音機(jī)，實(shí)際上這些人便是一個(gè)小小的廣播電臺(tái)，張三家的事，李四家的事，都會(huì)從這里傳播出去。
中華民族歷來(lái)就有省吃?xún)�用，節(jié)衣縮食的光榮傳統(tǒng)。對(duì)于那些大手大腳，大吃大喝，奢爹浪費(fèi)者一向瞧不起。所以每戶(hù)家長(zhǎng)都不愿意落個(gè)好吃懶做的名聲，端上飯碗來(lái)到大街上吃飯，就是向大家表示自己是勤儉度日的。
正定縣處于老磁河故道一帶的村莊，農(nóng)民生活更是處于水深火熱之中，有些農(nóng)戶(hù)就連這山藥片粥也摸不著，只能吃上些羅卜纓子粥。放菜的名曰“菜粥”，不放菜的名曰“瞎粥”。
農(nóng)戶(hù)的午飯，一般農(nóng)戶(hù)在中午要吃一頓餅子。因?yàn)楦闪艘磺吧挝缰鼗�，中午不吃餅子是捱不到下午的。農(nóng)民吃的餅子大都是玉米面的，也有高梁面、山藥面的。蒸餅子用的都是大鐵鍋(七印鍋、八印鍋、對(duì)口鍋)，鍋蓋是用高梁秸豁成蔑子編成的。叫做“拍子”。
蒸餅子時(shí)，先用柴木燒開(kāi)鍋，用響水(半開(kāi)了水)潑面，再用涼水遞一下，悶一會(huì)兒。手沾水，抓一把面，在手掌來(lái)拍打，然后貼在鍋的上半部。蓋上拍子，大火燒二十多分鐘即熟。這種餅子實(shí)際上是一邊蒸，一邊烙，一面軟，一面有咯砟。吃起來(lái)又香又脆，是北方農(nóng)村中農(nóng)民的主食。這蒸餅也有出笑話的，那些笨媳婦蒸餅子時(shí)做成一鍋瞎粥的。農(nóng)村中有句歇后語(yǔ)叫做“新媳婦蒸餅子——出溜了”。
別看這蒸餅子，其中還有許多學(xué)問(wèn)。關(guān)鍵在潑面，水燙了，蒸出來(lái)的餅子又賦又粘牙;水涼了，蒸出來(lái)的餅子硬得象石頭，農(nóng)民好說(shuō)用餅子砸死狗的笑話。
那時(shí)候有錢(qián)的富戶(hù)也吃餅子，所不同的是他們?cè)谀ッ鏁r(shí)摻上一些青豆、黑豆或是碗豆，這樣蒸出來(lái)餅子又香甜又暄和。
在平時(shí)農(nóng)民要想吃上一頓白面(小麥)是不容易的。只能在麥?zhǔn)栈蚴橇⑶锎竺Τ陨先箢D或是五大頓(即白面饅頭、烙餅、面條等)。
一般農(nóng)戶(hù)中午都吃餅子，也熬一些米湯。有錢(qián)的戶(hù)也有吃水飯的，把米飯用涼水洗幾過(guò)，再吃，有點(diǎn)兒象現(xiàn)在冰淇凌。菜一般是湯菜，也有炒菜的，春天炒個(gè)小白菜，夏天炒北瓜，秋天炒蘿卜，冬天吃黃菜。個(gè)別戶(hù)也有在炒菜時(shí)放上些豆腐、粉條的，當(dāng)然這是極個(gè)別戶(hù)了。更比不上現(xiàn)在這么多的菜了。
農(nóng)戶(hù)的晚飯。晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準(zhǔn)備，雜面條則是讓做活的人吃的。
雜面是用少部分小麥，再摻上一些青豆、黑豆或者豌豆什么的，在磨子上磨成面，搟成面條吃，這種雜面條一直延續(xù)到現(xiàn)在，人們還有吃這種面食的。能吃上白面細(xì)糧還是在黨的十一屆三中全會(huì)之后，老百姓才算天天過(guò)起年來(lái)。
正定縣滹沱河以南的村莊的農(nóng)戶(hù)的飲食要比河北好一些。一般在早飯都能摸著餅子吃，有菜粥和瞎粥，就著咸菜吃。有的在中午時(shí)還能吃上一頓衡和面條，當(dāng)然也有個(gè)別戶(hù)能吃上饅頭的。
解放前，即使在解放后50年代初的些歲月里，農(nóng)民都在企盼著一年中的幾個(gè)大節(jié)日——春節(jié)、二月二、端午節(jié)、中秋節(jié)、六月六日，還有農(nóng)歷十月三日(做長(zhǎng)工的下工)，遇到這樣的節(jié)令即使便再困難的戶(hù)，也要千方百計(jì)，捅窟窿，挖眼睛，用農(nóng)民的話說(shuō)，就是砸鍋賣(mài)鐵也要讓一家人吃上一頓帶腥的菜，或是吃一頓白面細(xì)糧。大年初一吃餃子是不用說(shuō)了。二月二農(nóng)民稱(chēng)為龍?zhí)ь^節(jié)，這一天興吃面托，把白蘿卜擦成絲，在沸水中煮八九成熟撈出和面粉拌成餅狀，在鍋里放瞇兒油煎熟，隨著醋蒜吃。又香又辣，老少愛(ài)吃。正定還有這么一個(gè)風(fēng)俗，就是春天吃蘿卜也有炸麻糖(油條)吃的。五月初五(端午)一般都吃粽子，貧苦戶(hù)買(mǎi)不起紅棗有的要吃瞎粽子(沒(méi)有棗)，還有的要在江米中摻上一些大米或是黃米。“六月六，見(jiàn)谷秀”意思是豐收在望，要吃一頓大餅或是餃子。八月十五是中秋節(jié)，這一天差不多的戶(hù)是要?jiǎng)有鹊摹e管是豬肉、羊肉，都要割上一斤半斤的，全家老少吃一頓豆腐粉條菜，農(nóng)民管這種菜叫“雜燴”。九月初九是長(zhǎng)短工上工下工的日子，在這一天要決定明年用不用做工的。所以在這一天，一般的戶(hù)都要吃一頓好吃的。
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