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老式面包的具體做法步驟

時(shí)間:2022-02-18 08:07:06 美食 我要投稿
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老式面包的具體做法步驟

  1. 1 先制作酵頭 :高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌勻沒(méi)有干粉,放室溫發(fā)酵

老式面包的具體做法步驟

  2. 2個(gè)小時(shí)左右表面出現(xiàn)氣泡蜂窩狀

  3. 加入剩下的材料,除黃油外。揉到面團(tuán)表面比較光滑的時(shí)候再加入黃油,揉到擴(kuò)展階段

  4. 靠近暖氣旁發(fā)酵 ,出現(xiàn)如圖,手壓面團(tuán)出現(xiàn)的凹洞不很快恢復(fù),手感明顯能感覺(jué)面團(tuán)有彈性就可以了

  5. 面團(tuán)均勻分成6份,這種面團(tuán)可以不松弛

  6. 忘了拍整形圖了,可以根據(jù)自己喜歡的整,我用的8寸蛋糕模

  7. 二次發(fā)酵,面團(tuán)明顯長(zhǎng)大一倍,刷上蛋黃液

  8. 放入預(yù)熱好的烤箱,180度,中下層25分鐘時(shí)取出刷一次融化的黃油。再烤5分鐘。

  小貼士

  中途注意查看,及時(shí)加蓋錫紙。我的顏色烤深了

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