做面包的黃油是什么 怎樣做好美味面包

好吃又美味的面包很多人都喜歡吃，怎樣做好美味面包，黃油很關(guān)鍵。

做面包的黃油是什么

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。

黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時(shí)代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時(shí)期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復(fù)興時(shí)期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀(jì)開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標(biāo)榜自己有錢的一種標(biāo)志。19世紀(jì)黃油開始流入尋常百姓家。這主要?dú)w功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運(yùn)輸過程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運(yùn)到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的'動(dòng)物油，植物油來烹調(diào)菜肴。

19世紀(jì)末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項(xiàng)法令，嚴(yán)格規(guī)定黃油的品名和成分。

今天，黃油成為高級烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。

黃油代替品

原配方中是用什么油就盡量使用規(guī)定種類，要不就用相近的油脂代替，代替的原則是口味接近，或效果接近，性質(zhì)接近，要么就是無色無味(氣味色澤都很淡)，顏色太深，或是有特殊氣味的都不合適。相應(yīng)的需要平衡原有的配方，并調(diào)整制作工藝，使得制品盡可能的.接近原先的品質(zhì)。

除了配方中指定的油脂種類，一般各種蔬菜油，精煉豬油(非人工合成的)，橄欖油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的。

不少面包原本就是不放奶油或黃油的(硬包類，脆皮類)，有些是可以省掉的(法棍，半硬包)，有些是可以用其它油脂代替的，有些是用豬油的(幾乎所有的吐司類)，有些直接用色拉油(大部分臺式面包)，還有指定用橄欖油(意式批薩底)，或是花生油(胡蘿卜面包)，實(shí)在是很靈活多變的。

有些油脂，比如氫化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用。

黃油面包做法

用料

高筋面粉200克

黃油30克

溫水110克

干酵母1小勺(5ML)

鹽3克

細(xì)砂糖25克

蛋黃1個(gè)

奶粉10克

做法

將所有的材料準(zhǔn)備好，黃油提前軟化用后油發(fā)將面團(tuán)揉至出薄膜，放到溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵第一次發(fā)酵好了之后，排氣將發(fā)酵好的面團(tuán)均勻的分成8份取其中一個(gè)面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟成鴨舌狀將鴨舌狀的面團(tuán)卷成長條用手將一頭戳成尖角一只手壓住尖角，再用搟面杖搟頭大的.那邊從頭大的那邊往里面卷(注意另外一只手一定要壓住尖角)，卷好以后，讓尖角朝下放入烤箱，利用烤箱的發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘(注意在烤箱的下部放入一碗開水)最后在發(fā)酵好的面包上面刷上全蛋液，放入180度預(yù)熱的烤箱，12分鐘即可

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