油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻

導(dǎo)語：油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的，僅供參考!

油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻

自制蓬松酥脆大油條的做法

所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去�？傊�這團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

面團(tuán)收圓放到盆里，上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這里的油是不是那15g 抹一點(diǎn)防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……)

這部的目的是為了松弛面筋。讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會!!松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好!

第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點(diǎn)。因為太寬的'話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋?zhàn)涌蓻]那么大哦。下鍋要不直了。

粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。

但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。

兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高�？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。

捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會膨開，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。

油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點(diǎn)啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!

這個方子面團(tuán)醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

這來張近點(diǎn)的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

方法二

材料

牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉做法1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中

2、加入牛奶

3、加入25克色拉油

4、加入砂糖和鹽

5、加入半個蛋液

6、揉成光滑面團(tuán)

7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵

8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)

9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大

10、然后排氣醒15分鐘搟成長條

11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下

12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊

13、用筷子不停翻動，炸至金黃色

14、撈出用廚房紙巾吸去多余油

15、吃的時候可以撒點(diǎn)糖粉

拓展閱讀

小貼士

1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。

2，是小蘇打不可以用堿來代替哦。

3 面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫!!!夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。

4.取出面團(tuán)的時候動作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團(tuán)。松弛好的'面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時候就無法膨脹

5 吐槽。這不是一團(tuán)發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。

6 不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。

7 鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強(qiáng)面筋的

8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點(diǎn)。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點(diǎn)呀。

9：配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。

10：什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。

11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎?我覺得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎!沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細(xì)。嗯。你有理。

12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍!!不知道為什么會有小伙伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎么搟。怎么切嗎。。。。

【油條制作方法-油條的制作訣竅-真人演示視頻】相關(guān)文章：

油條的制作方法06-22

香蔥油條粥制作方法簡介07-02

油條的做法03-02

油條的做法06-26

關(guān)于油條作文06-25

油條的做法步驟03-06

油條的做法及步驟03-31

油條的做法圖解07-11

簡單油條的做法06-26

做油條作文05-31