白醋泡棗的功效與作用

　　白醋泡棗是果醋的一種，它是以紅棗汁為主要原料，它有天然的棗香，味道酸甜可口營養(yǎng)價值很高，而且具有不錯的保健功效。下面是小編精心整理的白醋泡棗的功效與作用，歡迎大家分享。

　　白醋泡棗簡介

　　紅棗是可以泡醋的。紅棗泡醋功效更多了，紅棗泡醋不僅僅可以美容養(yǎng)顏，而且對肝臟也是有很好的保護作用，紅棗泡醋對中風的治療也是有一定的輔助效果，而且對心血管疾病都是有幫助的，具有一定的抗癌能力。

　　一直盛傳醋泡大棗有很好的養(yǎng)生功效，但是醋泡黑棗您聽說過嗎?它的功效你了解嗎?黑棗，學名君遷子，它不同于我們常見的棗類，屬于柿屬植物。因為其外表是黑色故被稱為“黑棗”，一般野生于山坡、谷地(現(xiàn)在也有栽培)。黑棗相比其它棗類，棗皮較軟不會對消化道產(chǎn)生刺激。中醫(yī)自古有逢黑必補的說法，黑棗有養(yǎng)血、滋補腎氣的作用，男士可以適量多吃。黑棗中維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)素含量豐富，被稱為“營養(yǎng)倉庫”。

　　黑棗相比紅棗口感沒那么甜，但是卻回味悠長�？梢杂妹状谆蛘哧惔着c黑棗按照2:1的比例倒入密封的容器中，放在陰涼的地方存放20天—1個月左右，就可以食用。需要注意的是黑棗的表面有一層“白霜”，清洗就會去除，這種“白霜”是一種酶，可以起到活性的作用，建議保留。黑棗醋不僅黑棗可以吃，而且醋也可以喝，有軟化血管、補腎的功效，對心臟、血壓以及腦血管有很好的保護作用。黑棗醋并非人人皆宜，胃炎、胃潰瘍的朋友在急性發(fā)作期一定不要食用。

　　黑棗醋口感酸甜、滋潤心肺可以帶動身體的氣血循環(huán)，愛美女性可以在睡前適量飲用，有輔助瘦身的效果。養(yǎng)生保健的黑棗醋，為了健康值得一試。

　　白醋泡棗的功效與作用

　　1、白醋泡棗能補充營養(yǎng)

　　紅棗醋量一種營養(yǎng)價值很高的健康飲品，它含有多種維生素和礦物質(zhì)以及多種氨基酸，人們食用以后能促進細胞代謝，也能提高細胞活性，對提高身體素質(zhì)有很大的好處。

　　2、白醋泡棗能預防中風

　　預防中風也是紅棗醋的重要功效之一，它含有多種天然的抗氧化成發(fā)，能清除人體內(nèi)的自由基，可以避免血小板凝結(jié)，也能增加血管彈性，可以有效預防血栓的生成，對中老年高發(fā)的中風和冠習病有很好的預防作用。

　　3、白醋泡棗能預防癌癥

　　紅棗醋還是一種可以預防癌癥的健康飲品，它能提高細胞的抗病毒能力，也能提高細胞活性，另外紅棗醋中含有的白黎蘆醇還是一種天然的抗癌成分，它能預防細胞癌變，平時適量飲用紅棗醋，就能起到防癌抗癌的重要功效。

　　生產(chǎn)方法

　　發(fā)酵法

　　(1)工藝流程。紅棗選擇→清洗→浸泡→破碎→酒精發(fā)酵(加淀粉糖化液、酵母)→拌入麩皮、谷糠和醋酸菌→醋酸固態(tài)發(fā)酵→加鹽后熟→淋醋→生醋液→加熱滅菌→陳釀→澄清→灌裝→成品。

　　(2)原料選擇。選取成熟度高的紅棗，去除腐爛果、蟲蛀果和雜質(zhì)。棗醋生產(chǎn)對原料的要求比較粗放，可以是殘次棗，也可以是生產(chǎn)其他紅棗產(chǎn)品的下腳料，如帶肉棗核、生產(chǎn)棗酒后的廢渣等。

　　(3)清洗破碎。原料選擇好以后，用清水洗去果實表面的泥土;然后用清水浸泡12小時，使棗果充分吸水膨脹，再用破碎機將紅棗肉破碎，但不要破碎棗核。

　　(4)酒精發(fā)酵。在破碎后的紅棗中，加入棗果質(zhì)量兩倍左右的淀粉糖化液，調(diào)整糖度至15%~16%，再接入5%~7%的酵母培養(yǎng)液，攪拌均勻，控制溫度在20~25℃，進行酒精發(fā)酵。接種后2~3天，進入主發(fā)酵期，維持3~4天。主發(fā)酵期酵母發(fā)酵旺盛，放熱多，品溫上升快。此時要采取措施降低品溫。主發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)發(fā)酵4天左右，以促使殘?zhí)沁M一步轉(zhuǎn)化為酒精。整個發(fā)酵期為10天左右。

　　(5)制備淀粉糖化液。取100千克玉米，粉碎成糝狀，加水浸泡30分鐘，瀝去水磨成粉漿250千克(磨時邊進料邊加清水)。然后把淀粉漿濃度調(diào)至18~20波美度，用碳酸鈉調(diào)整pH值為6.2~6.4，升溫至85~90℃，維持10~15分鐘，降溫至65℃，加入a-淀粉酶制劑(每克原料使用淀粉酶制劑100酶單位)，加入為玉米質(zhì)量2%~3%的新鮮生麩皮，保溫60~65℃，糖化3~4小時，冷卻至室溫備用。

　　(6)醋酸發(fā)酵。把酒精發(fā)酵，拌入麩皮和谷糠，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態(tài)下進行醋酸發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵原料復雜，有利于發(fā)酵微生物生成多種發(fā)酵產(chǎn)物，并且加入的麩皮、谷糠沒有經(jīng)過嚴格的殺菌，帶入了多種自然微生物，這些微生物與接入的醋酸菌存在著共生、互生、拮抗等關(guān)系，經(jīng)過自然選擇，醋酸菌和大量有益微生物大量存活下來，共同進行醋酸發(fā)酵，產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成食醋獨特的風味，有利于棗醋風味質(zhì)量的提高。醋酸發(fā)酵混合原料的水分含量應控制在60%左右，酒精含量為6%~8%。醋酸主發(fā)酵時，室溫為25~30℃，品溫掌握在39~41℃，不超過42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發(fā)熱量。經(jīng)12~15天的醋酸發(fā)酵后，品溫開始下降，應每天取樣測定醋醅中醋酸的含量。當發(fā)酵溫度降至

　　31~33℃，測得酸含量不再上升時，說明醋酸發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束。

　　(7)后熟淋醋。對發(fā)酵成熟的醋醅，要加入1.5%~2.0%的食鹽進行腌醅。先將一半食鹽撒在醋醅上，把上半缸醋醅拌勻，移入空缸。次日，再將另一半食鹽與下半缸醋醅拌勻，并為一缸，后熟2~3天即可淋醋。淋醋采用三套淋方法，即二淋醋浸泡醋醅8~10小時，過濾得頭醋，三淋醋浸泡頭渣4~5小時，過濾得二淋醋，清水浸泡二渣2小時左右，過濾得三淋醋。

　　(8)加熱滅菌。頭醋和部分二淋醋混合作為生產(chǎn)成品的生醋液，生醋液加熱至75~80℃，維持15~20分鐘，進行滅菌滅酶，以延長棗醋的保質(zhì)期。

　　(9)陳釀增香。將滅菌后的醋液倒入大缸中，陳釀3~6個月。在陳釀過程中，醋液內(nèi)發(fā)生一系列化學和物理變化，使棗醋的色澤變深，香氣濃郁，滋味柔和醇厚，濃度增大，質(zhì)量得到進一步提高。將陳釀后的醋液除去沉淀，取上清液灌裝，即得成品棗醋。

　　浸泡法

　　即用糧食釀造的食醋浸泡棗果，如用山西老陳醋為浸提液，加入10%紅棗，浸泡7~10天，取上清液，并對棗渣進行壓榨，合并過濾，倒缸去醋腳，即為棗香濃郁、酸甜適口的棗醋。該產(chǎn)品既有食醋的營養(yǎng)，又萃取了棗中豐富的營養(yǎng)成分，既可作為食醋調(diào)味，又可作為保健品對溫水沖調(diào)飲用。

　　紅棗醋定義與作用：

　　顧名思義，就是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)兩次微生物發(fā)酵釀制而成的醋。該紅棗醋吸收了馳名中外新鄭雞心棗之精華，經(jīng)獨特的紅棗帶皮全溫性發(fā)酵工藝，使發(fā)酵后的液體浸得紅棗皮中的天然色素，形成了美麗動人的深寶石紅色。

　　紅棗醋除具備蘋果醋等醋飲的作用外，它富含的營養(yǎng)價值更高，富含的營養(yǎng)成分更多，它富含的250種以上的營養(yǎng)成分中，其中礦物質(zhì)，維生素，氨基酸，尼克酸，白藜蘆醇等都具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，所以，紅棗醋有“血管清道夫”和“腸胃清道夫”之稱。

　　長期飲用紅棗醋的好處：

　　紅棗醋兼?zhèn)淞思t棗和醋的益處。

　　紅棗補氣養(yǎng)血，醋的優(yōu)點也特別多，具有很強的殺菌能力,增強肝臟機能,促進新陳代謝;擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。

　　紅棗醋能夠增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

　　食醋中還含有抗癌物質(zhì)。

　　總的來說紅棗醋飲，抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。

　　女性經(jīng)常飲用紅棗醋還具有減肥的功效，女性長期飲用有助于調(diào)節(jié)，養(yǎng)顏，減肥的功效。

　　白醋泡紅棗有什么作用呢

　　一個月后即可飲用　　紅棗醋由大紅棗與米醋發(fā)酵而成， 兼?zhèn)淞思t棗和醋的益處，總的來說具有抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成，提高人體免疫力，對肝臟尤其好。詳細說來，紅棗醋中富含的維C與鐵元素，有補氣潤肺，補鐵補血，降血脂、血壓之功效；而富含的礦物質(zhì)，氨基酸，尼克酸，白藜蘆醇等，又具有極強的抗氧化性，能有效的消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有很好的抑制作用，能促進血液的流通和減少血管璧的沉積物，有血管清道夫和腸胃清道夫之稱，不僅對中老年人預防心臟病，中風及防癌都有一定的作用，也對年輕時尚一族有美容養(yǎng)顏，解酒護肝，調(diào)理腸胃的功用�！　∽龊玫募t棗醋棗香濃郁、酸甜可口，可直接喝（個人感覺太濃），也可以依據(jù)個人的口味加涼開水或加冰飲用，兌多少水具體看自己的口感而定，每天最多不要超過50ml。據(jù)說晚飯后半個小時飲用最好。 原料： 紅棗250克、大塊冰糖250克、紅糖250克，米醋500克、高度白酒少許（消毒用）做法：

　　1. 有自動排氣功能的大號罐子（沒有普通的罐子也行，但要定期攪拌、放氣，比較費事）洗凈，控干水分，用高度白酒消毒備用；

　　2.紅棗提前洗凈，晾干水分，備用；

　　3.將紅棗放入罐子中，加冰糖、紅糖，最后倒入米醋；

　　4. 罐口蓋嚴，存放在室內(nèi)陰涼處，一個月后即可飲用（隔幾天沒事時可以將罐子搖晃搖晃）。

　　蜂蜜黃酒醋泡紅棗的作用

　　紅棗蜂蜜泡水的話，可以美白，也可以調(diào)節(jié)腸道，并且紅棗還有補氣血的作用，平時可以多喝，多喝的話，還可以健脾益胃，增加食欲，另外可以補氣養(yǎng)血，平時可以多吃紅棗，枸杞可以提升身體的元氣，增強免疫力，還可以養(yǎng)血安神，疏肝解郁的功效，

　　陳醋紅棗的功效嗎

　　陳醋以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

　　新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。

　　老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用黑米醋以黃河水澆灌的無公害、無污染的原陽綠色黑米為主要原料，加入枸杞子、黃精、大棗等多種中草藥精釀而成，含多種微量元素�，F(xiàn)代研究表明、醋的十大功效：消除疲勞、平衡血液堿度、幫助消化、預防衰老、擴張血管、增強腎功能、增強肝臟功能、提高腸胃殺菌力、美容護膚、預防肥胖。

　　蘋果醋泡紅棗的作用

　　1、紅棗去核裁開后放進器皿

　　2、放進白砂糖

　　3、倒進白米醋。外蓋保存一周后就可以食用，但2、3月后味兒更強，實際效果更優(yōu)！

　　紅棗和白醋有什么作用

　　特別好吃。清澈透明、有光澤的冬棗醋，其具有冬棗特有的芳香，酸味柔和，不刺激，味感醇和，略帶鮮味，且無沉淀，不混濁。

　　做法步驟：

　　1.對冬棗進行清洗、挑選；冬棗破碎至18-6mm；置于控溫發(fā)酵罐中，按原料重量的4-6％加入酵母液，進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28-30℃。

　　2.在酒精發(fā)酵過程中每天對原料攪拌2-5次，當原料中酒精含量達到6-7％時或發(fā)酵3-5天后終止。

　　3.置于醋化罐中，按原料重量的8-12％加入醋酸母液，進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30-35℃，在醋酸發(fā)酵過程中每天對原料攪拌2-5次，發(fā)酵10-15天。

　　4.按原料重量的2-3％加入食鹽并攪拌均勻，進行5-6天的后熟，得到醋醅；將醋醅置于淋醋缸中加入尾醋浸泡12-24小時后。

　　5.淋出頭道醋作為成品生醋，再加入清水或前次淋出的二道醋浸泡12-24小時后，淋出二道醋。

　　醋泡紅棗的功效

　　像這種東西，一般打開后12小時消滅，因為是醋飲料，可以放一兩天的，時間不能長，畢竟醋的含量比食醋少。

　　陳醋煮紅棗有什么效果

　　1、醋泡枸杞，這樣做出來的枸杞非常營養(yǎng)，而且可以起到很多的養(yǎng)生效果，比如說提高抵抗力。接下來咱們就一塊準備一下醋泡枸杞，需要用到的烹飪食材，現(xiàn)在準備枸杞，咱們準備的枸杞的量，大概在60克即可，然后再準備適量的食鹽和面粉，食鹽和面粉是用來清洗枸杞的，這樣會將枸杞清洗得非常干凈，準備完食鹽和面粉之后，咱們在準備適量的白醋，準備完白醋之后就可以一塊開始制作醋泡枸杞了。

　　2、取出咱們準備好的60克枸杞，然后再準備一個稍微大一點的碗，將60克的枸杞放在大碗中。接下來再把準備好的一勺食鹽加到枸杞中，在向枸杞中倒入適量的清水，清水要沒過枸杞一大塊，然后下手將枸杞清洗一下，食鹽可以起到軟化枸杞表面雜質(zhì)以及殺菌消毒去除農(nóng)藥殘留的作用。

　　3、用食鹽水將枸杞清洗完了之后咱們再加入適量的面粉將它們抓拌一下，因為食鹽已經(jīng)將枸杞表面的臟東西軟化了，然后再加入面粉，就可以將其吸附掉。用食用鹽水清洗一遍枸杞，再用面粉水清洗一遍，就可以將枸杞清洗得特別干凈了。

　　4、咱們在做其他美食的時候，如果用到枸杞之類的干果也可以用這個方法清洗，可以將干果清洗得非常干凈。枸杞清洗完了之后咱們將其撈出來控一下水，然后再一次倒入清水，將其抓洗干凈，這樣枸杞就可以放心食用了。

　　5、把清洗好的枸杞先撈出來，然后控一下水，等到表面的水分大部分都沒有的時候，咱們再準備一個稍微大一點的碗，將這些枸杞放在這個大碗中。枸杞現(xiàn)在已經(jīng)處理完了，就可以開始最后一個步驟了。

　　6、將咱們準備好的白醋取出來，咱們在準備白醋的時候，最好要準備釀造白醋，要注意一下配料，只有糧食和食用鹽，白糖和水這幾種配料才是純糧釀造的白醋。將準備好的白醋倒入到枸杞中，要沒過枸杞，然后將這個大碗用保鮮膜包裹起來，讓枸杞處于一個密封狀態(tài)，放在冰箱中冷藏72個小時就可以吃了。

　　老陳醋泡紅棗有什么功效

　　1.首先準備花生一小盆，倒入開水浸泡1小時，開水浸泡更容易去掉花生的紅衣。

　　2.一個小時以后開水已經(jīng)變涼，我們把花生的紅衣剝掉放在盆中，用清水再次浸泡清洗，然后濾掉水分倒入小盆中備用。

　　3.下面我們準備調(diào)料汁，準備一個小盆，倒入老陳醋300克，生抽100克，白糖8克，食用鹽2克。

　　4.鍋內(nèi)燒一點清水，燒水時一定要把鍋清洗干凈，不能粘油，放入準備好的白糖，食鹽，老陳醋，生抽，用勺子不停的攪動，慢慢加熱化開白糖，湯汁熬出大泡立即轉(zhuǎn)為小火。

　　5.快速攪動大泡會變成小泡，推近鏡頭舀起湯汁看一下勺子，湯汁熬成粘稠狀我們把調(diào)料汁盛出,冷涼。

　　6.放涼以后均勻的倒在花生上面，紅棗放入，湯汁浸泡住花生為宜，然后放上一朵香菜葉點綴一下更好看，也可以把花生裝在玻璃罐中放在冰箱內(nèi)冷藏。放上十天八天的，吃起來又脆又酸爽。

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