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關(guān)于端午節(jié)吃點(diǎn)大蒜的好處
端午節(jié)為什么要吃大蒜？
吳江農(nóng)諺有云：“端午不吃蒜，鬼從門(mén)前鉆�！倍宋绯源笏�，聽(tīng)說(shuō)可以避“五毒”，避邪驅(qū)瘟。豆腐燉大蒜，則是端午節(jié)餐桌上必不可少的美食。
按老南京規(guī)矩，端午的中午，每家都要把整頭的大蒜放在鍋膛里燒熟給孩子吃，一個(gè)孩子獨(dú)吃一頭，因“獨(dú)”諧音“毒”。孩子吃了燒大蒜，夏天不拉痢疾，腹內(nèi)不長(zhǎng)蟲(chóng)。家家必吃莧菜，據(jù)說(shuō)夏天可免腹疼。
河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據(jù)說(shuō)可避“五毒”，有益健康。
端午節(jié)，也有一些地方吃“蒸獨(dú)蒜”(一棵蒜苗只長(zhǎng)一個(gè)又圓又大的蒜頭，稱(chēng)之為獨(dú)蒜)。
蒸獨(dú)蒜做法極其簡(jiǎn)單。將若干獨(dú)蒜剝掉外皮，洗凈，用碗裝好，撒些紅糖，在鍋里蒸至熟爛。端上桌后，再淋一勺香油，用筷子和勻。一家大小在享用其他美味之前，人人都得遵循老規(guī)矩—先吃獨(dú)蒜。夾一個(gè)獨(dú)蒜放在嘴里，只需輕嚼幾下，蒜蓉便軟軟地滑進(jìn)了胃里。獨(dú)蒜特有的香味與辛辣味會(huì)讓人的味覺(jué)神經(jīng)高度興奮，也讓人的胃口大開(kāi)。
端午吃獨(dú)蒜的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是由初唐時(shí)期，在本縣任職的一位李縣令流傳下來(lái)的。李縣令有個(gè)寶貝兒子名叫得福。得福十歲時(shí)，得了一種類(lèi)似慢性腸炎的瀉病，每天拉稀十幾次。由于縣令是個(gè)人人稱(chēng)頌的好官，登門(mén)獻(xiàn)藥方的名醫(yī)不計(jì)其數(shù)，但沒(méi)有一個(gè)方子見(jiàn)效�？h令眼看自己的兒子生命垂危，他傷心得肝腸寸斷。
轉(zhuǎn)眼到了端午那天，一位曾經(jīng)得過(guò)縣令幫助的鄉(xiāng)野郎中聽(tīng)說(shuō)此事后，主動(dòng)走進(jìn)縣衙，對(duì)縣令說(shuō)他有個(gè)民間偏方能治愈公子的病。郎中把寫(xiě)好的方子拿給縣令看，只見(jiàn)上面寫(xiě)著：“蒸獨(dú)蒜一碗”�？h令看到這個(gè)奇怪的方子心生疑慮，但還是抱著“死馬當(dāng)活馬醫(yī)”的心態(tài)在吃端午飯時(shí)給兒子蒸了一碗獨(dú)蒜。他怕兒子不吃，還特地撒了些紅糖、香油。得福津津有味地全吃完了。神奇的是，次日，得福的瀉病明顯減輕，一周后便痊愈。而縣令也覺(jué)得不可思議：“沒(méi)想到普普通通的獨(dú)蒜頭竟還能治病�！�
“獨(dú)蒜治好縣令兒子怪病”的故事傳開(kāi)后，百姓們從中得到了啟發(fā)。以至于后來(lái)每年的端午節(jié)這天中午，家家戶(hù)戶(hù)都要吃一碗“蒸獨(dú)蒜”用來(lái)防病。有些聞不慣氣味的人把獨(dú)蒜切片當(dāng)配料加入菜肴中。
端午節(jié)吃大蒜，可能是與大蒜能殺菌有關(guān)，有驅(qū)邪防病的意思。醫(yī)學(xué)早就證明，大蒜確實(shí)具有解毒、殺蟲(chóng)、殺菌消炎的作用，尤其是大蒜中所含的大蒜素不但能治療腸道菌群失調(diào)引起的真菌感染和慢性腹瀉，常吃還能防皮膚病，尤其是獨(dú)蒜。
吃大蒜注意事項(xiàng)
搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更抗癌。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買(mǎi)回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
三類(lèi)人堅(jiān)決不能吃大蒜
吃大蒜，除了下飯之外還有很好的殺菌作用。盡管如此，有三類(lèi)人是不可食用大蒜的。
1、肝病患者。大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
2、非細(xì)菌性腹瀉。發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
3、眼病患者。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
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