老式面包的做法步驟是什么

　　老式面包的做法步驟

　　1. 將種面中的原料全部混合均勻，室溫發(fā)酵到膨脹，搖晃后回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀態(tài)

　　2. 將種面和主面團(tuán)除鹽和黃油外的其他材料混合，揉到接近擴(kuò)展階段，加入鹽和黃油，揉到擴(kuò)展階段，溫暖處發(fā)酵到2.5倍大

　　3. 將面團(tuán)取出，分割12等份，揉圓，搓成長條狀，依次搓好，蓋布，醒10分鐘，再次搓長

　　4. 將長條對(duì)折，順著一個(gè)方向扭三下，然后對(duì)折，把尾巴塞下去，依次整理好剩下的，排入28厘米的烤盤中

　　5. 放入烤箱，放入一碗熱水，進(jìn)行二發(fā)，大概40分鐘，還要看狀態(tài)

　　6. 烤箱180度，中下層(我烤箱四層，我放在倒數(shù)第二層)烤20分鐘，顏色深，可以加蓋錫紙

　　小貼士

　　面團(tuán)分割12等份，每份大概92克。

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